纽约市餐馆禁用反式脂肪可降低心血管疾病风险
一项最新发表的研究发现，总体反式脂肪摄入量下降了约57%，而经常在外就餐的人群反式脂肪摄入量的降幅更大，约为62%。
发表在《美国公共卫生杂志》上的一项新研究证实，自2007年禁止餐厅使用反式脂肪的政策生效以来，纽约市民血液中的反式脂肪酸（TFA）含量已显著下降。
该研究的合著者、纽约市卫生与心理卫生局副局长索尼娅·安吉尔向《橄榄油时报》表示，这项研究证明了旨在让餐厅更健康的政策是有效的。
“正是这项政策，才使得纽约市民在餐厅中接触危险的反式脂肪的机会减少，从而降低了他们患心脏病的风险。
“这告诉我们，旨在让餐厅食品更健康的政策是可行的，”她说。“这一点很重要，因为在纽约市，人们喜欢外出就餐。事实上，20%的纽约市成年人表示，他们每周至少在餐厅用餐四次或更多。”
安吉尔认为这项禁令取得了成功。
“饮食中的反式脂肪会增加患心脏病的风险。研究表明，反式脂肪仅占总热量的2%（约40卡路里），就会使冠心病的发病率增加23%，”她说，“正是这项政策，才使得纽约市民在餐厅中减少接触危险的反式脂肪，从而降低了他们患心脏病的风险。”
另请参阅：健康新闻研究结果显示，虽然总体血液反式脂肪水平下降了约57%，但经常在外就餐的人群其反式脂肪水平下降幅度更大，达到约62%；这表明餐厅食品中禁止反式脂肪酸（TFA）的政策在降低心血管风险方面是有效的。
研究团队对这一结果并不感到意外。
“我们实施禁令的初衷就是减少人们接触反式脂肪——我们的研究证实了这一点，”安吉尔表示。
“总体而言，纽约市居民血液中的反式脂肪下降了57%，”她补充道。“这与同期全国范围内的数据（54%）相近。”
“此前我们并不清楚外食频率会对反式脂肪水平产生何种差异，”安吉尔继续说道，“这也是我们希望通过本研究向公众阐明的重点。很少外食的人群血液中反式脂肪含量下降了51%，而每周外食四次或以上的人群，其血液中反式脂肪含量则下降了61%。”
该研究是健康与营养调查的一部分，旨在通过考察参与者的饮食习惯来评估反式脂肪酸禁令的影响。研究人员将2004年采集的212份血液样本与2013年及2014年采集的247份样本进行了对比。
2013年和2014年的样本显示，血清反式脂肪酸水平从每升49.2微摩尔降至21.3微摩尔，这意味着纽约市民的反式脂肪水平总体下降了约57%。对于每周在外就餐四次或以上的人群，血清反式脂肪酸的降幅更为显著，约为62%。
安吉尔还盛赞了美国食品药品监督管理局（FDA）2018年颁布的反式脂肪禁令，该禁令在经过三年的过渡期后，已全面适用于全美所有餐厅和食品杂货店。
“我们很幸运，因为自2018年6月起，FDA已强制要求从食品供应链中全面淘汰反式脂肪的主要来源——部分氢化油，”她说，“这意味着无论你住在哪里或在哪里用餐，反式脂肪都不再会对你的心脏构成威胁。”
耶鲁大学早前的一项研究得出结论：纽约餐厅禁用反式脂肪后，中风和心脏病发作的发生率有所下降。研究人员报告称，因心脏病发作和中风而住院的人数下降了6.2%。该研究还显示，禁令实施三年后，住院人数的下降幅度更为显著。
早在2007年，当人工反式脂肪已被指出有害健康时，一项研究就证实，高摄入量与冠心病风险增加存在关联。