UC Davis'ten bir araştırmacı, "Zeytinyağını Terk Edin" tavsiyesinde bulunuyor
Kaliforniya Üniversitesi Davis Tıp Fakültesi'nden bir öğretim üyesi, bölümünün blogunda zeytinyağı kullanımından kaçınılması gerektiğini vurgulayan bir yazı yayınladı.
Kaliforniya Üniversitesi Davis Kampüsü’nden bir araştırmacı ve Tıp Merkezi öğretim üyesi, üniversitenin Bütünleştirici Tıp bölümünün blogunda okuyuculara “zeytinyağını tüketmemeyi” tavsiye ederek, “ihtiyacımız olan yağlar doğanın orijinal ambalajında gelmelidir” diye savundu.
Brezilyalı veteriner hekim ve UC Davis Bütünleştirici Tıp bölümünün kurucu direktörü Rosane Oliveira şöyle yazdı: “Akdeniz diyeti zeytinyağı sayesinde değil, zeytinyağına rağmen sağlıklıdır!”
Sonuç olarak, ihtiyacımız olan yağlar doğanın orijinal ambalajında, yani tam bitkisel gıdalarda bulunmalıdır!
Oliveira, görüşünü desteklemek için, “zeytinyağının hem kan damarlarına zarar vermede hem de aterosklerotik plakların oluşumunda rol oynadığını” gösterdiğini söylediği çalışmalardan seçici bir şekilde alıntılar yaptı.
“Besin değeri arıyorsanız, bunu zeytini bütün olarak yiyerek bulursunuz — neredeyse tanınmaz hale getirilmiş süzülmüş yağ formunda tüketerek değil,” diye yazan Oliveira, bunun doğru olmadığını gösteren sayısız çalışmayı göz ardı etti. “Diğer tüm yağlar gibi zeytinyağı da işlenmiş, konsantre bir yağ özütüdür ve bu nedenle orijinal formunun (zeytinin kendisinin) besin değerinin çoğunu kaybetmiştir.”
Öte yandan, sızma zeytinyağı, diğer meyve suları kadar işlenmiştir. Brown Üniversitesi araştırmacısı ve Klinik Tıp doçenti Mary Flynn, Olive Oil Times’a, “tanımı gereği sızma zeytinyağı, sayısız sağlık yararı olduğu gösterilmiş fenolik bileşikler içerir” dedi.
Zeytinyağından uzak durma argümanını ortaya koyarken Oliveira, “1999 yılında yapılan ve yüksek yağlı yemeklerin tüketilmesinden sonra FMD’yi (akış aracılı dilatasyon) ölçen bir çalışmada, deneklerin geleneksel bir hamburger ve patates kızartması veya cheesecake yemeği yedikten sonra FMD’de 3 saatlik bir düşüş olduğu bildirildi. Zeytinyağının, bu diğer yüksek yağlı yemekler gibi endotel fonksiyonunda aynı bozulmaya neden olduğu bulundu.”
Flynn, bu alıntının bir araştırma değil, “Brakiyal Arter Ultrasonu ve Endotel Fonksiyonu” başlıklı bir makale olduğunu savundu. Araştırmacılar, zeytinyağının diğer yüksek yağlı yemekler gibi endotel fonksiyonunda aynı bozulmaya yol açtığını bulmuş olsa da, C ve E vitaminleri verildiğinde bu bozulma tamamen ortadan kalkmıştı. Antioksidan vitamin takviyesinde olduğu gibi, örneğin salatada sirkeyle birlikte tüketilen zeytinyağı da endotel fonksiyonunu bozmamıştı.
Oliveira ayrıca, kardiyovasküler hastalık riski taşıyan 7.447 kişinin gruplara ayrıldığı, dönüm noktası niteliğindeki PREDIMED çalışmasına da atıfta bulundu. Bir gruba sızma zeytinyağı içeren Akdeniz diyeti uygulanırken, bir diğer gruba fındık içeren Akdeniz diyeti uygulandı ve üçüncü gruba ise yağ alımını azaltmaları söylendi.
Dr. Rosane Oliveira
Oliveira, “Beş yıl sonra,” diye yazdı, “sonuçlar şaşırtıcıydı; gruplar arasında hiçbir fark yoktu. Kilo, bel çevresi, sistolik ve diyastolik kan basıncı, açlık glikozu veya lipit profilinde hiçbir fark yoktu. Kalp krizi veya kardiyovasküler hastalıktan kaynaklanan ölüm sayısında da hiçbir fark yoktu; sızma zeytinyağı grubundakiler, kontrol grubundakilerle aynı sayıda kalp krizi ve kardiyovasküler hastalık geçirdi.”
Flynn bu argümana şöyle karşılık verdi: “Çalışma süresince bu değişkenlerdeki değişikliklerden bahsedilmiyor, bu yüzden yazar ‘tüm gruplar başlangıçta birbirine benziyordu’ diyor, ancak müdahalelerle herhangi bir değişiklik olmamış gibi bir izlenim yaratıyor.”
“Bu, oldukça geniş çapta haber yapılan bir çalışmaydı, bu yüzden (Oliveira’nın) bunu gözden kaçırması biraz şüpheli,” diyen Flynn, bu gözden kaçırmayı “tamamen tuhaf” olarak nitelendirdi. Çalışma, sızma zeytinyağı grubunda, düşük yağlı kontrol grubuna kıyasla birincil majör kardiyovasküler olaylarda yüzde 30’luk bir azalma olduğunu gösterdi (fındık alan grupta da CVD olaylarında benzer bir azalma görüldü). Müdahalelerden sonra hiçbir fark olmadığını ima etmek, “muhtemelen (Oliveira’nın gönderisindeki) en bariz yanlış ifadedir ve yazar, bir dergi makalesini okuma konusunda korkunç bir yetersizlik sergilemektedir,” dedi Flynn.
Oliveira, “Akdeniz diyetinin endotel fonksiyonu üzerindeki etkilerini ölçen çalışmaların, zeytinyağı açısından zengin öğünlerden sonra FMD bozukluğu gösterdiğini” belirten ifadesini desteklemek için, 10 katılımcının yer aldığı tek bir çalışmaya atıfta bulundu.
Ancak çalışmanın sonuçları, sızma zeytinyağlı öğünün FMD'yi yüzde 31 oranında azalttığını, diğerlerinin ise azaltmadığını gösterdi. Aslında, Flynn’in de işaret ettiği gibi, çalışmanın yazarı, FMD’deki azalmanın C ve E vitaminlerinin eşzamanlı uygulanmasıyla yüzde 71 oranında azaldığı için mekanizmanın oksidatif stres gibi göründüğünü belirtmişti. Flynn, “Dolayısıyla burada sızma zeytinyağı kullanılmış olamaz,” dedi, “çünkü sızma zeytinyağı antioksidanlar açısından zengindir ve bu nedenle C ve E vitamini eklemek antioksidan yeteneğini artırmaz.”
Ancak Oliveira ısrarcıydı: “Bu sonuçlar, yağlı bir öğüne sebze eklemenin arter fonksiyonunu ve kan akışını (en azından kısmen) geri kazanabileceğini gösteren başka bir çalışmada da doğrulandı,” diyerek, 2 sosis (80 g), 6 dilim ekmek (90 g), küçük bir yumurta (40 g), tereyağı (15 g) ve zeytinyağı (5 g) içeren bir öğün sonrası katılımcıları inceleyen araştırmaya atıfta bulundu.
“Öğrencilerime hiçbir çalışmanın hiçbir şeyi doğrulamadığını iyice aşılarım. Bir çalışmayı destekleyebilir, kanıt ekleyebilir, ancak doğrulayamaz,” diye uyardı Flynn. “Bu, sızma zeytinyağının sebze eklenmiş olsun ya da olmasın endotel fonksiyonunu azalttığı argümanını desteklemek için kullanılamaz.”
Son olarak Oliveira, tüm yağların azaltılmasının koroner lezyonların büyümesini durdurduğunu gösteren 26 yıllık bir çalışmaya geri döndü.
Flynn, bu çalışmada belirli zaman aralıklarında 24 saatlik beslenme anketleri yapıldığını, bunların besin değerleri açısından analiz edildiğini ve bu besin değerlerinin anjiyogramlardaki değişikliklerle karşılaştırıldığını söyledi. Çoklu doymamış, tekli doymamış ve doymuş yağlar incelendi.
Flynn, ABD diyetindeki tekli doymamış yağın ana kaynağının kırmızı et olduğunu belirtti. “Dolayısıyla, besin maddelerine bakarsanız, tekli doymamış yağ alımı 1980’lerde (çalışmanın yapıldığı dönemde) kesinlikle kırmızı et alımını yansıtıyordu, ancak bu durum bugün de bir sorun teşkil ediyor ve sorun zeytinyağı değil. İlginç bir şekilde, PUFA için oran oranı MFA’nın 3 katıydı, bu nedenle bitkisel tohum yağı alımı daha yüksek olan kişiler (PUFA açısından zengin) diğer gruplardan daha kötü sonuçlar elde etti.”
Dünyanın en faydalı gıdaları arasında sayılan bir gıdayı “dışarıda bırakma” yönündeki bu görünüşte aşırı görüş, Oliveira’nın blogunu ve bu sayfayı okuyan bazı okuyucular arasında şaşkınlık yarattı; özellikle de, Central Valley kampüsünde yetiştirilen ağaçlardan kendi sızma zeytinyağını üreten, uluslararası üne sahip bir araştırma merkezi olan UC Davis Zeytin Merkezi’ne ev sahipliği yapan Kaliforniya Üniversitesi Davis’in logosu altında.
Oliveira
Zeytin Merkezi'nin yönetici direktörü Dan Flynn, meslektaşının blog yazısının, zeytinyağının sağlıklı bir diyete dahil edilmesini destekleyen araştırma sonuçlarıyla karşılaştırılarak değerlendirilmesi gerektiğini söyledi. “Üniversiteler çok çeşitli bağımsız düşünürlere ev sahipliği yapar ve biz diyalogu memnuniyetle karşılarız. Zeytinyağının sağlık yararlarını destekleyen bilimsel kanıtlar, blogda sunulan alıntılardan çok daha güçlüdür,” diye belirtti.