Tunus: Zeytin Ağacı Ülkesi

An Olive Oil Times muhabir, bu milletin zeytin yağını daha iyi anlamak ve Sfax Zeytin Festivali'nin ikinci baskısının odağı olan ihracatı artırma çabalarını öğrenmek için Tunus'a gitti.

Cain Burdeau için fotoğraflar Olive Oil Times
Şubat 8, 2018
Cain Burdeau adlı geliştiriciden
Cain Burdeau için fotoğraflar Olive Oil Times

Son Haberler

Bu kalabalık Kuzey Afrika liman kentinin labirentli Kasbah kasabasının kalbinde, Al-Zaytuna adında saygın bir cami var. Tarihi bir ağırlık mekanı ve Ulu Cami olarak ünlüydü, çünkü birçok İslami filozof, hukukçu ve şair burada yürüdü, dua etti ve öğrendi.

İncil'imizdeki Kur'an, zeytinyağının 99 şeylerini iyileştireceğini söylüyor. Ancak tüm 100'i iyileştireceğini söylemez. Niye ya? Çünkü zeytinyağı ölümü tedavi edemez. Seni hayata döndüremez- Tunus'ta bir taksi şoförü

Çoğu Arapça, Zaytuna zeytin ağacı demek - ve bu meşhur caminin "zeytin ağacı ”Tunus'un tarihinin ve yaşamının merkezinde yer alan zeytin ağacı, 11 milyonluk bu milletin merkezinde yer almaktadır.

Zeytinler - ve özellikle de zeytinyağı - Tunus'un eşsiz ve garip bir şekilde bilinmeyen hazineleridir.

An Olive Oil Times muhabir bu ülkenin zeytinyağını daha iyi anlamak için Tunus'a gitti ve Ocak ayının sonunda gerçekleşen uluslararası bir etkinlik olan Sfax'ın Zeytin Festivali'nin ikinci baskısının odak noktası olan ihracatını artırma çabalarını öğrendi.

"Yemek pişirmek için, salatalar için, her şey için kullanıyoruz ”dedi. Tunus'taki her renk ve lezzetin taze ürünlerinin büyük bir gusto ile satıldığı büyük bir kapalı pazar olan Marché Central'da dostça ve sıcak bir gülümseme olan Adel Ben Ali, alevlenmesine.
Ayrıca bakınız: Tunus için altın Heralds Yeni başlangıç başlangıcı
Tunus, bin yıllık zeytinyağının millet kültürü, ekonomisi, mutfağı, alışkanlıkları, ritimleri, mevsimleri ile aşılandığı bir zeytin toprağı. Hatta bazı Tunuslular zeytinyağlı yenidoğanlara bile yer açıyor.

reklâm

Nitekim, Tunus, dünyanın en büyük zeytinyağı üreticilerinden biridir - zeytinyağı kongnosentisi olmayan çoğu insan için az bilinen bir gerçektir. Manzaraları arasında zeytinler bulunur. 1.8 milyon ağaçlı yaklaşık 82 milyon hektarlık zeytin korusu veya bu Kuzey Afrika ülkesinin ekili arazisinin yaklaşık yüzde 30'i vardır.

Cain Burdeau için fotoğraflar Olive Oil Times

Yaygın hayal gücünde, zeytinyağının yapımı, zeytinyağının sağlıklı bir şekilde terkedilmiş her türlü yiyeceğe döküldüğü İtalya ve Yunanistan'a özgüdür. İnsanlar bir Akdeniz diyeti ve yemeklerin merkezindeki sağlıklı zeytinleri düşündüklerinde, iyi bir sebeple Roma ve Antik Atina'yı düşünüyorlar.

Ve yine de, bu zeytinyağı nosyonlarında, Tunus'un hikayesi ve antik zeytin ağacının ekimi resim dışında bırakılmıştır. Gerçekten de, Tunus'un zeytin ekimi tarihi eskidir.

Tunus'un bir iş bölgesindeki çok katlı bir binanın girişinde, National of l'Huile Ofisi'ne ev sahipliği yapan, zeytinyağına adanmış bir devlet kurumu olan, zeytin hasadı için duvar resmi yapılmış. Yeni bir hasat başlangıcında, zeytin bahçesindeki çiftçi ailelerin canlı bir tasviridir.

"Bu geleneksel bir zeytin toplanmasıdır ”diyor ajansın başkanı Chokri Bayoudh, Olive Oil Times. "Zeytinyağını seven biri tarafından yapılmış bir tablo. ”

Tam bir sahne: Ön plandaki bir kadın zeytin yapraklarını, ince dallarını ve kiri ayırmak için bir harç kullanır. Yakınlarda çay, koyu kırmızı bere gibi geleneksel bir Tunus şapkası giyen bir adamın yanında yanan bir yangında demleniyor. chechiaEşi basit başörtüsü ile kaplı iken, yeni toplanmış zeytinleri sıralar.

Daha fazlası da var.

İnsanlar zeminde merdivenlere çarparlar, zeytin toplarlar ve bir oğlan - belki de ressamın kendisi? - sanat eserinin merkezinde büyülü görünüyor. Bu çocuk bir parmağını kaldırmıyor, muazzam hasat anını etkileyecek kadar mutlu, bir geleneğin devamı.

Bayoud ayağa kalktı ve tabloya hayran kaldı.

"Şimdi bunu Tunus'un her bölgesinde görebilirsiniz ”dedi. "Bu şekilde çalışıyoruz, çocuklarla, kadınlarla, eşlerle, tüm aileyle. ”

Bir bardak tungur çay tepsisi taşıyan bir adam konuşurken konuştu. Dışında, Tunus'un trafiği korna edildi ve ileri doğru itti. Bustling. Bir telefon acilen çaldı.

Zeytin ağacı burada yetişir - Tunus'un kuraklığına ve çöl topraklarına rağmen.

Zeytin ağacının Tunus'a nasıl ve ne zaman ulaştığını kesin olarak belirlemek, Sicilya'daki Palermo Üniversitesi'nden bir zeytin ağacı uzmanı olan Tiziano Caruso'ya göre neredeyse imkansız.

"Zeytinin geldiğini söylemek çok zor. ”

Bununla birlikte, Fenikeliler zeytin ağacının yetiştirilmesinde kesinlikle büyük bir rol oynadılar ve daha sonra Tunus makamlarına göre, özellikle barış zamanlarında nerede ve ne zaman zeytin ekebilecekleri, Carthaginians tarafından yayıldı.

Cap Bon yarımadasında, Tunus'ta bilinen en eski zeytin ağacı bulunabilir. Yaklaşık 2,500 yıl öncesine dayanıyor. Kartaca hükümdarlığı sırasında büyük antik ağaç dikildi ve bugüne kadar zeytin severler meyvelerini yemek için hac yapıyorlar.

Sonra Romalılar geldi.

Roma yönetimi altında, sulama ve zeytinyağı çıkarma yöntemleri ile birlikte zeytin yetiştiriciliği de genişletildi. Zeytinin cevabı: Tunus'un kuraklığı ve güneşi zeytin yetiştiriciliği için haklıydı.

Yüzyıllar boyunca, Romalılar onun geliştiğini ve zenginleştiğini, Tunus'ta çarpıcı yapılar inşa ettiğini izledi: büyük saraylar, villalar, El Jem'deki devasa amfitiyatro, şehirler, su kemerleri.

Zeytin yetiştiriciliği, Ortaçağda Arap fetihlerinden sonra büyük ölçüde sona ermiştir.

"Zeytin bahçeleri 1881'deki Fransız sömürgesine kadar gittikçe ortadan kayboldu ”dedi. Bir Tunus zeytinyağı üreticisi ve bir çiftçi sendikası olan Synagri'nin lideri Raouf Ellouze. Arap göçebelerin, otlaklara yol açmak için zeytin tarlalarını kestiğini söyledi.

Zeytin ekimi, özellikle Fransız şair Arthur Rimbaud'un sınıf arkadaşı olan sömürge yöneticisi ve gazeteci Paul Bourde tarafından yapılan bir dizi keşiften sonra, Fransız egemenliği altında yeniden gelişti.

1889'ta, koruyucuların tarım direktörü olan Bourde, Tunus'tan geçti ve bir dizi kayda değer bulgular yaptı. Tunus'un merkezindeki yarı kurak bozkırlardaki büyük taşlar, antik Roma zeytin değirmenlerinden çıktı. Nitekim, Tunus'un geniş boş alanlarında zeytin yetiştiriciliğinin mümkün olduğunu savundu.

Bugün, Tunus dünyanın en büyük petrol üreticilerinden biridir. Zeytinlikler bir asır önce yarı kurak bozkırların hüküm sürdüğü kilometrelerce uzanır. Tunuslular zeytinyağıyla gurur duyuyorlar.

"Zeytinyağımız dünyanın en iyisi ”diyor Tunuslu bir taksi şoförü, birbirlerine karşı iten otomobillerin akışı olan yoğun Tunus trafiği ile kolaylıkla manevra yaparken.

Taksi şoförü konuşmaya devam etti. Elemanındaydı: Zeytinyağı hakkında konuşuyordu. Kentin eteklerinde üç zeytin ağacının bulunduğu küçük bir kara parçasının sahibi ve ailesi, National de l'Huile Ofisindeki tabloyu hatırlatan bir sahne olan meyvesini biraraya getiriyor.

"İncilimizde, Kuran'da, zeytinyağının 99 şeyi iyileştireceğini söylüyor. Ama 100'ün hepsini tedavi edeceğini söylemiyor. Neden? ”Diye düşündü, alıntısını biraz geçiştirdi.

Arabalar, otobüsler, motorlu scooter, kavşaklar, çarpışan trafik trafiğine giden sokaklar uçtu. Kafası geleneksel bir Müslüman fularına boğulmuş bir kadın geçmişte kaldı. Başka bir arabadaki engelsiz bir kız arka koltukta durup trafiği izliyordu.

"Çünkü zeytinyağı ölümü iyileştiremez ”dedi sırıtarak. "Seni hayata döndüremez. ”


Alakalı haberler