Fransız haute mutfağının babası Marie-Antonin Carême 19 yaşındaykenth yüzyılda Fransız soslarının dört ana ailesi hakkında yemek kitabı, 200 yıl sonra öğretilerinin hala klasik olarak öğretilen profesyonel şeflerin eğitileceği temel olacağına dair hiçbir fikri yoktu.
Evet, üretken yazar ve ilk ünlü şef tanımlandı dört Anne soslar, bugün bildiğimiz gibi beş değil. Carême için anne (veya bazen "diğer tüm küçük sosların başladığı Fransız klasik mutfağının sosları Béchamel, Velouté, Espagnole ve Allemande idi.
Allemande? Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yumurta sarısı, limon ve krema içeren Velouté bazlı bir sos olan Allemande, o zamandan beri ailenin reisi olarak yerini kaybetti. Ve daha sonra beş önde gelen sosu yazan bir başka Fransız şefler kralı Auguste Escoffier'e göre, bugün bildiğimiz şekliyle Espagnole, Velouté, Béchamel, Domates ve Hollandaise.
Daha sonra, Fransızlar nouvelle mutfağı ve popüler beurre blanc da dahil olmak üzere bir dizi tereyağı sosu tanıttı. Yine de, Escoffier'in Fransız anne sosları yüzlerce yıldır aynı kaldı - yani şimdiye kadar.
Escoffier'in yayınlanmasından bu yana iki yüz yıldan fazla bir süre Le Guide Culinairegourman'lar et yemekleriyle dolup taşan büyük yemek salonlarından ve ziyafet masalarından akla gelen soslar ve cömert merkez parçaları olan yüzlerce kurslara, şu anki dört çeşit menüye, California mutfağına, sürdürülebilir yiyeceklere ve nihayet yaşlanma karşıtı ve moleküler yapılara gittiler. gastronomi.
Soslar, ilk önce şımarık gıdanın tadını gizlemek, daha sonra çağdaş kaplama teknikleri için gerekli bir unsur olarak renk, lezzet ve dokuyu güçlendirmek ve şimdi de en sık gıdanın her yerde parlamasını sağlamak için renk, lezzet ve dokuyu geliştirmek için yüzyıllar boyunca kullanılmıştır. Kendi.
Profesyonel şefler, ev aşçıları ve gastronomlar, roux, süt, sığır eti stoklarından yapılan alaşımlı Mornay, Bordelaise ve Hollandaise'nin yerini aldı ve aioli, salsa verde, romesco, pesto, salata sosu ve püresiyle karıştırılmış ve başka şeyler ile çırpılmış zeytinyağı. Yerel ve basit en iyi malzemeler için en iyi çağdaş soslar, baharatlara, taze otlara ve aromatiklere ve parlak baharatlı sızma zeytinyağına dayanmaktadır.
Paris pazarlarından ve Fransız bistroslarından ilham alan Alice Waters, Amerikan damak tadına taze, yerel sürdürülebilir içerik sağlayan ilk şef olarak tanınmaktadır. Chef Waters seyahate giderken gerekli görürse kendi zeytinyağını taşı, Sanırım sızma zeytinyağını uygun yerine, klasik bir anne sosuna - kendi ailesinin başına yükseltme zamanı.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek
Nisan 9, 2024
Tarladan Sofraya Restoran Girit Diyetini Vogue'a Geri Getiriyor
Peskesi'nin sahibi ve yöneticileri, Girit diyetini hem yerli halka hem de turistlere yeniden tanıtmak için çalışıyor.
Eylül 6, 2023
Avustralya'da Akdeniz Diyetinin Maliyeti Alternatiflerden Daha Az, Araştırma Bulguları
Araştırmacılar Avustralyalıların Akdeniz diyetini uygulayarak haftada 28 Avustralya doları tasarruf edebileceklerini buldu.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Haziran 20, 2023
Dondurmada Zeytinyağı Lezzetten Ödün Vermeden Sağlık Faydaları Katıyor
Sızma zeytinyağı, yenilikçi, daha sağlıklı dondurmalar yapma imkanı sunar.
Haziran 20, 2023
Yorumlar Starbucks Oleato için dökün
Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki müşteriler, hazımsızlıktan hoş cevizli notalara kadar, zeytinyağlı kahve içecekleri hakkında karışık sonuçlara varmışlardır.
Mayıs ayı. 30, 2023
Girit Mezesi Dakos Bir An Yaşıyor
Arpa peksimetinde domates, beyaz peynir ve zeytinyağı, dakos'u çok az kişinin karşı koyabileceği bir yaz yemeği yapar.
Mart 27, 2024
Paskalya'da Hırvatların Vazgeçilmezi Zeytinyağı ve Soparnik
Zeytin ağaçları ve sızma zeytinyağı, Hırvat Hıristiyanların Kutsal Hafta kutlamalarında, özellikle de amiral yemeği Soparnik'te önemli rol oynuyor.
Ocak 30, 2024
Starbucks, Oleato Hattını Tüm ABD Mağazalarına Genişletiyor
Bu hamle, şirketin hayal kırıklığı yaratan ekonomik verileri yayınlamaya hazırlandığı dönemde ve içecek serisinin İtalya'da piyasaya sürülmesinden bir yıl sonra gerçekleşti.