Türkiye’de Zeytinyağı Kütüphanesi, Zeytin Çeşitlerini ve Terroir’u Kutlamak Üzere Kapılarını Açtı
Sevilma’nın kurucusu Güven Eken, nadir zeytin çeşitlerini korumak ve zeytinyağı çeşitliliğini öne çıkarmak amacıyla Batı Anadolu’da Yücel Sönmez Zeytinyağı Kütüphanesi’ni açtı.
Batı Anadolu’da faaliyet gösteren bir zeytinyağı üreticisi, Yücel Sönmez Zeytinyağı Kütüphanesi’ni açtı; Burası, bölgesel çeşitleri ve bunların ürettiği kendine özgü yağları korumak ve tanıtmak amacıyla, onlarca yerli ve yabancı zeytinyağından oluşan bir koleksiyon.
İnsanların bu zeytinyağı çeşitliliğinin tadını çıkarmak için buraya gelmesi fikrine aşık oldum. Bir girişimci olarak kendimi durduramadım.
İçeride ziyaretçiler, kitap rafları yerine musluklarla donatılmış yapılarla karşılaşıyor; bu da projenin amacının sadece gözlemlemek değil, tatmak ve öğrenmek olduğunu yansıtıyor.
“Bu kütüphanenin amacı, zeytinyağının çeşitliliğini, küresel çeşitliliği ve tabii ki Anadolu’nun çeşitliliğini kutlamak ve korumaktır,” dedi Sevilma ve Zeytinyağı Kütüphanesi’nin kurucusu Güven Eken, Olive Oil Times’a. “Bunun, diğer ülkelerdeki benzer girişimler için bir ilham kaynağı olmasını umuyoruz.”
Eken’e göre, zeytinyağı yarışmaları üreticileri kaliteyi aramaya teşvik etmede önemli bir rol oynuyor, ancak aynı zamanda yerel çeşitlerin ve terroir’ların çeşitliliğinin takdir edilmesine daha az yer bırakabiliyor.
“Hepimiz tazelik, yüksek polifenol veya düşük asitlik için rekabet ediyoruz. Ancak hepsi bu kadar değil,” dedi. “Farklı zeytin çeşitleri, farklı coğrafyalar ve farklı yerel mutfaklar, zeytinyağının farklı özelliklerini ortaya koyar.”
Ziyaretçilerin, Anadolu’nun zeytin çeşitlerini ve zeytinyağı dünyasının geniş çeşitliliğini kutlayan, özenle seçilmiş bir zeytinyağı koleksiyonunu keşfedebildiği Seferihisar’daki Yücel Sönmez Zeytinyağı Kütüphanesi’nin dış görünümü.
Kütüphane fikri, Eken’in Türkiye’nin ve dünyanın farklı bölgelerinden gelen yağları tatmaktan aldığı zevkten ve bu çeşitliliğin göz ardı edildiğine dair giderek artan inancından doğdu. İlk olarak, Anadolu ve ötesinden gelen yağların tadımını yapmak üzere arkadaşlarını tek seferlik bir buluşmaya davet etmeyi hayal etti.
Bu konsept, tek seferlik bir etkinlik yerine kalıcı bir mekan yaratması için onu teşvik eden arkadaşı, merhum gazeteci Yücel Sönmez ile yaptığı görüşmelerin ardından değişti. Sönmez, projeyi bir kütüphane olarak tanımlayan ilk kişiydi. Gazeteci geçen Haziran ayında 48 yaşında vefat ettikten sonra, Eken bu girişime onun anısına adını verdi.
Eken, “İnsanların buraya gelip zeytinyağlarının bu çeşitliliğinin tadını çıkarması fikrine aşık oldum,” dedi. “Bir girişimci olarak kendimi durduramadım ve projeyi başlattım.”
Seferihisar’daki Yücel Sönmez Zeytinyağı Kütüphanesi’nde tadım muslukları bulunan raflar, Anadolu ve uluslararası çeşitlerin çeşitliliğini vurgulamak için seçilmiş zeytinyağlarını sergiliyor.
Kütüphane, yerel kimliğe ve sürdürülebilirliğe verdiği önemle tanınan İzmir yakınlarındaki Seferihisar’da kuruldu. İlçe, geleneksel tarımı, yerel ürünleri ve daha yavaş, daha bilinçli bir yaşam tarzını teşvik eden Cittaslow ağına Türkiye’de katılan ilk ilçe oldu.
Eken, Sevilma’nın çalışmalarının, Presidium olarak tanınan bir zeytinyağı üretimi yoluyla biyolojik çeşitlilik ilkeleri ve Slow Food hareketiyle de uyumlu olduğunu söyledi. Eken, Doğu Ege’de pek bilinmeyen bir yetiştirme sistemine dikkat çekti; bu sistemde yabani zeytin ağaçları kesilip Erkenci veya Memecik gibi daha verimli yerli çeşitlerle aşılanıyor.
Zamanla bu ağaçlar melezleşerek, yabani kök sistemlerini ve gövdelerini korurken, yağ verimi daha yüksek olan kültür çeşitlerinden meyve vermeye başladıklarını söyledi. Sevilma, bu manzaralardan seçici bir şekilde zeytin tedarik ederek, nesiller boyu süren uygulamaları destekliyor ve bunların hayatta kaldığı ekosistemlerin korunmasına yardımcı oluyor.
Biyolojik çeşitlilik ve geleneksel zeytin yetiştiriciliği manzaralarının üreticinin çalışmalarını şekillendirdiği Batı Anadolu’daki Sevilma çiftliğinde bir kuş ağaçların arasında tünemiş.
Kütüphaneye giren yağlar, en başta nadirlik olmak üzere çeşitli kriterlere göre seçiliyor. Eken, “Çok benzersiz zeytin çeşitlerinin yetiştiği bölgelerden mümkün olduğunca çok çeşit bulundurmak istiyoruz” dedi. Koleksiyondaki bazı yağların, sadece birkaç yüz ağaçlık bahçelerden geldiğini ve belirli bir çeşidin geriye kalan son örneklerinden bazılarını temsil edebileceğini de ekledi.
Sevilma, yerel zanaatkarlarla işbirliği yaparak mekanı tasarladı ve inşa etti; bu mekan aynı zamanda yerel zanaatkarlığın sergilendiği bir vitrin işlevi de görüyor. Ziyaretçiler, ziyaretleri sırasında on farklı zeytinyağını tadabilirler.
Eken, “Uzmanlarımız ziyaretçilere her bir zeytinyağının menşe bölgelerini, terroir’larını ve en iyi gastronomik eşleşmelerini anlatıyor” dedi. Proje aynı zamanda öğrencilere de hitap ediyor; İzmir’deki üniversiteler şimdiden ziyaret planlamaları yapıyor.
Yücel Sönmez Zeytinyağı Kütüphanesi’nin bir başka iç mekan görüntüsü; sessiz oturma alanı, projenin tadım, öğrenme ve tefekkür üzerine yaptığı vurguyu yansıtıyor.
Eken, kütüphanenin işbirliği ruhunu yansıtarak diğer üreticilere de açık olduğunu söyledi. “Tüm fikir rekabetten ziyade işbirliğinden geliyor,” dedi.
O, projenin ziyaretçilerin markalara bakış açısını da değiştirebileceğine inanıyor; her şişeyi bölgenin tarihi, kültürü ve tarımsal mirasına bir giriş noktası olarak görmelerini teşvik ediyor. Bu anlamda kütüphane, bir mağaza değil, eğitim ve keşif için bir yer olarak tasarlanmıştır; ancak ziyaretçiler tattıkları yağları nereden satın alabileceklerini de öğrenebilirler.
Koleksiyon, yeni üretimleri yansıtmak ve ek yerel ve nadir yağlara yer açmak için sürekli olarak güncellenecektir. Bazı ürünler yurt dışından gelse de, çoğu Anadolu’dan ve daha geniş Türk zeytin yetiştiriciliği dünyasından gelmektedir.
Batı Anadolu’daki Sevilma çiftliğini çevreleyen zeytinlikler ve doğal bitki örtüsü, üreticinin çalışmalarını şekillendiren biyolojik çeşitlilik zenginliğini yansıtıyor.
Eken için bu konseptin başka yerlerde de tekrarlanması amaçlanıyor. Bölgesel zeytinyağı kütüphanelerinin, tarımsal mirası korumada ve zeytinyağı dünyasını tanımlayan çeşitliliğe duyulan takdiri güçlendirmede önemli bir rol oynayabileceğini söyledi.
“Zeytinyağı endüstrisi olarak, sağlıklı ve yüksek kaliteli zeytinyağları üretme sorumluluğumuz var,” dedi. “Ancak, Akdeniz insanlığının en önemli miraslarından birini oluşturan zeytin ağacı ve zeytinyağı kültürünü korumakla da sorumluyuz.”