里斯本一家商店展示葡萄牙最优质的橄榄油
为了寻找高品质的葡萄牙橄榄油，里卡多·法里亚开设了葡萄牙首家专业橄榄油专卖店。
橄榄油行家都知道，超市可能并不是选购优质橄榄油的最佳场所。即使在橄榄油生产国，货架上也往往摆满了大众品牌，其中有些产品尽管标签上标注为特级初榨，实际上可能并非如此。
“我喜欢给顾客带来感官体验。通过使用玻璃杯，他们可以先闻一闻油的香气，仅凭这一关键的第一步，就能初步判断油的优劣。”——
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里卡多·法里亚正是为了改变这种状况，在里斯本开设了“Loa——橄榄油世界”这家专门店，店内陈列着葡萄牙最优质的橄榄油。
木质货架上整齐陈列着约35款来自PDO产区的橄榄油——包括北阿连特茹、内陆阿连特茹、特拉斯-奥斯-蒙特斯、贝拉内陆、里巴特茹和莫拉——品种各异，风味层次丰富，从温和、甘甜、细腻到浓郁、辛辣、微苦，应有尽有。
在投身零售业之前，法里亚曾担任土木工程师长达十年，后来他决定是时候做出改变了。开设橄榄油专卖店的想法源于他小花园里那棵橄榄树，以及他自己对能在厨房中享用的高品质橄榄油的追求。
“葡萄牙有那么多葡萄酒商店，却没有一家专门经营橄榄油，”他告诉《橄榄油时报》。“然而，葡萄牙有着悠久的传统，也有许多优质的橄榄油可供选择。但作为消费者，我发现很难找到好的橄榄油。超市里只有现成的产品，而且大多质量较低。”
他指出的另一个问题是消费者缺乏信息，这使得购买优质橄榄油变得困难。“在超市里，瓶身上找不到关于采收时间的详细信息。而且即使标注了特级初榨，也不代表质量好。当然，购买前也无法品尝橄榄油。因此很难做出明智的选择，消费者的信任度也很低。”
另请参阅：如何在附近找到最好的橄榄油2017年4月，法里亚开设Loa店铺时，其实早已通过线上渠道试销过优质葡萄牙橄榄油。但他很快意识到，网店并非推广和销售橄榄油的最佳途径。“网店的问题在于存在局限性：人们没有机会品尝橄榄油并体会其风味，”他如此评价那段经历。 “橄榄油是很难销售的产品，如果顾客无法品尝，他们就不会购买。”更不用说运费了。
为了挑选店里要上架的橄榄油，他决定参加一门感官评估课程。对橄榄油的浓厚兴趣很快变成了激情，并萌生了分享新知识的愿望。
“我在里斯本的农学研究所参加了由橄榄油专家何塞·戈维亚（José Gouveia）主讲的感官评估三级课程，”他解释道，“他是一位退休教授，现在举办研讨会并主持品鉴小组。如今，他也是我店里的常客。”
“当然，我只挑选品质上乘的橄榄油，”他补充道，“我并不一定偏爱获奖产品，因为并非所有生产商都会参加比赛。我店里有产量极小的生产商，年产量可能只有100升，但品质极佳。这些产品虽不为人知，却令人惊艳。 我店里还有一些独家橄榄油，仅在此处有售。我也会尽力挑选精美的包装，因为这对消费者来说也很重要。”
根据《世界最佳橄榄油官方指南》上的新零售店定位应用显示，Loa目前经销11个曾荣获2019年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）奖项的品牌。
光顾Loa的顾客可在法里亚亲自指导的品鉴环节中试用橄榄油后再做选择。他发现，大多数来店的顾客都期待用面包蘸着橄榄油品尝。虽然店里也备有面包供此用途，但他更鼓励顾客像专业品鉴师那样，用玻璃杯“纯饮”橄榄油。
“我热衷于谈论橄榄油，也乐于看到人们享受它的滋味，”他说，“我会向大家解释，橄榄油品鉴与葡萄酒品鉴颇为相似。我希望为顾客带来感官体验。通过使用玻璃杯，他们可以先闻一闻油香，仅凭这一关键的第一步，便能初步判断橄榄油的优劣。”
法里亚的使命不仅是提供经过专业甄选的葡萄牙顶级橄榄油，更是要引领顾客走进橄榄油的世界，并传授一些基础知识。这不仅包括橄榄油的生产过程以及特级初榨橄榄油的定义等通用信息，还涵盖了更实用的技巧：如何解读标签、如何用橄榄油烹饪，以及如何在家中妥善保存。
法里亚特别提醒顾客，橄榄油越新鲜越好，应尽快食用。“这是大多数人不知道的非常重要的事。他们以为橄榄油没有保质期。我的店里始终备有最新鲜的橄榄油。2019/2020年产的橄榄油已经开始到货了。”
当被问及哪些品种和风味在顾客中最为受欢迎时，他回答说这往往很随机。“不了解橄榄油的人通常喜欢温和的口味，因为他们喜欢那种甜润的感觉。而品鉴专家则偏爱风味更浓郁的橄榄油。各种口味都能满足。不过，温和的橄榄油销量往往更高。”
虽然法里亚主要靠自己采购橄榄油，但他也会收到当地生产商寄来的样品，并坚持向他们提供反馈。
“现在生产商主动找我，给我寄样品，”他说，“我收到的有好的橄榄油，也有差的橄榄油，各种情况都有。 对于那些寄来无法标注为特级初榨橄榄油样品的生产商，我会尽力给予反馈。我会与他们沟通，试图找出问题所在，以便他们改进。并非所有人都乐于接受反馈。现实情况是，有些生产商虽然继承了橄榄树，却不太了解制作优质橄榄油的正确工艺。我试图教育他们。”
葡萄牙是欧盟第四大橄榄油生产国，仅次于西班牙、意大利和希腊。该国拥有加莱加（Galega）、卡拉斯克尼亚（Carrasquenha）、科布兰索萨（Cobrançosa）、科尔多维尔（Cordovil）、阿尔加维马萨尼利亚（Maçanilha Algarvia）、韦尔德阿尔（Verdeal）和马杜拉尔（Madural）等20多种本土品种，呈现出丰富多样的风味特征。
“葡萄牙橄榄油可以带有果香，但我们也有口感更温和、更甜美的油，其中隐约透出苹果、番茄、牛油果的风味；还有一些则带有更浓郁的草本青香，夹杂着香蕉皮、芝麻菜和洋蓟的气息，”法里亚告诉我们。
“保持我们的独特性至关重要，”他补充道，“这就是为什么我们应该珍视并保护这些葡萄牙本土品种。”