DNA追踪技术升级，橄榄油掺假者面临严惩

西班牙科学家声称，他们即将推出针对特级初榨橄榄油的“亲子鉴定”，这将成为打击欺诈行为的有力武器。

作者：朱莉·巴特勒
（《橄榄油时报》特约撰稿人） | 发自巴塞罗那

胡安·德·迪奥斯·阿尔切博士与芬德里·马赫迪博士

西班牙科学家声称，他们即将推出针对初榨橄榄油的“亲子鉴定”技术，这将成为打击欺诈行为的有力武器。

他们在DNA指纹识别技术方面的突破意味着，现在只需相对较少的样本——通常为100-200毫升——即可验证初榨橄榄油是否确实属于其声称的品种和产地。

他们表示，与化学和感官检测不同——这些检测的结果最多只能强烈暗示橄榄油中掺入了其他植物油——而在橄榄油中检测到榛子油或葵花籽油的DNA，则无疑是其存在的确凿证据。

西班牙国家研究委员会（CSIC）该项目的首席研究员胡安·德·迪奥斯·阿尔切博士告诉《橄榄油时报》，虽然还有大量工作要做，但他希望该检测方法能在六个月内投入商业应用。

“我们已经收到了食品行业人士的不少咨询，包括来自美国的，我们相信对此有很大的需求，”他说。

阿尔切隶属于格拉纳达扎伊丁实验站（Estación Experimental del Zaidín）下属的CSIC植物生物化学、细胞与分子生物学部门，他还解释称，该检测将对其他验证测试起到实质性的补充作用，但不会取代它们。

《橄榄油时报》：这项检测有哪些优势？

胡安·德·迪奥斯·阿尔切博士：初榨橄榄油价格相对较高，人们愿意为自己看重的品质支付更高价格，例如特定产区或品种的橄榄油，而一些不诚实的生产商正是利用了这一点。“通过这项检测，我们可以验证橄榄油的真实性，确认其是否确实如标签所示，源自特定产地及品种（或多种品种）。”

问：该检测有哪些局限性？

答：这项检测无法确定橄榄油的等级。此外，该检测需要检测完整的DNA，而在精炼油中往往很难找到完整的DNA。这就是为什么该检测专为初榨橄榄油设计，应被视为对其他检测的补充，而非替代。

此外，在某些情况下，我们无法对样本进行确证分析，因为其中DNA含量极微，或者DNA已经降解。在这种情况下，我们必须使用更大的样本量，有时甚至需要1升。榨油过程中使用高温是导致DNA降解的原因之一。

问：您是如何开发出这项检测方法的？

答：作为花粉研究的一部分，我们建立了一个庞大的DNA片段数据库，这些片段取自90多种不同橄榄品种的叶片，主要来自西班牙、葡萄牙和突尼斯，同时也包含意大利、希腊、法国、摩洛哥和黎巴嫩最常见的品种。

该数据库的一个用途是用于认证橄榄花粉过敏疫苗中的橄榄品种，但我们尝试后发现，它也能用于鉴定橄榄油——尽管在西班牙，榨油时会将整个橄榄果（包括果核）压榨，因此我们无法确切知道其中检测到的DNA具体源自何处。

问：贵数据库基于橄榄树叶的DNA，但有科学家报告称，橄榄树叶中的DNA与该树所产橄榄油的DNA并不匹配。

答：我们发现绝大多数情况下，两者是相符的。

问：这项检测是如何进行的？

答：该检测基于微卫星（也称为SSR——简单序列重复）作为分子标记。我们提取DNA，并利用所谓的聚合酶链式反应（PCR）来扩增这些SSR序列。随后，我们通过测序来检测其大小，并将结果与数据库中的数据进行比对。

目前，其他分子标记似乎能提供比SSR更高的指纹识别分辨率，但我们仍使用微卫星，因为已有许多基于微卫星的数据库（例如我们的数据库），它们易于解读和复现，且具有很高的鉴别能力。

问：检测耗时长吗？样本预处理复杂吗？

答：目前包括分析在内需要7-10天。我们使用离心机、溶剂以及我们定制的商业试剂盒提取DNA，并使用专业的实验室设备进行检测，特别是PCR热循环仪和毛细管测序仪。相对而言，必要的样本预处理并不复杂。

问：过去两年你们取得了哪些进展？

除了扩充数据库外，我们还优化了从油样中提取DNA的流程。我们采用多种方法提取DNA，其中部分是市售产品但经过我们定制，同时也优化了扩增过程。

问：这项检测的成本效益是否足以实现广泛应用？

答：价格尚未确定，因为我们目前尚未将该方法用于商业用途。但我们发现食品行业对此有需求，大约六个月后我们有望将其作为服务推出，而且价格确实会很实惠。只需少量样本即可验证大批量食用油。

问：你们目前在研究什么？

检测耗时较长，因此我们正致力于缩短检测时间。此外，我们还计划检测更广泛的橄榄油样本。

此外，虽然我们已能在橄榄油中检测到榛子油和葵花籽油的DNA，但目前仅能确认杂质油的存在，尚无法量化其比例，这也是我们正在攻克的课题。

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