En İyi Zeytin Yağı Bazıları Hırvatistan'da Üretildi

Adriyatik Denizi'ni çevreleyen bu Akdeniz ülkesi yüzyıllar boyunca zeytin yetiştiriyor ancak kısa süre önce küçük ama önemli bir yüksek kaliteli üretici olarak tanınmaya başladı. extra virgin zeytin yağı.

Branko Jud yeğeniyle
Haziran 1, 2016
Isabel Putinja adlı geliştiriciden
Branko Jud yeğeniyle

Son Haberler

Hırvatistan, zeytinyağı üreten ülkeler listesine nadiren dahil oluyor, çünkü büyük olasılıkla hala Avrupa'daki benzerlerine göre nispeten küçük bir üretici. Adriyatik Denizi'ni çevreleyen bu Akdeniz ülkesi yüzyıllardır zeytin yetiştiriyor, ancak son zamanlarda küçük ama önemli bir kalitede, sızma zeytinyağı üreticisi olarak tanınıyor.

2016 baskısında New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması (NYIOOC), dokuz Hırvatistan'dan sızma zeytinyağı Altın ve Gümüş Ödüller kazandı. Dokuz Hırvat ödülün kazananlarından altı tanesi Istria yarımada bölgesinden üreticiler, diğerleri ise Krk ve Brač'ın Adriyatik adalarından ve güney Dalmaçya'daki Pelješac yarımadasından geliyor.

Hırvatistan bir sonraki büyük şey olacak. Ailemiz bu tarihsel hareketin bir parçası olduğu için mutluyum.- Ivan Miloš

Artan uluslararası talebe ayak uydurmak için, daha büyük zeytinyağı üreten ülkelerdeki ticari üreticiler mekanik hasat yöntemlerine geçtiler ve diğer ülkelerden elde edilen pek çok karışım yağı ve yağlarını ev yapımı olarak etiketlediler. Buna karşılık, Hırvat zeytinyağı üreticilerinin çoğunluğu kendi zeytinlerini yetiştiren ve sınırlı miktarda sızma zeytinyağı üreten küçük aile işletmeleridir. Çoğu, zeytini elle toplar, aynı kaliteyi sağlamak için aynı gün bastırır; organik üretim yöntemleri. Bu küçük aile üreticileri, miktar bakımından Avrupa ve uluslararası pazarlarda rekabet edemezler, ancak EVOO'ları olağanüstü kalitede yapabilirler.

Zeytinlerin yetiştirildiği bölgede yapılan tüm üretim aşamalarında Hırvat zeytinyağı tamamen yerel olarak üretiliyor; dikim, toplama, presleme ve işleme, şişeleme ve ambalajlamaya. Hırvatistan'ın Cres adasından elde edilen sızma zeytinyağı, 2015’ten bu yana AB’de AB’de Korunmuş Orjin Tanımı (PDO) statüsüne sahipken; ve bu yıl daha sonra onaylanmaları bekleniyor.

Kazananlar arasında NYIOOC 2016 olduğu PlominkaKuzey Adriyatik Denizi'ndeki Krk adasında üretilen Utla tarafından üretilen nadir bir monovarietal zeytinyağı.

reklâm

Plominka, Roma döneminden kalma yerli bir zeytin çeşididir. Utla'nın Plominka üreticisi Branko Jud Olive Oil Times Bu eşsiz zeytinyağının zaten birçok ulusal ödül kazandığı, ancak ilk defa uluslararası bir onay damgası verildiği için.

"Her ödül bizi çok gururlandırıyor ve iyi iş yaptığımızın bir teyidi. ”Dedi. "The NYIOOC ilk uluslararası rekabetimizdi ve bu ödül bizim için çok önemli çünkü zeytinyağımız yalnızca küçük bir coğrafi bölgede yetişen Plominka adında bir çeşit tek kişilik zeytinyağı olduğundan: Krk ve Cres adalarında ve Istria'nın küçük bir bölümünde . Sadece bu çeşitlilik benzersiz değil, aynı zamanda nadir. ”

"Bildiğimiz kadarıyla, bu ilk kez Plominka çeşidinin monovarietal zeytinyağı uluslararası bir yarışmaya katıldı. Ödül, kalitesinin bir teyidi ve kalitesini kanıtlamış diğer çeşitlerin yanında durabileceğinin kanıtı. ”

Branko Jud yeğeniyle

Bu çeşitliliği benzersiz kılan nedir? Plominka'nın ilginç bir geçmişi var ve teröristin bir petrolün eşsiz karakterini nasıl şekillendirdiğinin bir örneğidir. "Bir zamanlar Romalılar tarafından takdir edilen bir zeytinyağı olan Oleum Liburnicum'un önemli bir parçasıydı. ” "Onu eşsiz kılan zeytin ağaçları arasında yetişen Akdeniz bitkileri. Krk adasında büyük tarlalar yok ve zeytinlerimiz bölgede geleneksel olarak yetişen ot ve bitkilerle uyum içinde yaşıyor. ”

Jud için zeytinyağı, birkaç nesil boyunca devam eden bir aile geleneğinin parçasıdır. "Biz aile tarafından işletilen bir zeytinyağı üretim operasyonuyuz ve şu anda dördüncü nesildeyiz. İlk koru 1900'lerin başında satın alınmış, ağaçlarımızın çoğunun bulunduğu ikinci koru 1950'lerin başında ekilmiştir. Hala yeni zeytin ağaçları dikiyoruz, böylece bahçelerimiz sürekli değişiyor ve büyüyor. ”

Plominka zeytinyağı

Istria'nın merkezi tepelerinde yer alan, deniz seviyesinden 500 metre yükseklikte bulunan Zlatni Brig (Golden Hill) 'dir. Bu tepenin verimli toprağı bir diğerine ev sahipliği yapar NYIOOC Altın kazanan: Grimalda Uljara Zlatni Brig tarafından Fransız temyiz tarafından da bilinen (Golden Hill Oil Mill), Moulin de la Colline Dorée. Burada zeytin üreticisi ve değirmen sahibi Milan Matković, Fransa'dan yerel toprağına döndükten sonra, 3,500'taki Pendolino, Leccino, Bianchera ve yerli Buža çeşitlerinin 2009 zeytin ağaçlarını dikti. Matković'in zeytinleri organik olarak yetiştirilir, elle toplanır ve tesis içindeki yağhanesinde işlenir.

"Yağımız% 100 organik sertifikalıdır - kimyasal ürünler kullanmıyoruz ”dedi. Olive Oil Times. "Kompost ve organik inek gübresi kullanıyoruz. Ayrıca yağ değirmenimiz için organik sertifikaya sahibiz. Organik zeytinyağını bastırmak için özel bir prosedür izlemeliyiz çünkü organik zeytinler ayrı ayrı preslenmeli ve başkaları ile karıştırılamaz. Bu yüzden tüm borular da dahil olmak üzere tüm makineleri temizlemeliyiz. Bu beş saat süren bir süreçtir. Sonra sabahın erken saatlerinde organik zeytinleri sıkıyoruz. ”

Zaten Hırvatistan ve Fransa'da birçok ödül kazandı, bu Grimalda ilk defa yargılanıyordu NYIOOC. "New York'ta altın madalya kazandığımız için çok mutluyuz ”diyor Matković. "Petrolümüz olağanüstü, ama neden olduğundan emin değilim ... belki de toprak? Ayrıca, zeytinlerimi komşularımdan daha sonra alırım. Ekim ayında kendileri seçtiler ama geçen yıl Kasım ayına kadar bekledim. Tabii ki, bu bölgeye de bağlı ve biz burada Zlatni Brig üzerinde bir yükselişteyiz. Ama sonuçtan çok memnunum. New York'ta kazandığımız gibi bir ödül, petrolümüzün en iyisi olduğunu kanıtlamak değil - olağanüstü bir ürünün tanınması. Ödül bizim için de önemlidir, çünkü sadece yağımıza değil, bir bütün olarak Istria'ya da tanıma getirir ve bir zeytinyağı bölgesi olarak haritaya koyar. Şimdiye kadar Istrian zeytinyağları bilinmiyordu. ”

2.4 hektarlık bir alanı kapsayan Zlatni Brig'nin sadece birkaç kilometre güneyinde, Terra Rossa, Altın ve Gümüş Ödülleri'nde kazanan bir Istria zeytinyağı üreticisi. NYIOOC sırasıyla 2015 ve 2016'te. Aileye ait ve işletilen Bellani ailesinin üç nesli% 100 üretiyor organik zeytinyağı Leccino, Frantoio, Pendolino, Istarska Buža ve Istarska Bjelica dahil olmak üzere çeşitli zeytin çeşitlerinden elde edilmiştir.

Merkezi Zürih'te bulunan Daniel Bellani, babası Stelio'nun ve büyükbabası Francesco'nun aile işini ve zeytinyağı tutkusunu sürdürüyor ve sertifikalı bir zeytinyağı duyu uzmanı ve İsviçre Zeytinyağı Panelinin bir üyesi. "Büyük büyükbabam zeytin yetiştirmeye başlamıştı, büyükbabam Yugoslavya döneminde üzüm bağları dikmişti ”diye açıklıyor Bellani. "Yaklaşık 20 yıl önce zeytin yetiştirme geleneğini canlandıran babamdı. O zamandan beri istikrarlı bir şekilde büyüdük, ancak en başından beri organik tarım. Bugün ailemizin üç nesli birlikte çalışıyor, Istria'daki en eski zeytinyağı üreticisi olan ve belki de Hırvatistan'ın tamamındaki 94 yaşındaki büyükbabam dahil ve hala zeytinleri elle hasat etmek için ağaçlara tırmanıyor. ”

Küçük aile işletmesi ve sahip olduğu zeytinlikler, büyük ölçekli zeytinyağı üreticileri ile ticari olarak rekabet edemeseler de, uluslararası yarışmalar, ürünlerinin kalitesini değerlendirmek söz konusu olduğunda, onları eşit bir oyun alanına sokar. Bellani nedenini paylaşıyor NYIOOC küçük üreticiler ve getirebilecekleri faydalar için çok önemlidir: "İlk ödülümüzü NYIOOC geçen yıl - bir Altın Ödül ve bununla birlikte, 2015'te dünyanın en iyi zeytinyağlarından biri olarak kabul edildi. Bu alkışlanan bir ödül. NYIOOC yüksek kaliteli zeytinyağı için global bir kriterdir, bu nedenle bize çok güçlü destek ve potansiyel yeni müşteriler sunar. Yıllık sınırlı bir üretime sahip küçük bir aile işletmesi olduğumuz göz önüne alındığında, bu bize zeytinyağımızın kalitesini takdir eden ve ürünleri için kullanan üst düzey restoran ve yıldız şeflerle doğrudan temas kurmamızı sağladı. Bu nedenle İsveç'ten Güney Kore'ye kadar müşterilerimiz var. ”

Güney Dalmaçya bölgesindeki Hırvatistan'ın Adriyatik kıyısı boyunca daha güneyde Pelješac yarımadası ve asırlık zeytin bahçeleri var. Miloš ailesinin yaklaşık beş yüz yıldır yerel Oblica ve Pastrica çeşitlerinden zeytinyağı yaşadığı ve ürettiği yer burasıdır. Sızma zeytinyağları, Altın Ödül kazandı NYIOOC iki yıl üst üste, 2013 ve 2014, ve bu yılın baskısında bir Gümüş aldı.

Ivan Miloš

Ivan Miloš, zeytinyağlarının tanınmasının tutarlı olmasından memnun. "Bizim için sabit olmak önemlidir ve bu yılki ödül doğru yolda olduğumuzu gösteriyor ”dedi. Olive Oil Times. "Hem şarap üreticileri hem de zeytinyağı üreticileri olarak ödül kovalamıyoruz, sadece elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyoruz. ”Miloš ailesi için kalite büyük önem taşıyor ve her yılın hasatının en iyisi onların zeytin yağı. "Sadece en iyi parçaları ve sadece mükemmel sağlıklı zeytinleri kullanıyoruz ”diye açıkladı. "Taviz yok: Eğer zeytinlerin kalitesinden memnun kalmazsak, onları seçimimizde kullanmayız. Bazen potansiyel verimin sadece bir yüzdesi petrol markamız için kullanılabilir ve diğer her şeyi ortaklarımıza bırakıyoruz. Bölgemizi en iyi temsil edecek bir şey yapmak istedik. ”

Miloš’a verilen sayısız ödül yüksek kaliteli Hırvat zeytinyağı son yıllarda yakaladı NYIOOC Hırvatistan'ı zeytinyağı haritasına koymaya ve Avrupa'nın önde gelen zeytinyağı üreten ülkelerinden biri olarak damgasını vurmaya yardımcı oldu: "Dünyadaki en iyi ürüne sahipseniz ve kimse bunu bilmiyorsa, ileri gidemezsiniz, bu yüzden NYIOOC İzleyicilere ulaşmamıza ve burada Hırvatistan'da yaptığımız muhteşem şeyleri sergilememize yardımcı oluyor. Bu, uzun bir zeytinyağı üretimi geleneğine ve çok sayıda yerli çeşidine sahip eski bir Avrupa ülkesidir. Hırvat şarapları ve yemekleriyle aynı şey. Böylece dünyanın her yerinden insanlar yavaş yavaş hikayemizi keşfediyorlar ve Hırvatistan bir sonraki büyük şey olacak. Ailemiz bu tarihi hareketin bir parçası olduğu için mutluyum. ”

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler