随着需求超过供应，意大利有机食品市场规模逼近70亿欧元

根据SANA Food/Nomisma最新报告，2025年意大利有机食品市场规模达到69亿欧元，较2024年增长6.2%。 过去十年间，意大利有机食品出口额增长了174%，2024年达到39亿欧元。

“我们是橄榄园的守护者。它先于我们存在，也将在我们之后继续存在。有机农业正是这种责任的一部分。”——Le Clarisse 的 Stefano Zenezini

家庭以外的有机消费也在扩大。 酒吧、餐厅及其他非家庭场所的消费目前占该行业总价值的20%，特级初榨橄榄油是外出就餐中最常用的有机食材之一。

在家庭层面，大型零售商占有机食品销售额的 64% 左右。专门销售有机产品的零售商占销售额的 20%，同比增长 7.5%。

在现代大型零售业中，2025 年有机产品的表现继续优于更广泛的食品市场，其价值增长了 4.9%，而整个食品市场的增长仅为 2.9%。 有机产品的销量增长了 3.6%，而整体增长仅为 0.8%。

尽管如此，只有 25% 的零售商将其有机产品种类扩大了至少 2%。该报告表明，增长更多是由更快的周转率和更广泛的消费者渗透率推动的，而不是货架空间的显著增加。

该报告发现，大多数消费者购买有机食品是因为他们认为这是一种有益健康、符合道德且可持续的选择。 与此同时，酒吧和餐馆更倾向于购买有机食品，以将自己的产品定位为高端产品，并吸引那些寻求更健康、更可持续选择的顾客。

然而，同一项分析也凸显了一个长期存在的信息缺口。 大约 75% 的酒吧和餐馆表示，他们缺乏关于有机产品的详细信息，包括其来源、生产方法以及对环境、人类和动物健康的影响。

这种信息缺口似乎影响了有机食品向食客的呈现方式。虽然 86% 的酒吧和餐馆表示他们至少使用一种有机食材，但通常不会向公众传达这一信息，包括在菜单上。

意识的提高也不一定总能转化为购买行为，即使是特级初榨橄榄油等主食也是如此。

“有机橄榄油仍然是一个小众市场，真正的问题在于教育。许多消费者并不完全理解有机到底意味着什么，或者为什么它的价格更高，”屡获殊荣的有机餐厅 Le Clarisse 的共同所有人斯特凡诺·泽内齐尼 (Stefano Zenezini) 告诉《橄榄油时报》。

“有些人认为有机产品应该定价更低，因为这意味着田间作业更少…… “实际上，有机意味着你要做更多，”他补充道，并列举了雨后反复进行的高岭土处理、手工修剪、避免土壤板结的努力，以及认证和行政成本，还有因早收和有机种植方法导致的产量降低。 “富含多酚且风味绝佳的有机优质特级初榨橄榄油，从数学角度来看，成本自然更高。”

报告指出，有机产品——尤其是橄榄油、葡萄酒、意面和番茄——正日益影响着意大利家庭的选择。 到2025年，意大利2400万个家庭中有93%至少购买过一次有机食品，而2014年这一比例仅为53%。

定期购买仍较为集中。略多于一半的家庭会定期购买有机食品，而约66%的销售额仅来自20%的家庭。

在橄榄油领域，该报告估计有机产品占特级初榨橄榄油销售额的 5.7%。仅在大型零售渠道，2025 年有机特级初榨橄榄油的销售额就达到 7050 万欧元。

价格仍然是生产商和零售商面临的主要障碍。 64%的酒吧和餐厅业主认为有机食品价格“偏高”，许多经营者表示，很难向顾客解释常规产品与有机产品之间的实际差异。

“对我们来说，有机并非一种营销选择，而是一种原则，”泽内齐尼表示。“橄榄油是人们每天都要使用、且一天使用多次的物品。它必须对身体有益，而不仅仅是味道好。”

他补充道，持续的沟通有助于建立信任。“我们80%的橄榄油都是预售的。人们信任我们，因为他们知道橄榄只来自我们的农场，而且我们在生产方式上绝不妥协，”他说。

该报告还指出来自“零公里”产品的竞争，这是当地食品的流行简称。 一些经营者表示，对于那些优先考虑“近”的顾客来说，很难让他们理解非本地有机产品的价值。

有机食品生产商协会FederBio表示，拟议的“意大利制造有机”认证标志可在一定程度上弥合这一认知差距。 支持者表示，若该标签获得采纳，将能将经认证的可持续性与当地生物多样性及传统产品相联系，同时提升意大利有机食品的信任度、可追溯性和知名度。

FederBio主席玛丽亚·格拉齐亚·马穆奇尼表示，有机种植面积和消费量都在扩大，这表明该行业发展态势良好。 不过，她警告称，目前需求增长速度已超过产量，应加以监控，以确保增长能为国内生产商创造价值，而非增加进口。

对泽内齐尼来说，有机农业归根结底是关于责任，而非追随潮流。“我们并非只为生产一个季节的橄榄油而存在，”他说。 “我们是橄榄园的守护者。这片土地在我们之前就存在，在我们之后仍将延续。有机农业正是这种责任的一部分——让土地比我们接手时更美好，并将其传承给下一代。”

放眼更广阔的视野，他表示看到新一代正在推动这一转变向前发展。“在整个欧洲，我看到许多年轻农户真心希望生产出既有益于人类、又有利于环境的食品，”泽内齐尼总结道。 “围绕这一理念，一种非常先进的文化正在形成，但这需要教育、一致性以及正确重视质量的勇气。”