Puglia’daki Program, Sağlıklı Beslenme Seçeneklerini ve Sürdürülebilirliği Teşvik Ediyor

Cinzia Rascazzo, uygulamalı eğitimler ve yerel çiftliklere yapılan geziler aracılığıyla insanların daha sağlıklı bir yaşam sürmelerine yardımcı oluyor.

Finans alanında bir geçmişe sahip olan Cinzia Rascazzo, ABD’deki yoğun tempolu kurumsal işinin sağlıklı bir yaşam tarzına elverişli olmadığını anlamak için fazla kafa yormasına gerek kalmadı. Stresli iş hayatı ile Güney İtalya’daki kökleri arasındaki uçurum o kadar belirgin hale gelmişti ki, bir değişiklik yapması gerektiğini anladı. Ancak bu aydınlanma sadece kendisi için değildi.

"Diğer insanlara yardım etmek istedim. Sürdürülebilir bir iş yürütmek ve İtalya'ya dönerek ülkemi ve küçük üreticilerini tanıtmak istedim," dedi Rascazzo.

On bir yıl önce, Harvard'da MBA derecesi olan Rascazzo, İtalya'nın Puglia bölgesinde, Akdeniz Diyetine ağırlık vererek insanlara yemek hakkında bilgi veren Stile Mediterraneo Food and Lifestyle Academy'yi kurdu.

Avrupa seyahat uzmanı Rick Steves bir keresinde şöyle demişti: “Roma kadar güneydeki İtalya’yı seviyorsanız, daha da güneye gidin. Orası daha da güzel.” Rascazzo, Güney İtalya’nın sofralarında sunulan lezzetlerin ne kadar harika olduğunu çok iyi biliyor. “Şanslıydım çünkü Güney İtalya’da büyüdüğüm için tüm bunları (taze yiyecekleri) doğal kabul ediyorduk. Yiyeceklerin her zaman çok önemli olduğu bir yerde büyüdüm. Özellikle, çok kaliteli malzemeler kullanılarak ve Akdeniz Diyetine uygun olarak hazırlanan ev yapımı yemekler,” dedi.

Rascazzo’nun Akdeniz Diyetine verdiği destek, birçok insanın tükettiği şeylerin kaliteden uzak olduğunu gösteren araştırmalar göz önüne alındığında tam zamanında geliyor. Eylül ayında Journal of the American Medical Association’da yayınlanan bir rapor, ABD’li yetişkinlerin diyetlerinin hala büyük bir kısmını düşük kaliteli karbonhidratlar ve doymuş yağların oluşturduğunu gösteriyor. Ancak besin eksikliği sorunu yaşayanlar sadece Amerikalılar değil. Son zamanlarda yapılan küresel ölçümler, yetersiz beslenmenin bulaşıcı olmayan hastalık ölümleri üzerindeki potansiyel etkisini vurguluyor.

Tıp bilimini kullanarak Akdeniz Diyetinin faydalarını belgeleyen Rascazzo, Akademi katılımcılarına bu beslenme tarzının neden devam ettiğini anlatıyor. “Benim neslim, hepimiz büyükannelerimiz tarafından yetiştirildik, bu yüzden neredeyse tüm kadınlar nesilden nesile aktarılan eski pişirme yöntemlerini biliyor,” dedi. Bir haftalık programda, katılımcılar kaliteli malzemeleri nasıl seçeceklerini öğreniyorlar. “Ayrıldıklarında, öğrettiklerimizin basit olmasından etkilendiklerini düşünüyorum; bu yüzden bunlar evde uygulayabilecekleri dersler ve malzemeler. Bence asıl önemli olan, pazarlamaya güvenmek yerine duyularını kullanmanın önemini öğrenmeleri,” dedi Rascazzo.

Zeytinyağı sommelieri olan Rascazzo, Akademi katılımcılarından birinin eve döndükten sonra gönderdiği bir e-postayı anlattı. “Bana zeytinyağını atmak zorunda kaldığını söyledi çünkü artık etikette ne yazarsa yazsın, burnunuz ve damak tadınız size daha fazlasını anlatabileceğini anladığını söyledi,” dedi Rascazzo.

Takviyeler yerine gerçek gıdanın değeri, Rascazzo’nun öğretiminin bir başka unsurudur. “Akşam yemeğine gidip bir tabak (vitamin) hapı paylaştığınızı hayal edin!” dedi.

Bir tabak tabletin besin değerinden yoksun olmasına benzer şekilde, Rascazzo insanlara, yetiştirilme sürecini bilmeden gıda satın aldıklarında sağlıklarını tehlikeye atabileceklerini hatırlatıyor.

Bu noktayı vurgulamak için Rascazzo, 2014 yılında Artisans of Taste (AoT) kuruluşunu kurdu. Amacı, insanlara sürdürülebilir gıdanın nasıl üretildiğini göstermek ve böylece evlerinde bu tür gıdaları arayabilmelerini sağlamak için küçük çiftliklere eğitim gezileri düzenlemekti. “Asıl önemli olan, bu ürünlerin nasıl üretildiğidir,” dedi.

Rascazzo, AoT katılımcılarını İtalya, Fransa ve İspanya'da araştırıp ziyaret ettiği çiftliklere götürüyor. “Biyodinamik tarım yöntemlerine odaklanıyorum çünkü bu, toprağa saygı gösterilmesi anlamına geliyor. Bu kavram, bitkilerin köklerini çok güçlü hale getirerek kendilerini savunabilmelerini ve pestisitlere ihtiyaç duymamalarını sağlamaya dayanıyor. Elbette organik daha iyidir, ama bu yeterli değil.”

Rascazzo’ya göre Akdeniz Diyeti, en demokratik beslenme biçimlerinden biri. “Büyükannem ve büyükbabam her gün et yemiyordu. Makarna, baklagiller, sebzeler yiyorlardı, ama et gerçekten ayda bir kez yenirdi çünkü varlıklı değillerdi. Bence buradan çıkarılacak mesaj, yüksek bir bütçesi olmayanların bile Akdeniz Diyetini uygulayabileceğidir.”