特级初榨橄榄油如何成为美国厨房的默认食用油

特级初榨橄榄油在美国饮食文化中的地位日益凸显，这得益于其被纳入最新的美国膳食指南，以及人们对有益心脏健康的饮食方式日益增长的关注。 然而，在许多家庭中，它仍仅用于意面之夜、地中海菜肴，或是快速淋在卡普雷塞沙拉上。

真正的意义在于用它来替代其他脂肪。——利莫尔·戈伦，分子生物学家、Kyoord 创始人

支持者们表示，橄榄油在厨房中的作用可以更大，且无需要求任何人彻底改变烹饪方式。他们认为，这种转变与其说是关于新食谱，不如说是关于人们首先会选择哪种脂肪。

“你不需要改变烹饪内容，”分子生物学家、Kyoord创始人利莫尔·戈伦告诉《橄榄油时报》。 “如果你平时已经用黄油炒洋葱做汤、搅拌煎饼面糊、烤蔬菜或煮一锅米饭，只需用橄榄油代替黄油或种子油即可。”

戈伦表示，最显著的益处来自替代。“替代其他脂肪才是真正产生影响的关键，”她解释道，并指出特级初榨橄榄油中含有许多精炼油所不具备的抗氧化化合物，包括多酚。

将其作为首选

戈伦指出，对许多人来说，最简单的入门方式就是将特级初榨橄榄油作为日常餐桌上的常备品。 将其放在台面上有助于将“调味”变成一种习惯——就像一些家庭使用黄油一样，将其用于蔬菜、面包、米饭或面食上。

她补充道，一旦养成了这个习惯，在以前主要使用菜籽油或其他精炼油的地方使用特级初榨橄榄油，往往就会变得自然而然。 她还建议简化日常餐食，指出只需用橄榄油和酸味调料就能快速制作沙拉酱，而不必依赖瓶装产品。

戈伦说，即使是外卖也可以成为日常饮食的一部分，她将橄榄油描述为一种点睛之笔，可以在不增加复杂性的情况下，提升披萨、烤肉和蔬菜等熟悉食物的口味。

那么高温烹饪呢？

在美国，一个最根深蒂固的障碍是人们认为特级初榨橄榄油过于娇贵，不适合日常烹饪。人们常引用烟点图表，但戈伦表示，这种讨论往往过于简单化。

“这个问题经常被提起，我理解这种困惑，”她说，“烟点图表并不能说明全部情况。”

戈伦援引研究指出，特级初榨橄榄油在烹饪过程中可能保持稳定，且产生的有毒氧化副产物可能比许多种子油更少，她将这种稳定性归因于其抗氧化成分。

她还指出这种担忧具有文化特异性，并提到橄榄油生产国的厨师们长期以来一直将其用于翻炒和油炸。她说，在那些地方，橄榄油并不被视为一种特殊食材。

一种日常且易于接受的习惯

这种日常心态在美国某些厨房里已很普遍。 “在Spring，我们用橄榄油来调味所有菜肴，并制作所有沙拉酱，”阿斯彭Spring Café的创始人萨布丽娜·鲁丁告诉《橄榄油时报》。鲁丁经营着一家有机素食餐厅，在阿斯彭和纽约市均设有分店。

鲁丁表示，虽然她的厨房在某些需要高温烹饪的场合可能会使用牛油果油或椰子油，但她强调他们会避免使用种子油。“在我的油类讨论中，橄榄油总是占据着首要位置，”她说。

鲁丁还指出，这种文化转变的程度比许多人意识到的要深。“大多数美国人已经非常习惯用橄榄油烹饪，”她说道，并描述了美国社会正逐渐远离高度精炼的油脂，同时对特级初榨橄榄油的接受度日益提高。

对于不知从何入手的家庭，她建议保持简单：在家自制沙拉酱，用橄榄油拌蔬菜，并将橄榄油存放在玻璃壶或深色玻璃瓶中。 她建议将橄榄油与醋、芥末或柠檬汁混合，并将调味汁冷藏保存，保质期可达一周。

对鲁丁来说，其吸引力不仅在于烹饪。她指出了多酚的作用、心脏健康以及整体饮食质量，称特级初榨橄榄油既“美味”，也是那些试图转向更健康脂肪的人的基础。

超越潮流周期

倡导者们表示，若要让特级初榨橄榄油真正融入美式烹饪，它必须超越一种健康潮流。以在Blue Hill餐厅的工作以及对农业和风味的专注而闻名的厨师丹·巴伯（Dan Barber）表示，橄榄油早已不再是新鲜事物。

“我最近读到，大多数美国家庭的厨房里都备有橄榄油，”巴伯说道，他认为这得益于意大利家常菜的影响以及人们对地中海饮食的兴趣，这些因素共同促成了橄榄油在日常烹饪中的普及。

“在这个国家，美食潮流更迭的速度令人眼花缭乱，”巴伯补充道。“在我看来，橄榄油似乎已经成功地超越了潮流周期，成为一种更持久的存在。我认为它会一直留存下去。”

巴伯还强调了橄榄油丰富的感官体验。“橄榄油具有风土特质，”他说，并指出它通过风味来体现产地特色，这种特质不仅适用于特殊场合，更能为日常使用增添乐趣。

从明天开始的五种简单方法

关键在于如何将其融入日常生活。以下是五种在日常餐食中使用特级初榨橄榄油的实用方法。

1. 在晚餐主菜
中替换精炼油 不要使用菜籽油或植物油，而应将特级初榨橄榄油作为您的首选烹饪油脂。 想要制作一道广受好评的晚餐，不妨试试“橄榄油蓝纹奶酪酱经典科布沙拉”——这道菜展示了橄榄油如何为培根、鸡蛋和鸡肉等常见食材，打造出浓郁顺滑的酱汁基底。

2. 餐桌佐餐：为沙拉和配菜
增味 将特级初榨橄榄油放在触手可及之处，能轻松快速提升风味。将其淋在“烤西兰花凯撒沙拉”上，便能制作出一道带有烟熏风味、却依然适合日常食谱的配菜。

3. 自制调味料
摒弃瓶装沙拉酱，制作以橄榄油为基底的简易常备调味料。自制腌烤彩椒展示了橄榄油如何将蔬菜转化为三明治、沙拉或烤菜的百搭配料。

4. 自信
地进行烘烤和烧烤 在烘烤或烧烤前用橄榄油涂抹蔬菜表面，能让边缘更酥脆，风味更浓郁。拉什·埃尔·哈努特风味烤花椰菜沙拉清晰地展示了特级初榨橄榄油如何提升食材的质地与风味层次。

5. 用特级初榨橄榄油
烹制熟悉的慰藉美食 底特律风味特级初榨橄榄油披萨饼底在面团中加入橄榄油，并在出炉前淋上少许，将经典的美式披萨转化为承载浓郁风味与优质脂肪的载体。