橄榄油品鉴吧只是昙花一现的潮流吗？
所谓的“现榨”橄榄油概念，难道只是又一种会像“沐浴与身体护理店”那样逐渐消亡的最新零售潮流吗？
橄榄油品鉴吧虽起源于欧洲，但近年来在美国的普及速度却在迅速扩大。 据估计，全美各地的美食超市中，此类专卖店及配备专业设备的品鉴区已超过一千家。顾客不再直接从货架上挑选一瓶橄榄油，而是在购买前先通过“现斟”方式（通常储存在名为“fusti”的
传统意大利容器中）试尝橄榄油。
“这股热潮已经全速推进。现在要回头已经非常困难了。”
当被问及所谓“现斟”橄榄油品鉴的未来时，维罗妮卡食品公司首席执行官维罗妮卡·布拉德利断言：“这一趋势已全速推进。这是未来的发展方向，我认为现在要回头已经非常困难了。”
维罗妮卡食品公司是目前在美国为橄榄油品鉴吧供货的几家企业之一。这家进口商从威斯康星州菲什克里克的第一家门店起步，如今已与超过600家门店合作，且数量还在持续增加。
布拉德利的竞争对手包括“Vom Fass”和“Oil & Vinegar”特许经营品牌，这两家企业在全球共拥有数百家门店。这两家公司均先在欧洲成立，随后才进军美国市场。另一家特许经营品牌——总部位于加利福尼亚州的橄榄油零售商“We Olive”，上个月在布鲁克林开设了其首家东海岸门店。
尽管现榨品尝吧在北美开始兴起，但英国卫生官员却于2014年宣布禁止该做法的某些方面。 英国农村支付局（RPA）指出，销售未密封的橄榄油违反了欧洲法规。在随后接受《橄榄油时报》采访时，一位官员澄清道，允许顾客在购买单独密封的瓶装油之前先试用样品并不构成违规，但前提是瓶装油的内容物必须与样品完全一致。
西好莱坞“奥利安娜优质橄榄油与醋”的前老板兰迪·埃尔南德斯表示，就其品鉴吧事宜与当地卫生部门沟通的过程十分艰难。 他表示，美国各州关于零售食品试吃的法规各不相同，这可能会使获得许可变得困难。不过，埃尔南德斯随即强调，奥利安纳最近的关闭是由于租赁问题，而非对产品或试吃吧受欢迎程度的信心不足。
犹他州帕克城的“山城橄榄油公司”
橄榄油现斟模式的批评者还对储存方式提出质疑，质疑零售商能否确保产品全年保持新鲜。当被问及橄榄油在“fusti”容器中存放多长时间后会被更换时，维罗妮卡·布拉德利表示情况各不相同。 布拉德利承认，并非所有橄榄油品鉴吧都一样，而且曾有人试图利用流行的“现榨”品鉴模式来销售劣质产品。“我们非常注重橄榄油的化学成分。人会说谎，瓶子会说谎，但化学成分不会说谎。”
尽管各橄榄油品鉴点在向顾客提供产品的方式上存在诸多相似之处，但各公司在运营选择上仍存在差异。Vom Fass运营总监大卫·艾斯纳-克莱尔将他们现榨橄榄油的新鲜度归功于先进的包装技术，他表示，这使得果实的品质得以“定格在时间之中”。 艾斯纳-克莱尔指出，容器一旦密封，就绝不会为了转移内容物而打开，从而避免了橄榄油可能暴露在光线或氧气中的风险。
但橄榄油品鉴吧是否属于美国人乐于光顾的商业模式？虽然这类店铺已遍布全国各大都市区，但在小城镇和中小城市的情况又如何呢？
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有人认为，这类专卖店的售价高达每升60美元，更像是一种奢华的纪念品，而非日常必需品，因此这些店铺往往位于以游客为主的地区也就不足为奇了。
艾斯纳-克莱尔坚信这种模式无论在城市还是乡村都能行得通，并认为质量比价格更能够决定成功与否。他预计，在可预见的未来，橄榄油品鉴吧的经营方式不会有太大变化。 “这些产品非常传统，历史悠久。随着美国人逐渐习惯它们，他们就会明白为什么它们如此受欢迎。”