关于橄榄油，人人都该知道的5件事

大多数人对“液体黄金”仍知之甚少。以下是关于这种重要日常必需品，每个人都应该了解的几点。

橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，是地中海饮食的基石。无数研究已发现并证实了它的健康益处，而且几乎所有用它调味的食物都会变得更加美味。

尽管人类种植橄榄并将其榨成油已有数千年的历史，但大多数人对这种“液体黄金”仍知之甚少。花哨的营销手段和混乱的信息只会加剧这种困惑。

尽管有专门的课程（甚至大学课程）致力于研究其生产、健康功效和烹饪用途，但关于这种重要的日常食品，仍有一些常识是每个人都应该了解的。

橄榄种植者和橄榄油生产商面临着各种瞬息万变的条件，他们根据手头的资源和目标市场做出选择。

那些致力于生产“黄金标准”——特级初榨橄榄油——的人，必须以精湛的技艺和坚定的决心管理生产的每一步，更不用说这会带来额外的成本。

特级初榨意味着该油品无味觉缺陷，且能通过实验室的一系列检测。这也意味着油中仅含有橄榄汁，绝无其他成分。

高品质的特级初榨橄榄油不仅味道鲜美，与初榨橄榄油和纯橄榄油等较低等级的产品相比，还具有更大的健康益处。

即便是特级初榨橄榄油，其品质和价值也各不相同。例如，抗氧化剂含量更高的特级初榨橄榄油保质期会比其他产品更长，且含有更多我们愿意多花钱购买的营养成分。

新鲜橄榄本身带有苦味，因此用新鲜橄榄榨取的油也应略带苦味。事实上，这种苦味正是我们选购特级初榨橄榄油时所期待的健康营养成分的标志。

好消息是，人们不再像过去那样对苦味敬而远之。在啤酒、巧克力和咖啡等其他品类中，苦味特征已日益流行，并被视为精工细作的标志。

特级初榨橄榄油自榨取那一刻起，品质就开始下降。接触空气、热量和光线会极大地缩短其保质期。大多数特级初榨橄榄油在最终被食用时，早已不再是特级初榨了。

这就像你花大价钱买了一辆法拉利，结果第一次上路却开着起亚一样。

购买时请查看每瓶油上的采收日期或灌装日期——日期越新越好。如果只能找到“最佳食用日期”，该日期应至少在一年之后。

将其密封存放在阴凉避光处。一旦开瓶（或开罐），请在一个月或两个月内用完。

如今大家都应该知道，橄榄油几乎可以替代所有菜肴中不那么健康的脂肪。

无论是水煮、烘焙、翻炒还是油炸，用特级初榨橄榄油代替黄油和种子油，不仅是健康之选，还能让食物更美味。