人脸识别或可作为味觉测试的补充

研究人员正在开发人脸识别软件，旨在提高小组测试的准确性。

西班牙开发出了首项利用面部情绪识别技术来辅助专家小组测试、用于特级初榨橄榄油分类的实验方法。

Citoliva、Inoleo和情绪研究实验室通力合作，共同设计了这款面部识别软件，该软件可帮助评委分析品鉴小组对橄榄油样品产生的无意识反应。

该软件可识别包括快乐、惊讶、愤怒、厌恶、恐惧、悲伤或中性在内的主要情绪，以及无聊、不安、愉悦或好奇等一百多种次要情绪。——Citoliva的拉奎尔·科斯塔莱斯·罗德里格斯

品鉴测试主要侧重于感官特性的评估以及橄榄油缺陷的判定。这款创新软件可帮助品鉴师实时确认自己对橄榄油样品的感受。

利用技术分析情感，使橄榄油的评估和分类更加客观，从而为橄榄油生产商和消费者提供更大的信心。

情感感官测试作为“OlivEMOTION”项目的一部分正在开发和测试中。

“该研究项目的方法论和结果目前仍处于初步阶段，”Citoliva研发部门的拉奎尔·科斯塔莱斯·罗德里格斯向《橄榄油时报》表示。

Citoliva负责利用与“情绪研究实验室”（Emotion Research Lab）合作开发的软件收集橄榄油品鉴者的情绪反应数据，该软件已针对橄榄油评估进行了适配。

该软件通过电脑或手机摄像头捕捉面部反应，能够将品鉴者的动作和微表情转化为情绪反应，从而描述橄榄油的不同风味和质地所引发的愉悦或厌恶程度。

“该软件可识别主要情绪，如快乐、惊讶、愤怒、厌恶、恐惧、悲伤或中性（无情绪），以及超过一百种次要情绪，例如无聊、不安、愉悦或好奇，”科斯塔莱斯·罗德里格斯说道。

该研究分析了由Citoliva此前评估过的大量特级初榨橄榄油样本。通过对比两次评估的结果，研究人员成功再现了品鉴者对橄榄油的感官特征描述。随后，研究人员对橄榄油进行了分类，并探究了品鉴者面部反应与言语反应之间的关联。

“我们分析了来自不同橄榄品种和多个产区的特级初榨橄榄油和食用橄榄油，”科斯塔莱斯·罗德里格斯说道。“还评估了风味的强度和缺陷。在感官特征方面，这些橄榄油在果香、苦味和辛辣感方面存在不同程度的差异。”

“我们力求确保尽可能大的变异性，以期获得稳健的数学模型，”她补充道。

初步结论表明，该软件似乎是补充专家小组测试、用于特级初榨橄榄油评估和分类的合适工具。

Citoliva的研究人员认为，未来该工具可用于降低橄榄油营销中的不确定性，并确保消费者信心。这项技术有望缓解出口商团体的担忧——他们此前曾表示，品鉴小组的评测结果过于主观，使出口商面临法律风险。

据科斯塔莱斯·罗德里格斯介绍，Citoliva将持续推进该项目，并根据研究结果决定该非营利组织是否将正式将该方法纳入橄榄油的标准评估体系。