橄榄有多少个品种？哪些最受欢迎？
六大洲数十个国家种植着一千多种橄榄品种。以下是其中几种最常用于鲜食橄榄和橄榄油生产的品种。
在过去的6000年里，人们一直食用驯化的橄榄，并榨取其果核中的油。考古学家发现了大量证据，表明橄榄是地中海盆地东缘最早被驯化的果树之一。
此后，橄榄树的种植范围扩展至地中海地区的其他区域，这主要得益于腓尼基商人，正是他们最早将橄榄树引入了如今与食用橄榄及橄榄油生产密不可分的地区——托斯卡纳、安达卢西亚和突尼斯。
如今，除南极洲外，各大洲的数十个国家都在种植橄榄。据国际橄榄理事会估计，目前收获的橄榄中，90%用于榨油，其余10%则加工成鲜食橄榄。
另请参阅：橄榄油基础知识对大多数普通消费者而言，橄榄似乎主要有两种类型：黑橄榄和绿橄榄。然而，所有橄榄最初都是绿色的，随后会逐渐转变为浅棕色和红紫色，最终完全成熟后变成深黑色。
国际橄榄理事会估计，23个国家种植的139个橄榄品种（或称栽培品种——这两个术语可互换使用）约占全球橄榄产量的85%。
每种橄榄品种都具有独特的化学成分和风味特征。然而，由同一品种橄榄压榨而成的油，其品质仍会因种植、采收和加工方式的差异而有所不同。
由单一品种橄榄制成的橄榄油被称为单一品种橄榄油。混合橄榄油则是采用两种或更多品种的橄榄油精心调配而成。
以下是关于橄榄油及食用橄榄中几种最常见品种的简介。
皮夸尔
产地：西班牙
用途：榨油
据最新研究显示，全球约三分之一的橄榄油产量源自皮夸尔橄榄。皮夸尔橄榄的含油量极高，介于20%至27%之间。
当加工成初榨或特级初榨橄榄油时，皮夸尔品种含有高浓度的多酚。虽然仅有不到四分之一的皮夸尔橄榄被加工成初榨或特级初榨橄榄油，但随着该品种在国际舞台上屡获殊荣，这一比例正在上升。
另请参阅：屡获殊荣的皮夸尔橄榄油绝大多数皮夸尔橄榄种植于安达卢西亚的哈恩地区。然而，这一耐寒品种也已出口至世界各地，并在新西兰、埃及和加利福尼亚等环境迥异的地区茁壮成长。
阿尔贝基纳
产地：西班牙
用途：榨油及食用
在皮夸尔之后，阿尔贝基纳橄榄是橄榄油生产中使用第二广泛的品种，全球约10%的橄榄油源自这一加泰罗尼亚本土品种。
由于果实小巧且形状规整，阿尔贝基纳橄榄易于采收，常被选作机械化采收的对象。其高含油量和适应性使其深受生产商青睐。
另请参阅：屡获殊荣的阿尔贝基纳橄榄油除了作为受欢迎的橄榄油品种外，阿贝基纳橄榄还被用作食用橄榄。其较低的多酚浓度赋予了果实温和、如黄油般的风味，深受许多消费者喜爱。
霍伊布兰卡
产地：西班牙
用途：榨油及鲜食
霍希布兰卡橄榄原产于西班牙南部科尔多瓦省，是仅次于皮夸尔和阿贝基纳的第三大常见品种。
霍希布兰卡橄榄树因其强健的抗逆性（既耐旱又耐寒）以及硕大的果实（出油率达17%至19%）而深受种植者青睐。
另请参阅：最佳霍吉布兰卡橄榄油霍希布兰卡橄榄制成的橄榄油风味独特，入口甘甜，余味微苦。由于其含油率低于主流品种皮夸尔和阿尔贝基纳，霍希布兰卡橄榄特别适合作为鲜食橄榄。
莱奇诺
产地：意大利
用途：橄榄油
莱奇诺橄榄是意大利最著名的品种之一，历史渊源深厚，且具备诸多优良的种植特性。
历史文献中最早提及该品种是在中世纪，据信莱奇诺橄榄起源于托斯卡纳。该品种平均出油率约为18%至21%，如今在意大利北部和中部广泛种植，尤其在半岛中部丘陵和山区的凉爽气候下生长旺盛。
另请参阅：最佳莱奇诺橄榄油莱奇诺橄榄树生长迅速，在适宜条件下产量极高，这使其不仅在意大利，而且在智利、澳大利亚和加利福尼亚的种植者中广受欢迎。
弗兰托伊奥
产地：意大利
用途：榨油
同样源自意大利中部托斯卡纳地区的弗兰托伊奥橄榄，是另一种重要的意大利橄榄油生产品种。弗兰托伊奥橄榄树在温和气候下生长良好，且比其他品种更能耐受极端高温和低温。
弗兰托伊奥橄榄的平均出油率为23%至28%，因此深受商业种植者的青睐。其榨取的橄榄油通常以果香浓郁、带有宜人苦味为特征。
另请参阅：最佳弗兰托伊奥橄榄油得益于这三大优势，弗兰托伊奥橄榄已出口至世界各地，并在六大洲进行商业化种植。
科拉蒂娜
产地：意大利
用途：榨油
科拉蒂娜橄榄与莱奇诺、弗兰托伊奥品种并列，是意大利最受欢迎的橄榄品种之一。该品种原产于意大利南部普利亚大区，具有极强的适应性。
正因这种适应性，科拉蒂娜橄榄在许多地方已被证明是可行的栽培品种。然而，该品种在意大利境外并不常见，部分原因在于橄榄形状不规则，这使得采收更为困难。
另请参阅：最佳科拉蒂娜橄榄油科拉蒂娜橄榄树结出的果实硕大圆润，出油率可达25%。其橄榄油通常口感醇厚且略带苦味，同时因富含多酚及其他抗氧化剂而备受推崇。
卡拉马塔
产地：希腊
用途：鲜食与榨油
卡拉马塔橄榄原产于伯罗奔尼撒半岛西南部，或许是知名度最高的食用橄榄品种。这种传统的希腊橄榄个头较大，通常在完全成熟后采收——此时果实会变成深紫色或黑色。
由于果肉丰厚且含油量相对较低（约7%），这种橄榄被形容为“肉质饱满”，常以葡萄酒醋或橄榄油腌制保存。橄榄必须在转为黑色后手工采摘，绝不采收未成熟的绿色果实。
在欧盟及若干缔有贸易协定的国家，卡拉马塔橄榄享有“受保护原产地名称”地位，这意味着该名称仅可用于希腊卡拉马塔地区的橄榄。
科罗内伊基
产地：希腊
用途：榨油
科罗内伊基橄榄是希腊的主要橄榄油品种，种植于希腊大陆及众多岛屿。据估计，希腊橄榄种植面积的50%至60%用于种植科罗内伊基橄榄。
与阿贝奎纳（Arbequina）和皮夸尔（Picual）品种一样，科罗内基非常适合密集型（高密度机械化）采收。因此，科罗内基橄榄在全球19个国家都有种植。
另请参阅：最佳科罗内基橄榄油通常，科罗内基橄榄含有高浓度的多酚和油橄榄素，这赋予了橄榄油苦味和浓郁的风味。
科布兰索萨
产地：葡萄牙
用途：榨油
科布兰索萨橄榄约占葡萄牙橄榄种植面积的10%，是该国最受欢迎的品种之一。
科布兰索萨橄榄树产量极高，果实中等大小，榨出的油具有独特而浓烈的辛辣和苦味。
尽管科布兰索萨橄榄传统上种植于该国多山的特拉斯-奥斯-蒙特斯地区，但如今已遍布全国。
另请参阅：最佳科布兰索萨橄榄油产自特拉索斯蒙特斯、贝拉阿尔塔、北阿连特茹及阿连特茹内陆地区橄榄的橄榄油，均带有受保护原产地名称（PDO）标识。
Mission
国家：美国
用途：榨油及食用
作为美国的旗舰橄榄品种，米申橄榄最初于1769年方济各会传教士抵达圣地亚哥湾后在加利福尼亚培育而成。在随后的50年间，加利福尼亚又建立了21座传教站，每座都拥有自己的橄榄园。
如今，米申橄榄仍是加州的主要种植品种之一，约占该州橄榄种植面积的8%。加州生产的食用橄榄中，约有50%也是米申橄榄。
另请参阅：最佳米申橄榄油米申橄榄树结出的小核果，能榨出风味温和、质地如黄油般的橄榄油。作为食用橄榄，米申橄榄通常在成熟前采摘并经盐水腌渍，或在成熟后进行腌制处理。
探索获奖品种
《世界最佳橄榄油官方指南》提供按品种筛选的功能，助您探索各品种制成的获奖品牌。
今年，采用皮夸尔（Picual）品种制作的获奖橄榄油数量居首，其次是科罗内伊基（Koroneiki）、科拉蒂纳（Coratina）、阿尔贝基纳（Arbequina）和弗兰托伊奥（Frantoio）。