西班牙一所烹饪学校致力于推广特级初榨橄榄油的使用及其益处
特级初榨橄榄油国际烹饪学院致力于推广地中海饮食，并宣传使用特级初榨橄榄油烹饪的生物学益处。
“我们将向全世界传播使用特级初榨橄榄油烹饪的益处，”特级初榨橄榄油国际烹饪学院（ICA）的主席兼创始人何塞·安东尼奥·阿梅里戈表示。该烹饪机构于11月底在贝纳尔马德纳（西班牙马拉加）正式成立。
该学院旨在向全球推广地中海饮食及特级初榨橄榄油的
生物学益处
，肩负两项使命：教授特级初榨橄榄油烹饪技法，并为其特性及烹饪应用提供科学依据。
“我希望特级初榨橄榄油能成为家庭和餐厅烹饪的官方用油。”——
首批研讨会和工作坊将以英语和西班牙语进行，定于1月16日在世界闻名的太阳海岸（Costa del Sol）上的贝纳尔马德纳“骑士庄园”（Finca de los Caballeros）拉开帷幕。
“我们要教厨师们如何烹饪，”阿梅里戈向《橄榄油时报》解释道。他表示，之所以构思这个项目，是因为“厨师们并不使用特级初榨橄榄油烹饪”，而且该产品的用途往往仅限于沙拉调味。“我希望特级初榨橄榄油能成为家庭和餐厅烹饪中的官方用油，”他说。
ICA的课程面向厨房专业人士：餐厅、食品公司、其他烹饪学校、营养师和卫生部门，但尤其针对主厨们——他们的影响力使他们成为“绝佳的倡导者”，并赋予他们推广更健康饮食的号召力。
阿梅里戈同时担任国际橄榄油抗氧化剂协会主席，他坚信，在抗击烟草、盐分和含糖饮料之后，下一场健康运动将是“对抗反式脂肪、黄油和人造黄油——而这或许正是我们的黄金机遇。学院的工作正朝着这个方向推进。”
除卫生专业人士外，ICA还拥有两位对橄榄油充满热忱的厨师讲师：负责初级课程的丹尼尔·加西亚·佩纳多（Daniel García Peinado）是新菜品的创作者，也是特级初榨橄榄油烹饪技艺的推广大使；菲罗·巴斯克斯（Firo Vázquez）则是“El Olivar”餐厅的老板兼主厨，Moratalla橄榄油品牌“Olivar de Moratalla”的生产商，并被公认为特级初榨橄榄油的推广者。
使用特级初榨橄榄油烹饪的科学依据
该学院还致力于拓展关于特级初榨橄榄油在厨房中应用的科学知识。例如，通过研究特级初榨橄榄油中的酚类物质如何传递到烹饪食物中，并破除旧有偏见，例如认为某些烹饪技法（如油炸）更适合使用其他油脂的观念。
阿梅里戈认为，特级初榨橄榄油“其酚类成分尚未得到应有的认可，而正是这些成分造就了它的独特优势。它拥有最佳的烟点、抗氧化剂等特性……优于任何其他植物油，当然也优于黄油和人造黄油。这一切都基于科学证据”。
ICA的顾问委员会成员包括来自美国、法国、澳大利亚和西班牙的研究人员及健康专家。“我们开展了大量文献研究工作，并建立了一个隶属于格拉纳达大学基金会的小型实验室，”该学院主席向《橄榄油时报》解释道。
一项国际使命
该学院不仅将在贝纳尔马德纳总部开展活动；其目标是将培训带到对健康创新持积极态度的地区，例如澳大利亚、日本、俄罗斯或欧盟。
但最重要的是，ICA希望将重点放在美国。阿梅里戈表示，美国人正日益意识到“必须改变饮食习惯，而我们能做得非常出色，因为他们相信创新。”
该学院已与费城的德雷塞尔大学及澳大利亚墨尔本烹饪学院签署合作协议，并已启动与多个国家烹饪学校的合作接洽。