意大利南部生产商在世界大赛中再次表现抢眼

这是我们关于2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）特别报道系列的一部分。

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在2021年NYIOOC世界橄榄油大赛中，意大利橄榄油生产商所获的诸多重要奖项，源于意大利南部地区种植者们充满热情的工作与奉献。

在坎帕尼亚和卡拉布里亚，橄榄油生产是几代种植者珍视的传统，多家生产商斩获金奖和银奖，印证了这些地区橄榄树及其橄榄油风味的独特性。

过去一年，这两个地区遭受了干旱和一系列极端天气事件的侵袭，给农业部门带来了巨大压力。

另请参阅：意大利最佳橄榄油

新冠疫情也使生产商在招募采收劳工和推广产品方面面临困难，这使得本已堪称近代史上最具挑战性的一年雪上加霜。

据意大利国家统计局数据显示，2020年坎帕尼亚大区和卡拉布里亚大区（该国第二大橄榄油产区）的产量分别下降了23%和22%。

“气候变化的影响非常真实，农业经营管理正逐年变得更加困难，”Masseria dei Nunzi庄园的主人芭芭拉·比博（Barbara Bibbò）告诉《橄榄油时报》。该庄园的特级初榨橄榄油在2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获两项金奖。

“最令人担忧的现象之一是全年降雨量的剧烈波动和分布不均，”她补充道，“2020年遭遇了异常严重的干旱，尽管这让我们得以维持最高品质标准，但产量仍因此下降。”

努恩齐庄园坐落于坎帕尼亚大区最美丽且人迹罕至的萨姆尼乌姆地区，承袭了百年农耕传统。

古罗马人最早在萨姆尼乌姆地区种植橄榄，诗人维吉尔在其《农事诗》中曾将一首诗献给该地区的主峰塔布尔诺山：“Iuvat olea magnum vestire Taburnum”，意为“伟大的塔布尔诺山应当披上橄榄树林”。

“在萨姆尼奥姆，橄榄油生产源于深厚的文化积淀，对大多数务农家庭而言至关重要，”比博说道。“我们的橄榄油在2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖，这对我们意义重大，因为这印证了我们工作的卓越品质。”

“这也印证了我们对这片土地和橄榄树的热爱，以及我们在整个生产和储存过程中所付出的精心呵护，”她补充道。

马塞里亚·德伊·努恩齐（Masseria dei Nunzi）凭借“特拉·奥莱姆”（Terra Oleum）榨取了两枚金牌，这款橄榄油是拉乔佩拉（Racioppella）、莱乔·德尔·科尔诺（Leccio del Corno）、彭多利诺（Pendolino）、奥利维拉（Olivella）、奥托拉纳（Ortolana）和莱奇诺（Leccino）橄榄的浓郁混酿。另一枚金牌则授予了该公司的“奥莱姆·圣吉罗格里奥”（Oleum San Girogrio），这是一款由奥蒂切（Ortice）单一品种榨取的橄榄油，该品种原产于坎帕尼亚大区，占该公司橄榄园总面积的70%。

“‘Terra Oleum’这个名字源于我们与本地橄榄树的深厚渊源，”比博说道。“我们相信，只有在原生地域，每个品种才能充分展现其特质。”

“奥蒂切（Ortice）因其橄榄油独特的感官特性而闻名，但它也被用作鲜食橄榄，”她补充道，“采收通常在果实显现成熟迹象时立即进行，且全程手工采摘，以避免果实受到任何潜在损伤。受损的果实可能引发不必要的发酵过程，从而影响最终产品的品质。”

就在萨姆尼乌姆地区比博农场西北方向不远处，Fontana Lupo的生产商们也正在庆祝他们连续第二年荣获纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）金奖。

在那不勒斯周边的山丘上，佩特拉祖奥利家族经营着一片约七公顷的橄榄园，位于坎帕尼亚大区的鲁维亚诺和卡亚佐之间。这些海拔500米的橄榄林受邻近林地的庇护，由佩特拉祖奥利家族世代精心维护。

“这片土地一直是我们家族的心头所系，因此我们深知它的历史，也深知这片土地是如何被精心呵护的，”公司所有者乔瓦尼·佩特拉祖奥利（Giovanni Petrazzuoli）告诉《橄榄油时报》。

他认为，对这片土地的深入了解赋予了佩特拉祖奥利家族独特的竞争优势，使他们能够更好地守护橄榄树的健康，并细致观察橄榄园中的点滴变化。家族延续数世纪的橄榄种植传统，甚至影响了他们的姓氏。

“佩特拉祖奥利家族历史悠久，可追溯至12世纪。当时，卡普阿亲王将土地的照管委托给佩特拉家族的几位成员，他们凭借公认的精湛技艺，开启了橄榄油的生产，”佩特拉祖奥利说道。

“彼特拉橄榄油在当时已声名远扬，促成了家族姓氏的变迁——从‘Petra’演变为‘Petra-zzu-Oli’，将家族的橄榄种植传统融入了姓氏之中，”他补充道。

时至今日，该家族仍在橄榄园中坚持采用传统的采收与生产方法。

他们沿袭的种植方法中，包括使用绿肥来滋养橄榄树，这一技术可追溯至19世纪。

“我们在橄榄树下种植豆科植物来给土壤施肥，这些植物的根部能固定从大气中吸收的氮，”佩特拉祖奥利说道。

一旦豆类被翻入土中，植物残骸便会分解融入土壤，橄榄树的根系则会吸收其中的氮元素。

然而，该地区最独特的特点之一是丰富的泉水。荣获金奖的“Fontana Lupo”（狼泉）之名，源于当地狼群在炎热夏季从树林中出来，在附近泉眼饮水的习性。

“那口泉至今仍在流淌，”佩特拉祖奥利说道。“狼泉”是一款由奥尔蒂切（Ortice）、卡亚扎纳（Caiazzana）和弗兰托伊奥（Frantoio）三个品种混合而成的中度风味橄榄油。

在毗邻的卡拉布里亚大区北部，唐纳托·帕里西（Donato Parisi）旗下“卡拉布里亚有机PGI橄榄油”的酿造团队斩获金奖，再次印证了该公司特级初榨橄榄油的卓越品质。

“遵循有机生产规范，让我们有机会保护生物多样性，并为消费者提供经过认证的生产链，这证明该橄榄油不含危害人体健康的合成化学肥料或农药，”公司所有者恩里科·帕里西（Enrico Parisi）告诉《橄榄油时报》。

这款荣获金奖的单一品种橄榄油源自原产于卡拉布里亚的“通迪纳”（Tondina）品种。

“托迪纳品种呈现出和谐的感官风味，兼具青果香气，并带有草本、叶片、洋蓟及熟番茄的香气，”帕里西说道。“我们的精选产品承载着卡拉布里亚受保护地理标志（PGI）的认证，这是本土品种、气候与地貌的完美融合。”

帕里西认为，橄榄油生产商面临的真正挑战在于进一步提升消费者对特级初榨橄榄油的认知。

“我们还应努力让消费者学会正确解读橄榄油标签，因为许多人仍将特级初榨橄榄油视为普通配料，而实际上它是一种特色食品，”他说道。

不过，帕里西补充道，随着越来越多的消费者选择高品质特级初榨橄榄油，情况正在发生变化。他强调，欧盟的“从农场到餐桌”战略必将影响整个生产链。

“尽管如此，我们仍需聚焦100%意大利产橄榄油，而意大利国内产量远低于总消费量，”帕里西表示。“正因如此，生产商组织可能会倾向于加强合作，以共同实现既定目标。”

弗里西纳·雷格纳斯家族坐落于卡拉布里亚最令人叹为观止的地区之一的山丘上，其“奥利奥·弗里西纳”（Olio Frisina）橄榄油荣获金奖。这款橄榄油采用卡罗莱亚（Carolea）单一品种橄榄果压榨而成，这种本土品种数百年以来一直点缀着卡拉布里亚的山丘。

面对气候变化带来的挑战，该家族面临的主要难题仍是如何维持高品质的产量。

“今年的采收季进展顺利，但我们必须密切关注高温问题，因为过去几年气温一直在持续攀升，”公司老板安妮塔·雷格纳斯（Anita Regenass）告诉《橄榄油时报》。

“对于那些耕耘土地的人来说，生活一直都很艰难，将来也依然如此，”她补充道，“反复出现的极端天气事件让情况变得更加艰难。”

雷格纳斯指出，大多数消费者并未意识到在气候变化背景下从事农业工作的真实含义。

“我们应该向消费者更详细地介绍农业，”雷格纳斯表示，“他们并不真正了解食品背后的故事，也不理解其价值。”

“对我们而言，气候变化虽不会构成直接威胁，但却是生产领域即将面临的挑战，”她补充道，“必须部署近期研发并经过测试的冷却技术与方案。”

雷格纳斯认为，尽管面临这些挑战，公司旗舰橄榄油的品质多年来得以保持，这得益于种植者在生产每个环节都倾注了特别的用心。

“榨油厂的关键在于先进的工艺技术，但真正的诀窍在于从橄榄树到储存的整个生产过程中都做到尽善尽美，”雷格纳斯说道。

雷格纳斯强调，从卡罗莱亚（Carolea）品种中提取高品质橄榄油是一项真正的挑战。

“种植卡罗莱亚并非易事，因为它对真菌侵染、果蝇非常敏感，且容易出现丰产与歉产交替的年份，”她说道，“尽管如此，卡罗莱亚橄榄油风味非常和谐，没有多余的杂味，消费者对此非常欣赏。”

回到坎帕尼亚大区——这里坐落于意大利众多联合国教科文组织世界遗产地之一的核心地带——“La Casa del Sole”的生产商们正庆祝他们在2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获银奖。

“我们手工逐颗采摘橄榄，甚至不使用橄榄梳，”公司老板玛格丽塔·罗米奥-佩尔西科告诉《橄榄油时报》。“我们的传统是持续监测果实的发育和成熟情况，以便一旦出现病原体就能立即采取措施。”

位于奇伦托国家公园的“阳光之家”数十年来一直致力于生产高品质的有机特级初榨橄榄油。该公司此次获奖的中度调和橄榄油由莱奇诺（Leccino）、弗兰托伊奥（Frantoio）和罗通德拉（Rotondella）橄榄品种混合而成。

“我们的目标始终是生产优质的有机橄榄油，而我们的家人就是这些油的第一批消费者，”罗米奥-佩尔西科说道。“选择有机种植或许会牺牲产量，但这有利于环境保护和对品质的追求。”

在公司坐落于风景如画的山丘上，紧邻著名的阿马尔菲海岸，本季收成虽优于该地区其他地方，但仍未达到其全部潜力。

“受干旱影响，我们认为2020年是个平平的收获季，”罗米奥-佩尔西科表示，“虽然无法预知下一季的情况，但我们清楚必须密切关注病原体和干旱问题。”

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