Organik Çiftçiler İhtiyatlı Bir Şekilde İyimser

2014 yılı, İtalyan sızma zeytinyağı üreticileri için tam bir felaket yılı oldu. Salento bölgesi Xylella fastidiosa salgınıyla boğuşurken, İtalya’nın diğer bölgeleri zeytin meyve sineğinin saldırısına uğradı; Peacock spot ve Verticillium hastalıklarının yayılmasına gelince, tüm bunlar iklimsel faktörlerin de etkisiyle daha da kötüleşti. Sonuç, çoğu durumda hasarlı zeytin hasadı, düşük polifenol içeriğine sahip yağ üretimi ve sıklıkla sızma zeytinyağı sınıfı için yasal sınırın üzerinde asitlik oldu.

Kısacası, unutulması gereken bir hasat oldu. Ancak, (zeytin) ağacına vurarak, 2015 hasadının daha iyi olacağına inanmak için nedenlerimiz var. Üreticiler, sinek saldırılarıyla etkili bir şekilde mücadele etmeye daha hazırlıklı (başka bir ılık kış göz önüne alındığında bunu zaten bekleyebilirler) ve kötü bir hasadın ardından daha iyi bir hasadın geleceğini gösteren doğal biyolojik döngünün olumlu etkisine güvenebilirler.

Geçen yıl en çok zarar görenler oldukları için, bazı organik sızma zeytinyağı üreticileriyle görüşerek, son hasat ve bir sonraki hasat hakkındaki izlenimlerini anlamaya çalıştım. Güneyden, Apulia'dan başlayarak Lazio ve Umbria'yı geçip Liguria'ya ulaştım.

Andrea Serrilli

Andrea Serrilli, Apulia'daki Gargano yarımadasında 1855'ten beri zeytinyağı üreten bir aile çiftliğini yönetiyor: 30.000 adet Ogliarola Garganica, Coratina ve Leccino ağacı ve daha yakın zamanda yoğun bir şekilde ekilen Arbequina, Koroneiki ve Arbosana çeşitleri.

Zeytinler, yakın zamanda inşa edilen özel bir değirmende eziliyor. “Anahtar, sürekli izleme. Geçen yıl, tuzaklar sayesinde sineklerin sorun yaratacağını hemen fark ettik. Haziran ayında organik böcek ilaçları kullanmaya başladık, ardından Ağustos ve Eylül aylarında tekrar kullandık. Yağmurlar nedeniyle ilaçlar yıkanıp gitti ve ürünün çoğu kaybedildi, ancak böcek ilacı kullanmasaydık tüm üretimi kaybedecektik,” diyor Andrea.

Ancak, üretimin yüzde 50'sinin kaybına ve polifenol içeriğinin düşmesine rağmen, Serilli'nin ürünü yarışmaları (Ercole Olivario ve Biol) kazanacak kadar iyiydi. Soğuk hava nedeniyle ilkbahar çiçeklenmesi biraz gecikti, ancak Andrea iyimser. “Tetikte olmalıyız ve Haziran ayı çok ılıman geçerse, ilk görevimiz sinek saldırılarını kontrol altına almak olacak. Şu anda, tam çiçek açmış zeytin ağaçlarının durumu çok iyi görünüyor,” diye ekliyor.

Filippo Pompili

“Son zeytinyağı sezonu, tüm orta İtalya'da üretimin yüzde 40 ila 60 arasında düşmesiyle şimdiye kadarki en kötüsüydü. Sorunun boyutunu fark ettiğimizde, geçen yıl olağan tedaviler neredeyse hiç işe yaramadı,” diye itiraf ediyor Filippo Pompili. O, kız kardeşi Carolina ile birlikte Latium’daki Palombara Sabina’da bir şirketi yönetiyor. 40 ila 60 yaşları arasında 5.000 ağaç ve yağ üretimine ayrılmış, seçilmiş sadece bin adet Carboncella, Rosciola, Frantoio, Leccino ve Pendolino ağacı bulunuyor. Dağıtımları, bir pazar nişine işaret ediyor: sızma zeytinyağını hediye olarak veren özel şirketler. Pompili, zeytinyağını dünyanın dört bir yanına gönderiyor.

Kötü hasada rağmen, ulusal düzeyde ödüller kazanmayı başardılar (Gambero Rosso'dan İki Yaprak). Bu, zorlukların üreticilerin yüksek kaliteye ulaşma çabalarını engellemediğini gösteriyor. “Haziran ayında her zamanki organik uygulamalara başlayacağız. Şimdi, iyi hava koşulları umuduyla, bir sonraki hasat için iyimseriz,” diyor Filippo kararlı bir şekilde.

Raffaella Spada

Orta İtalya'daki bir başka durağımda, kız kardeşi Daniela ile birlikte Le Vie Bianche adlı aile çiftliğini işleten Raffaella Spada ile tanıştım. Raffaella, 1960'lardan beri Umbria'nın Città della Pieve kırsalındaki güzel bir arazide zeytinyağı üretiyor.

300 ağaçla başladılar, şimdi ise deniz seviyesinden 400 metre yükseklikteki ormanlarla çevrili Frantoio, Leccino, Moraiolo ve Dolce Agogia (yerli bir çeşit) dahil olmak üzere 1.400 zeytin ağacına bakıyorlar. Raffaella bir denizci ve sızma zeytinyağını okyanusu aşarak buraya getirip müşterilere doğrudan teslim ediyor.

Zeytinliklerinde doğal gübre ve yeşil gübreyi dönüşümlü olarak kullanıyor, ancak geçen yıl tüm çabaları sinekler boşa çıkardı ve üretim sıfır oldu. Raffaella, “Zeytinliğimiz iklim açısından stratejik bir konumda olduğu için geçen yıla kadar hiç sinek görmemiştim” diyor.

Raffaella, geçmişte büyük başarılara imza atmış: 2011 ve 2013 yıllarında sızma zeytinyağı, ulusal ve uluslararası yarışmalarda (Concours International des Huiles du Monde ve Olio Capitale) ödüller kazanmıştı. Şu anda bitkilerinin durumu iyi görünüyor ve geçmişteki başarılarını tekrarlamak için her zamankinden daha kararlı: “Sızma zeytinyağımızın yine harika olacağından eminim ve onu okyanusa çıkarmak için sabırsızlanıyorum.”

Franco Ferrarese

Son durağım, Liguria'nın Imperia ilindeki Tèra de Prie. Franco Ferrarese ve oğlu Nicola tarafından yönetilen sertifikalı bir organik çiftlik olan Tèra de Prie'de, deniz seviyesinden 300-400 metre yükseklikte, aileye ait değirmenin yanında, karakteristik teraslı kuru taş duvarlar üzerinde 3.500 Taggiasca zeytin ağacı bulunuyor.

Geçen yıl sinek saldırıları üretimi yüzde 70 oranında azalttı. “Bununla birlikte, sineklerle mücadele için geleneksel organik tekniklerin kullanılması sayesinde kalite korunmuştur. Ana silahımız kaolin idi ve bu sayede yüksek kaliteli EVOO elde etmemizi sağladı,” diye açıklıyor Nicola.

“Bu günlerde bitkilerde çiçek açmaya başlayan çok sayıda çiçek var. Tozlaşma için uygun hava koşullarına güveniyoruz”.