研究人员开发出一种简便方法来测定橄榄油中的多酚含量

该新方法利用激光雕刻纸和智能手机来测定样本中的多酚含量。

意大利的研究人员开发了一种新方法，无需专业技术人员即可在几分钟内测定特级初榨橄榄油中的多酚含量。

据特拉莫大学农业、生物科学、食品与技术系的研究人员介绍，现行常用方法不仅需要使用化学溶剂，还需由受过专业培训的技术人员耗费数小时才能完成。

“这项研究的目标之一，是让特级初榨橄榄油的抗氧化能力评估变得更简单、更快捷，”研究合著者弗拉维奥·德拉·佩莱（Flavio Della Pelle）告诉《橄榄油时报》。“同时，我们致力于提高其可持续性，避免使用溶剂。”

当前的方法要求技术人员对橄榄油进行取样，对样本进行预处理以备分析，并测定多酚含量数据。

样本处理通常需要使用甲醇和己烷类溶剂，这些溶剂毒性极强、成本高昂，且需要妥善处理、储存和处置。

“整个过程在实验室中进行，可能耗时数小时，期间需要使用多种仪器，”德拉·佩莱表示。“我们正试图将目前繁琐的分析过程转移到一张易于使用的纸条上，该纸条同时兼具萃取功能。”

该最新方法需要使用便携式激光传感器来读取特制纸条。通过这项新技术分析的样本无需任何预处理。

该设备简化了多酚（包括抗氧化剂）的测定操作，将此类分析通常需要的一系列步骤简化为单一操作。通过将设备与智能手机连接即可获取结果。这种“试纸实验室”设备能在几分钟内计算出结果。

据发表在《食品化学》上的研究显示，新方法得出的结果具有可靠性。

“为了验证该过程，我们使用常规的传统分析方法对相同的橄榄油进行了分析，”德拉·佩莱表示。“结果表明，新方法能提供可靠的检测结果。”

研究人员可访问一个持续更新的橄榄油样本数据库，其中收录了来自不同国家和不同年份的多种橄榄油。

“新方法的操作非常简单，只需遵循一个简单的流程，”德拉·佩莱表示，“它比市面上许多商用工具要简单得多。”

“鉴于此，开发一款能自动读取结果的软件将很有意义，”他补充道。

该新方法的另一优势在于其制造工艺。“包括传感器在内的所有设备组件均采用办公级材料和易于获取的仪器制造，这使得半自动化生产成为可能，”研究人员写道。

“我们还在努力去除设备中的塑料部件，并用可持续材料替代，”德拉·佩莱补充道。

该研究人员旨在将该方法推广至橄榄油生产的整个供应链。该研究隶属于“活力计划”（Vitality Project），该计划由意大利国家复苏与韧性计划资助，涵盖意大利中部多个地区。

“Vitality项目的目标是将研究与创新成果转移至相关行业，”德拉·佩莱表示。

“人们对抗氧化剂和特级初榨橄榄油的普遍关注度正在提升，而我们多年来一直致力于这两方面的研究，”他补充道。“多酚至关重要，不仅因为它们影响特级初榨橄榄油的感官品质，还因其营养价值。”

除了影响风味外，多酚还能保护特级初榨橄榄油中的脂肪酸，从而延长其保质期并提升营养价值。

鉴于多酚发挥的关键作用，研究人员希望未来能在食品中测定其含量并向消费者进行标示。

“如今，许多生产商都会向顾客强调他们的橄榄油富含多酚，因为消费者了解产品中含有多酚是有益的，”德尔·佩莱表示。

“虽然许多优质橄榄油的多酚含量可能较低，但当其含量较高且注定会发挥显著抗氧化作用时，了解其确切含量无疑会很有意义，”他总结道。