欧洲食品通胀挤压家庭预算，改变消费习惯

欧洲各地的食品通胀正在侵蚀家庭购买力，改变人们的饮食结构，并推动零售市场发生结构性变化。

近年来，食品价格的涨幅远高于整体通胀率，这挤压了家庭预算，并推动了对更实惠替代品的需求，包括自有品牌产品和打折橄榄油。

据欧洲央行 (ECB) 分析师称，与疫情前相比，消费者目前在餐饮上的花费增加了约三分之一。

“肉类价格（……）现在比 2019 年底高出 30% 以上。 与此同时，与疫情前相比，牛奶价格上涨了约 40%，黄油价格上涨了约 50%，”欧洲央行专家 Elena Bobeica、Gerrit Koester 和 Christiane Nickel 在欧洲央行博客的一篇文章中写道。

“咖啡、橄榄油、可可和巧克力的价格涨幅甚至更大，”他们写道。

分析师指出，总体通胀率已回落至2%左右，而食品通胀率仍显著高于这一水平，两者之间的差距是欧盟历史上最大的。

这种分化现象持续了数年之久，其后果对弱势家庭的影响最为严重。

“对于这些家庭来说，每天把饭菜摆上桌占用了他们收入中更大的份额，”欧洲央行博客解释道。

2019 年至 2025 年间，欧盟范围内的橄榄油价格上涨了约 50%，个别市场的涨幅更为剧烈。

在英国，官方统计数据显示，2019年至2024年间，橄榄油零售价格翻了一番，涨幅达113%。

地区差异仍然十分明显。

波罗的海国家的食品价格通胀率超过 50%，而北欧地区的涨幅则超过 30%。

南欧也面临着急剧上涨：西班牙（+34%）、葡萄牙（+32%）、克罗地亚（+47%）和斯洛文尼亚（+39%）。希腊（+30%）和意大利（+28%）的涨幅略低。

只有法国、爱尔兰和芬兰的食品通胀率低于 28%。

欧洲央行将这些价格上涨归因于一系列冲击和结构性压力的综合作用。

新冠疫情和俄罗斯对乌克兰的战争扰乱了供应链，推高了投入成本。

与此同时，更深层次的因素正在重塑食品市场： 新兴经济体的收入增长推高了全球对农产品的大宗需求，欧盟农业在生产率增长方面落后于其他行业，而气候变化则导致供应趋紧。

“气候变化正成为另一个关键驱动因素，”欧洲央行写道，并强调极端天气事件正日益扰乱供应链。

就橄榄油而言，2022年和2023年西班牙南部的长期干旱是价格飙升的决定性因素。

消费者正感受到这些压力。麦肯锡发布的《2025年欧洲食品杂货零售业现状》报告发现，消费者正在转向低价商品。

超市正在取代传统小商店，尤其是在中欧、东欧和南欧，同时自有品牌也在迅速扩张。

约 84% 的消费者表示，即使他们的购买力恢复正常，他们仍将继续购买自有品牌。

橄榄油也不例外。在过去的十年里，自有品牌已稳固地扩展到这一品类。

零售商在定价和认知方面的主导地位通过促销和折扣活动得到了强化，从而塑造了家庭消费橄榄油的方式。

荷兰政府发展中国家进口促进中心 (CBI) 于 2024 年进行的一项研究强调了这一趋势的强度。

该研究得出结论：由于自有品牌占据了货架空间的主导地位，非欧盟生产商在欧洲主流零售市场以自有品牌销售橄榄油的机会微乎其微。

CBI 还指出，“装瓶于……”或“产自……”等标签规则在原产地声明方面允许一定的灵活性，从而强化了零售商的控制力。

对于受物价上涨挤压的消费者而言，自有品牌和折扣橄榄油是自然之选。

但这种转变引起了优质生产商的担忧。

“当对意大利消费者进行橄榄油调查时，他们最关心的首先是可持续性和产品质量。但随后，当你看看他们把什么放进购物篮时，他们买的却是最便宜的那种，”Assitol 意大利橄榄油集团主席安娜·凯恩 (Anna Cane) 告诉《橄榄油时报》。

尽管如此，机遇依然存在。虽然价格仍是决定性因素，但对健康和可持续性的关注正在塑造长期偏好。

《农业与食品研究杂志》上发表的一项最新研究发现，在五个欧洲-地中海国家中，大约四分之三的消费者愿意为使用较少农药生产的特级初榨橄榄油支付溢价，溢价幅度最高可达 25%。

研究人员发现，环保意识、健康担忧和家庭收入对消费者购买此类产品的意愿有着显著影响。

随着欧盟推动减少农药使用，这些溢价可以支持可持续的农业实践。

但该研究也提醒，收入仍是决定性因素：如果家庭感到经济拮据，质量选择将是首先被牺牲的。

在 2019 年至 2025 年间，欧洲家庭的购买力经历了显著波动。

在 2022 年通胀飙升期间，由于食品和能源价格涨幅超过工资涨幅，实际收入出现下降。此后，工资上涨和社会转移支付使实际收入得到部分恢复，欧洲央行估计 2022 年年中至 2024 年年中期间实际收入将反弹 3.8%。

然而，各国复苏态势不一，储蓄率仍居高不下，消费增长也较为温和。

在地中海国家，橄榄油消费在文化上依然具有韧性。西班牙农业、渔业和食品部的数据显示，即使是低收入家庭也很少放弃橄榄油。相反，他们会减少用量、改用混合油或依赖自有品牌。

在意大利，国家统计局（ISTAT）的消费数据也显示了类似的趋势。

相比之下，在北欧，橄榄油价格的飙升可能导致消费者转向其他脂肪，从而可能改变进口格局。