科学家就橄榄油标签上的健康宣称争议作出回应

过去一年里，我一直在报道希腊围绕欧盟432/2012号 标签法规 实施所引发的争议。该法规规定：“橄榄油多酚有助于保护血脂免受氧化应激的影响。
”另见：希腊在特级初榨橄榄油标签问题上
反复无常 该法规进一步规定：“该声称仅适用于每20克橄榄油中至少含有5毫克羟基酪醇及其衍生物（如橄榄苦苷复合物和酪醇）的橄榄油。为使用该声称，应向消费者说明：每日摄入20克橄榄油可获得该有益效果。”

换言之，每公斤特级初榨橄榄油需含250毫克多酚，方符合该健康声明的认定标准。

自该法规生效以来，据我所知，欧洲市场上尚无特级初榨橄榄油在标签上标注此项健康声明（尽管该声明在网站和营销材料中被广泛引用），这也是首次要求特级初榨橄榄油必须达到特定多酚含量才能支持其健康声明。

这场争论始于希腊农业发展与食品部长阿萨纳西奥斯·察法里斯先生被问及相关问题时，他回应称：“油橄榄素和油橄榄肽不能用于任何健康宣称，因为它们未被列入欧盟第432/2012号法规。”

在听到察法里斯先生的回应后，我进行了进一步研究，发现该法规主要基于玛丽亚-伊莎贝尔·科瓦斯博士开展的EUROLIVE人体研究。科瓦斯博士曾任西班牙巴塞罗那海滨医院IMIM研究所心血管风险与营养研究小组负责人。 虽然我未能找到科瓦斯博士的电子邮箱，但查到了曾与其合作的瓦伦蒂尼·康斯坦丁尼杜博士的邮箱，于是联系她寻求澄清。鉴于他们在EUROLIVE人体研究中选用了三种不同等级的初榨橄榄油，其选择必然基于可测量的特定酚类化合物含量。

我很好奇，为何EUROLIVE研究只提供了所用油品的总酚含量，却未列出所选三种不同品质初榨橄榄油中具体存在的酚类化合物。

康斯坦丁尼杜博士次日回复了我的邮件：

“首先，在EUROLIVE研究中，酪醇和羟基酪醇是作为志愿者尿液样本中依从性的生物标志物进行测定的。此外，它们还被用于根据含量高低将所用橄榄油分为高、中、低三类。

其次，羟基酪醇的衍生物目前并非全部已明确界定，也尚难以提取。这是因为我们的胃肠道中存在许多其他因素会影响这些衍生物的形成，例如（但不限于）微生物群。因此，虽然可以在特级初榨橄榄油中测定羟基酪醇、酪醇和油橄榄素，但它们并非其中的唯一成分。 此外，它们也并非人类遵从性研究的唯一生物标志物（尽管目前可能是含量最丰富的）。”

当时的问题在于，利用高效液相色谱法（HPLC）无法准确测定某些关键的单一多酚。然而，2012年，雅典大学的马吉亚蒂斯博士成功开发出一种利用核磁共振（NMR）技术准确测定单酚类化合物（如橄榄酚、橄榄苷等）的方法。

针对我关于用核磁共振法测定特级初榨橄榄油中单个酚类化合物的提问，康斯坦丁尼杜博士接着说道：“我虽未亲身实践过马吉亚蒂斯博士开发的核磁共振法，但据我所知，该方法具有巨大的潜力。核磁共振法有望取代高效液相色谱法，并可能成为测定特级初榨橄榄油中这些酚类化合物的标准方法。 我认为还需要进行更多的重复验证和/或标准化工作。”

随后，我征询了康斯坦丁尼杜博士是否同意公开她的回复；若她不同意，或许可将我的澄清请求转达给科瓦斯博士，以获取官方答复。科瓦斯博士的意见将最终明确哪些酚类化合物需进行测定，方能符合欧盟第432/2012号法规的要求。

次日，我收到了科瓦斯博士的这封邮件：“欧洲食品安全局（EFSA）的声明涉及羟基酪醇及其衍生物（包括酪醇）。 羟基酪醇和酪醇在橄榄油中以游离形式存在，但主要以结合物形式存在（即橄榄苦苷和橄榄苷）。因此，必须测定酪醇和羟基酪醇存在的所有形式（游离和结合物）。”

因此，可对羟基酪醇、酪醇及其所有衍生物进行测定以验证合规性。据马吉亚蒂斯博士所述，这些物质包括橄榄苷、橄榄苷元、橄榄苦苷苷元及橄榄苦苷苷元。

截至本文发布之日，我尚未收到欧盟关于橄榄酚和橄榄肽是否可纳入多酚测定范围以符合欧盟第432/2012号法规的回复。