意大利生产商结束了一个平淡的产季
在橄榄油产量整体呈下降趋势的背景下，今年的收成较为平淡。生产者团体正致力于提升产品附加值并增强气候韧性。
意大利2024/25产季即将结束，橄榄油总产量约为24.8万吨。
根据意大利食用油工业协会（Assitol）的数据，这一数字较上一季下降了25%。
在关于 2024/25 产年的报告中，Assitol 强调了气候变化对意大利产量的影响日益加剧。
另请参阅：2024 年收成最新动态意大利南部，包括普利亚、卡拉布里亚和西西里，近年来干旱和极端热浪已成为常态，是该国受影响最严重的地区。
在这些地区，灌溉橄榄园是产量下降总体趋势中的例外，而包括木质杆菌在内的病原体则继续抑制着总体产量。
尽管如此，这些地区仍是意大利橄榄油的主要产地。
根据国际橄榄油理事会 (IOC) 的数据，意大利过去十个橄榄油季的年均产量未超过 26 万吨。
而在之前的十年里，这一平均值超过了 43.2 万吨。再往前推十年，这一数字甚至大大超过了 60 万吨的门槛。
“与其他产地的橄榄油相比，意大利产量较低，从而产生了价格差距，”Assitol橄榄油小组主席安娜·凯恩（Anna Cane）告诉《橄榄油时报》。 “在过去的两个生产季中，当所有市场都面临橄榄油短缺时，该产品的价格大幅上涨。”
安娜·卡内认为，通过创新——包括评估超集约化种植体系和精准农业——可以扭转橄榄油产量下降的趋势。
“这对意大利生产商来说是个好消息，因为国内产品与意大利市场上销售的其他橄榄油之间的价格差距已降至最低，”她补充道。
在这种情况下，大多数意大利消费者都选择了意大利特级初榨橄榄油，而不是外国产品。
“看看超市的货架，即使价格如此之高，意大利消费者仍然更青睐意大利产品，”Cane 回忆道。
在过去一年左右的时间里，情况发生了戏剧性的变化，主要市场（尤其是西班牙）的价格回落到了 2022 年之前的水平，这主要是由于该产品的供应量大幅增加。
与此同时，意大利特级初榨橄榄油的价格仍然明显更高；两者之间的差距再次迅速扩大。
“如果看 2025 年 5 月的数据，我们可以看到意大利橄榄油零售市场增长了 24%，而 100% 意大利特级初榨橄榄油的销量却下降了 25%，”Cane 说道。
最新报价显示，在意大利最大的巴里市场上，意大利特级初榨橄榄油的售价为每公斤 10 欧元。
在西班牙的基准市场哈恩，特级初榨橄榄油的价格为每公斤 3.68 欧元。
“当对意大利消费者进行橄榄油调查时，他们最关心的首先是可持续性和产品质量。但随后，当你观察他们购物篮里的商品时，却发现他们购买的是最便宜的选择，”卡内说道。
“出现这种情况是因为消费者并不了解产品之间的差异，”她补充道。“有趣的是，在许多能真正体现意大利产品价值的海外市场，消费者对优质特级初榨橄榄油的品质更为了解。”
然而，意大利的情况却并非如此。据国际橄榄油理事会（IOC）估计，2024/25产季意大利的橄榄油消费量将达到39.5万吨。
“在意大利，许多人往往将特级初榨橄榄油视为家常便饭，不会仔细查看产品的详细信息，”卡内表示。 “瓶身上的标签无法说明一切，消费者在质量参差不齐的产品上都能看到‘特级初榨’的字样。这无济于事。”
Assitol以及橄榄油供应链中的其他利益相关方正与农业、粮食主权和林业部合作，共同制定应对气候变化和高度竞争的国际市场所带来挑战的新方案。
“该部将提供财政资源以支持这项工作，”卡内表示。“重点将放在农业和橄榄种植领域的创新上。”
“我所说的创新涵盖诸多方面。在可行的情况下，评估采用集约化甚至在某些情况下 甚至超集约化农业系统的潜力，同时采用精准农业，以确保从水资源到植物保护产品、化肥等投入品的优化利用，”她补充道。 “目标是优化生产和采收过程。”
意大利橄榄种植的一个显著特征是，大多数农场规模非常小，果园平均面积不足两公顷。
这种结构使得共享创新成果或实施共同的田间技术变得颇具挑战。 此外，相当一部分橄榄油产量被国内消耗，或者产自偏远地区，这些地区的地理和物流条件对盈利能力构成了挑战。
“我们无法改变该国橄榄种植的现状，但我们可以做很多工作来整合产品。 例如，我正在考虑建立高质量的现代化仓储中心，让生产商能够方便地储存他们的特级初榨橄榄油，”卡内说道。
另请参阅：意大利橄榄油折扣促销引发对质量和公平定价的担忧此类支持将使小型生产商也能避免在收获后立即出售全部产量。
相反，他们可以将其储存起来，并根据市场机会来管理销售，而不是因基础设施的缺乏而被迫出售。
此外，他们的产品还可以与具有相似特性的其他产品合并，从而提高所有相关批次的市场价值。
“这不仅能为卖方，也能为买方创造附加值，”凯恩说道。“如果一家公司需要特定数量的产品，它无法从分散的批次中采购，这里三吨，那里十吨。”
这种物流碎片化会阻碍橄榄油市场的关键环节，包括质量控制和产品一致性。
鉴于气候变化的影响日益加剧，现代、高效的灌溉被越来越视为维持产量和质量的关键。尽管如此，意大利的大部分传统果园仍主要依靠雨水灌溉。
“如今，灌溉至关重要。但鉴于意大利传统橄榄农场的结构，许多橄榄园无法获得灌溉，”卡内说道。“尽管灌溉很重要，但更重要的是不要浪费我们现有的水资源。”
“这意味着需要建立能够精确测量实际用水需求、空气状况和树木状况的系统，”她补充道。
据卡内介绍，即便在农业结构高度分散的意大利，许多农户和利益相关方也在围绕这一问题积极创新并开展合作。
尽管如此，该行业仍必须取得进展，因为该行业仍然由老龄化的农民主导，而传统上，他们不太倾向于采用技术和创新的做法。
据意大利农业和食品市场服务研究所 (ISMEA) 称，近 62 万家参与橄榄油生产的实体，大部分由老年人经营。
“他们的平均年龄远超50岁。代际更替至关重要。我们不仅需要吸引年轻人从事橄榄种植，还要确保他们具备专业资质，”卡内表示。“这一点至关重要，因为它将彻底改变整个行业的发展方式。”
“二十或三十年前，当我访问智利时，当地橄榄产业刚刚起步，我看到工程师在榨油厂工作，农学专业毕业生负责生产管理，”她补充道。
ISMEA 旨在鼓励代际更替的举措与 Assitol 以及企业与意大利制造部 (MIMIT) 近期推动的活动和会议相一致。
“目前凸显出来的是，这些职业亟需专业培训，”Cane 说道。 “一个简单的例子就是修枝工。“在意大利，现在很难找到修枝工。而且如果你看看橄榄油厂，找到合格的人员也很困难。”
据意大利橄榄油协会（Assitol）称，供应链的每个环节都需要针对性的培训。
“想想调配专家，他们正变得越来越不可或缺。但这方面并没有专门的学校，”卡内说道。“所以我们只能内部培训，但这类人才非常稀缺。而且一旦他们接受了培训，往往就固守在同一岗位上。这使得岗位轮换变得困难，对他们自身也是如此。”
Assitol认为，新的战略和工具应推动该行业的转型与现代化。
“有些情况下，重点在于更新现有知识；有些则侧重基础教育。我们目前正与多家主要农业院校开展合作，”凯恩表示。
在葡萄酒行业，意大利拥有高度的专业化水平，设有专门的农业学院，还提供大学水平的课程。
“橄榄油行业还没有这样的机构。目前一些机构确实开展了一些举措，但范围仍然非常有限，”卡内说道。
她补充道，意大利橄榄油行业的优势依然享誉全球，这可以推动很多事情。
“意大利独特的生物多样性，以及公认的优质产品……从某种意义上说，‘意大利制造’本身就是一个无与伦比的全球品牌，”卡内说道。
“从大局来看，我们需要一种新的文化思维方式，这对新一代来说也极具激励作用，”她补充道。