意大利收获季拉开帷幕，预计产量将因品质提升而下降

秋天尚未真正开始，一些意大利农民就已经开始采摘橄榄了，因为气候问题迫使他们调整了采收作业。从现在起直到11月，为了生产高品质的橄榄油，整个意大利半岛的橄榄油压榨厂都将全速运转。

一方面，高温使得本就稀缺的水资源管理变得困难，但另一方面，它也阻止了各种病害的爆发。——弗朗切斯科·特拉瓦格利尼

据农业与食品市场服务研究所（ISMEA）根据意大利农业支付局（AGEA）收集的数据估算，意大利上个收获季的橄榄产量为18.2万吨——较上年下降62%，创下近几十年来最差的收成。

尽管如此，得益于生产者追求卓越的努力，橄榄的品质往往非常高。

专家们对2017-2018产季的预期略高，尽管该产季仍受到严冬、春季霜冻及夏季干旱的持续影响。

“现在提供可靠数据还为时过早，但我们可以肯定地说，意大利的产量将远低于平均水平，”地中海橄榄油品鉴师联盟（UMAO）的资深品鉴师玛丽亚·加布里埃拉·乔费塔表示。“鉴于拉齐奥、托斯卡纳和坎帕尼亚等地区遭遇了恶劣天气，我们可以预计产量将大幅下降。”

不过，尽管产量预计将比平均水平下降40%至50%，但得益于西西里、阿布鲁佐和利古里亚等地区的产量回升，与上一季相比仍将增长几个百分点。

考虑到高温抑制了橄榄果蝇及其他病害的滋生，且许多农户在干旱期间采用了灌溉系统，本季橄榄的品质有望达到极高水平。

“许多人担心橄榄果实因热浪影响导致果肉受损，这可能导致最终产品出现干草味缺陷，”乔费塔指出。“但我认为现在下结论还为时过早，因为部分地区的极端高温推迟了果实内部的油脂生成过程，从而限制了某些缺陷的产生。因此，我们有望品尝到品质卓越的产品。”

位于西西里岛东南部的弗兰托伊·库特雷拉（Frantoi Cutrera）橄榄油厂是首批开始采收的橄榄油厂之一。“我们进行了压榨测试，并从9月20日开始全速运转，”塞巴斯蒂亚诺·萨拉菲亚（Sebastiano Salafia）告诉《橄榄油时报》。“我们原本以为应该提前开始作业，但9月第一个周末的降雨让我们得以按自己的计划开始，”他补充道，并指出目前他们的橄榄长势良好。

“我们对橄榄园进行了灌溉，这无疑有助于提升品质，尽管产量可能会有所下降——部分原因是最近的降雨增加了果实中的含水量，部分原因是果肉在高温下受到了一定影响。 不过，在这种情况下，我们仍能产出品质极佳的橄榄油，”萨拉菲亚说道。他还提到，他们荣获2017年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）银奖的旗舰产品“Primo”特级初榨橄榄油，完全由“托恩达·伊布莱亚”（Tonda Iblea）品种制成——这也是本季他们最早采收的品种。

得益于农场临海带来的早熟优势，比安科利拉（Biancolilla）和莫雷斯卡（Moresca）品种的果实很快将运往库特雷拉（Cutrera）的榨油厂，随后是切拉苏拉（Cerasuola）、诺切拉拉·德尔·贝利切（Nocellara del Belice）和诺切拉拉·德尔·埃特纳（Nocellara dell’Etna）品种的果实。

“由于冬季异常干旱，早在3月我们就开始给橄榄树灌溉了，”Tenuta La Pojana的玛丽亚格拉齐亚·贝塔罗利说道。她在维罗纳以东的索阿韦和伊拉西连绵起伏的丘陵地带管理着1,500棵橄榄树。 “春季时而干旱时而多雨，因此我们持续为土壤补水，以应对随后的夏季酷热，”她向我们解释道，并说明果园的大部分区域都依靠滴灌系统供水。

“根据周密合理的水资源管理计划，我们每周在夜间对剩余的橄榄树进行三次人工灌溉，”贝塔罗利说道。她观察到，在丰硕的坐果期过后，果实依然健康地生长，最终产量预计将与去年持平。

格里尼亚诺（Grignano）、法瓦罗尔（Favarol）和特雷普（Trepp）等本土品种，以及采用有机种植的毛里诺（Maurino）、科尔诺栎（Leccio del Corno）、莱奇诺（Leccino）、彭多利诺（Pendolino）和弗兰托伊奥（Frantoio），将于10月采收，用于酿造高品质的特级初榨橄榄油，这些油品将以“和谐”（Armonia）、“一门艺术”（Un’arte）、“一件杰作”（Un’opera）和“一个理念”（Un’idea）等富有诗意的名字命名。

“卡尔皮内托之狮”是一棵拥有700年树龄的橄榄树，仅此一棵便能产出约30升珍稀的拉里诺萨利尼亚（Saligna di Larino）单品种——或者更确切地说，是单树品种——橄榄油，它俯瞰着莫利塞大区帕尔科德布奥伊（Parco dei Buoi）种植园中更年轻的拉里诺詹蒂莱（Gentile di Larino）、弗兰托伊奥（Frantoio）、莫拉伊奥洛（Moraiolo）和莱奇诺（Leccino）橄榄树。 “该地区的微气候使我们的植株免受高温侵袭，即便在夜间，气温也常超过30°C（86°F），”弗朗切斯科·特拉瓦格利尼说道，并透露覆盖作物在保持土壤和根系湿润方面发挥了重要作用。

“高温一方面导致本就稀缺的水资源管理更加困难，但另一方面却阻止了各种病害的发生，”他指出。7月下旬，暴雨缓解了酷热，但一场严重的冰雹却将约30%的橄榄击落在地。“多亏了高温以及我们实施的铜制剂处理，果实因冰雹造成的凹痕很快愈合了，”这位生产商解释道。 “尽管产量有所下降，但橄榄果实状态极佳，我认为我们仍能达到高水平。”

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