Assitol主席称意大利的食品掺假现象“仅属零星”，并建议重新评估味觉测试

意大利橄榄油行业正经历一段动荡时期。

关于意大利超市销售的知名橄榄油品牌涉嫌欺诈的指控被广泛报道，这重新点燃了关于消费者应享有的真实性保障以及生产者应得的充分保护这一长期存在的争论。

在接受《橄榄油时报》采访时，意大利橄榄油行业协会（Assitol）主席乔瓦尼·祖基提出了简化橄榄油评估标准、保护橄榄油行业关键参与者权益的建议。

“近年来监管机构所做的卓越工作，”祖基表示，“不仅提升了消费者对橄榄油行业的认知，更促成了推动整个行业进步的关键对话。”

关于橄榄油的掺假问题，我们认为如今在意大利，这已可视为零星现象。——乔瓦尼·祖基，Assitol

但他指出，像当前这起欺诈调查事件，却不公正地给整个意大利橄榄油行业蒙上了阴影。“这个行业由专业人士、大小生产商组成，他们严格遵守规则，多年来为达到卓越的品质水平做出了贡献。”

感官分析法基于由专家组成的评审小组进行的品尝，近年来推动橄榄油行业在追求更佳口感的同时，朝着更精准的品质探索方向迈进。

然而，祖基指出，尽管感官分析是打击欺诈的重要工具，但不同评审小组对同一样品往往给出不同的评判，这导致业内意见分歧，并在媒体上引发了一系列争议。

“现在，我们呼吁更好地应用这一方法，”祖基建议道，“对其进行更新，使其更高效，最重要的是更客观。”

祖奇指出，品鉴师在品尝时不得知晓样品信息，而评审组长却能看到正在评估的橄榄油样本，这一机制有时会损害所需的公正性：“我们建议在首次品鉴中采用盲测，随后进行第二次盲测复核，”——这些建议已由意大利橄榄油协会（Assitol）提交给正在调查假冒伪劣问题的议会调查委员会。

“我们的第二项建议涉及检测化学标志物以识别感官缺陷，”以此验证品尝结果。他表示，Assitol已准备好资助一项研究项目，以确定无可争议的化学数据。（当然，此类研究在国际层面已由国际橄榄油理事会、食品法典委员会、美国油化学家协会等机构持续开展多年。）

“关于橄榄油的掺假问题，我们认为如今在意大利，这已可视为零星现象，”祖基强调道。在过去数月里，农业部开展的6,000起调查中，仅有2%的案件涉及违法行为。“我认为，通过修订欧洲层面的法规，打击假冒伪劣的行动将能取得圆满成功。”

乔瓦尼·祖基还提出了更多改进建议。“监控橄榄油从榨油厂的流出情况，将有助于对生产和销售进行有效管控；而对工业工厂产出的持续监测，则能确定产品品质下降有多少责任应归咎于分销商的保管不当。 “保存过程中的细微缺陷——例如过热或光照——就足以导致橄榄油不再被归类为特级初榨橄榄油。”

此外，意大利橄榄油协会（Assitol）提议修订橄榄油分类标准。“重新审视橄榄油分类体系，是兼顾质量研究与市场需求的不错途径。事实上，特级初榨橄榄油占据了主导地位，这导致其他各类橄榄油被边缘化。”

新的分类应侧重于不同橄榄油用途的多样性：“在特级初榨橄榄油中，我们建议区分两大主要产品：价格较低的烹饪用油，以及价格较高的调味用油。初榨橄榄油适合用于煎炸，而橄榄果渣油则将继续主导那些不了解或不使用特级初榨橄榄油的国家市场。”

祖基解释道，重新审视分类体系将要求对烹饪用油的参数进行调整——其标准将更为宽松，而调味用橄榄油的参数则需更加严格。

“然而，这场变革需要机构与生产商之间展开讨论，它仅仅是巨大拼图中的一小块，其中还包括例如降低特级初榨橄榄油酸度等内容。但首要任务是重新审视感官测试，”祖基总结道。