Tunus: Zeytin Ağacı Ülkesi

Bu hareketli Kuzey Afrika liman kentinin labirent Kasbah'ın kalbinde, Al-Zaytuna adında saygın bir cami var. Tarihi ağırlıkta bir yer ve Ulu Camii olarak ünlü çünkü pek çok İslami filozof, hukukçu ve şair burada yürüdü, dua etti ve öğrendi.

Çoğu Arapça, Zaytuna zeytin ağacı demek - ve bu meşhur caminin ​"zeytin ağacı ”Tunus'un tarihinin ve yaşamının merkezinde yer alan zeytin ağacı, 11 milyonluk bu milletin merkezinde yer almaktadır.

Zeytinler - ve özellikle de zeytinyağı - Tunus'un eşsiz ve garip bir şekilde bilinmeyen hazineleridir.

An Olive Oil Times muhabir bu ülkenin zeytinyağını daha iyi anlamak için Tunus'a gitti ve Ocak ayının sonunda gerçekleşen uluslararası bir etkinlik olan Sfax'ın Zeytin Festivali'nin ikinci baskısının odak noktası olan ihracatını artırma çabalarını öğrendi.

"Bunu yemek pişirmek için, salatalar için ve her şey için kullanıyoruz ”dedi. parlama.
Ayrıca bakınız:Tunus için altın Heralds Yeni başlangıç başlangıcı
Tunus, zeytin ağacının binlerce yıldır ulusun kültürü, ekonomisi, mutfağı, alışkanlıkları, ritimleri, mevsimleriyle aşılandığı bir zeytin ülkesidir. Hatta bazı Tunuslular yeni doğanları zeytinyağıyla yağladılar.

Gerçekten de, Tunus dünyanın en büyük zeytinyağı üreticilerinden biridir - zeytinyağı bilincine sahip olmayan çoğu insan için az bilinen bir gerçek. Manzarası boyunca zeytinler bulunur. 1.8 milyon ağaçlı yaklaşık 82 milyon hektar zeytinlik var - veya bu Kuzey Afrika ülkesinin ekili arazisinin yaklaşık yüzde 30'u.

Genel tahayyülde, zeytinyağı yapımı neredeyse İtalya ve Yunanistan'a özel görünebilir, burada zeytinyağı her çeşit yiyeceğe sağlıklı bir şekilde terk edilir. İnsanlar bir Akdeniz diyeti ve yemeklerin merkezindeki sağlıklı zeytini düşündüklerinde, haklı olarak Roma ve antik Atina'yı düşünürler.

Ve yine de, bu zeytinyağı nosyonlarında, Tunus'un hikayesi ve antik zeytin ağacının ekimi resim dışında bırakılmıştır. Gerçekten de, Tunus'un zeytin ekimi tarihi eskidir.

Tunus'un bir iş bölgesinde, zeytinyağına adanmış bir devlet kurumu olan Office National de l'Huile'nin bulunduğu çok katlı bir binanın girişinde, zeytin hasadının duvar boyutunda bir resmi var. Yeni bir hasatın başlangıcında bir zeytin bahçesindeki çiftçi ailelerinin canlı bir tasviri.

"Ajansın başkanı Chokri Bayoudh, bir röportaj sırasında bu geleneksel bir zeytin toplama, "dedi. Olive Oil Times. ​"Zeytinyağını seven birinin tablosu. "

Tam bir sahne: Ön plandaki bir kadın zeytin yapraklarını, dalları ve kiri ayırmak için bir testere kullanıyor. Yakınlarda, koyu kırmızı bere benzeri geleneksel Tunus şapkası giyen bir adamın yanında için için yanan ateşin üzerinde çay demleniyor. chechiaEşi basit başörtüsü ile kaplı iken, yeni toplanmış zeytinleri sıralar.

Daha fazlası da var.

İnsanlar zeminde merdivenlere tırmanıyor, zeytin topluyor ve bir çocuk - belki de ressamın kendisi? - Sanat eserinin merkezinde büyülü görünüyor. Bu çocuk parmağını bile kıpırdatmıyor, büyük hasat anına, bir geleneğin devamına musallat olmaktan memnun.

Bayoud ayağa kalktı ve tabloya hayran kaldı.

"Şimdi bunu Tunus'un her bölgesinde görebilirsiniz ”dedi. ​"Bu şekilde çalışıyoruz, çocuklarla, kadınlarla, eşlerle, tüm aileyle. ”

Bir tepsi tungur çay bardağı taşıyan bir adam konuşurken yürüdü. Dışarıda, Tunus'un trafiği korna çaldı ve ileriye doğru itildi. Kalabalık. Acilen bir telefon çaldı.

Zeytin ağacı burada yetişir - Tunus'un kuraklığına ve çöl topraklarına rağmen.

Zeytin ağacının Tunus'a nasıl ve ne zaman ulaştığını kesin olarak belirlemek, Sicilya'daki Palermo Üniversitesi'nden bir zeytin ağacı uzmanı olan Tiziano Caruso'ya göre neredeyse imkansız.

"Zeytinin geldiğini söylemek çok zor. ”

Yine de, Fenikeliler zeytin ağacının yetiştirilmesinde kesinlikle büyük bir rol oynadılar ve daha sonra, Tunuslu yetkililere göre, özellikle barış zamanlarında, zeytini mümkün olan yere ve zamanda eken Kartacalılar tarafından yayıldı.

Cap Bon yarımadasında, Tunus'ta bilinen en eski zeytin ağacı bulunabilir. Yaklaşık 2,500 yıl öncesine dayanıyor. Kartaca hükümdarlığı sırasında büyük antik ağaç dikildi ve bugüne kadar zeytin severler meyvelerini yemek için hac yapıyorlar.

Sonra Romalılar geldi.

Roma yönetimi altında, sulama ve zeytinyağı çıkarma yöntemleri ile birlikte zeytin yetiştiriciliği de genişletildi. Zeytinin cevabı: Tunus'un kuraklığı ve güneşi zeytin yetiştiriciliği için haklıydı.

Yüzyıllar boyunca, Romalılar onun geliştiğini ve zenginleştiğini, Tunus'ta çarpıcı yapılar inşa ettiğini izledi: büyük saraylar, villalar, El Jem'deki devasa amfitiyatro, şehirler, su kemerleri.

Zeytin yetiştiriciliği, Ortaçağda Arap fetihlerinden sonra büyük ölçüde sona ermiştir.

"Tunuslu bir zeytinyağı üreticisi ve bir çiftçi sendikası olan Synagri'nin lideri Raouf Ellouze, "Zeytin bahçeleri, 1881'deki Fransız kolonizasyonuna kadar aşamalı olarak ortadan kayboldu" dedi. Arap göçebelerin otlak alanlarına yol açmak için zeytin tarlalarını kestiğini söyledi.

Zeytin yetiştiriciliği, özellikle Fransız şair Arthur Rimbaud'un sınıf arkadaşı olan bir sömürge yöneticisi ve gazeteci olan Paul Bourde'un yaptığı bir dizi keşiften sonra, Fransız yönetimi altında yeniden gelişti.

1889'da, himayenin tarım müdürü olan Bourde, Tunus'u gezdi ve bir dizi dikkate değer bulgu elde etti. Tunus'un merkezindeki yarı kurak bozkırlardaki büyük taşların, antik Roma zeytin değirmenlerinden kaldığını savundu. Nitekim, Tunus'un geniş boş alanlarında zeytin yetiştiriciliğinin mümkün olduğunu savundu.

Bugün Tunus, dünyanın en büyük petrol üreticilerinden biridir. Zeytinlikler, bir asır önce yarı kurak bozkırların hüküm sürdüğü yerlerde kilometrelerce uzanır. Tunuslular zeytinyağlarıyla gurur duyuyorlar.

"Zeytinyağımız dünyanın en iyisi, ”dedi Tunuslu bir taksi şoförü, yoğun Tunus trafiğinde kolaylıkla manevra yaparken, bir araba akışı birbirine karşı itiyor.

Taksi şoförü konuşmaya devam etti. Kendi elementindeydi: Zeytinyağından bahsediyordu. Şehrin eteklerinde üç zeytin ağacının bulunduğu küçük bir araziye sahip ve ailesi, Office National de l'Huile'deki tabloyu anımsatan bir sahne meyvesini birlikte topluyor.

"İncilimiz Kuran'da zeytinyağının 99 şeyi iyileştireceği yazıyor. Ama 100'ün hepsini iyileştireceğini söylemiyor. Neden? " alıntılarını biraz geçiştirerek düşündü.

Arabalar, otobüsler, motorlu scooterlar, döner kavşaklar, tampondan çarpışan trafiğe kadar sokaklar geçti. Kafası geleneksel bir Müslüman fularla sarılmış bir kadın geçti. Arka koltukta başka bir arabada tokalı bir kız durmuş trafiği izliyordu.

"Çünkü zeytinyağı ölümü tedavi edemez ”dedi sırıtarak. ​"Seni hayata döndüremez. ”