美国心脏协会最新指南建议食用橄榄油及其他不饱和脂肪

橄榄油与其他主要为不饱和的烹饪脂肪一起，被列入美国心脏协会2026年新版膳食指南的推荐脂肪来源中，该指南是对其2021年声明的更新。

在该文件中， 美国心脏协会将关注点从单一营养素转向整体饮食模式，强调长期饮食习惯而非单一成分才是心血管健康的主要决定因素。 天然、加工程度最低的食物被描述为有益心脏健康的饮食基础。

据美国心脏协会称，临床试验证据表明，用多不饱和脂肪和单不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低患心血管疾病的风险。

更具体地说，该协会将牛油和黄油等动物脂肪，以及椰子油、可可脂和棕榈油等热带油列为饱和脂肪含量相对较高的脂肪。 橄榄油、大豆油和菜籽油被列为不饱和或多不饱和脂肪含量高的油脂。

该分类符合现行标准。国际橄榄油理事会指出，橄榄油中单不饱和脂肪酸含量可达 85%。联合国 粮农组织将菜籽油列为单不饱和脂肪酸含量高达63%的油品，而大豆油的单不饱和脂肪酸含量约为23%，且是多不饱和脂肪酸的重要来源。

“有强有力的证据表明，用以不饱和脂肪为主的植物油和涂抹酱替代黄油，可以降低低密度脂蛋白胆固醇的浓度，”美国心脏协会写道。 “作为有益心脏健康的饮食模式的一部分，在烹饪中应使用非热带植物来源的脂肪，以替代动物脂肪和热带植物油。”

心脏病、心脏病发作和中风仍是美国的主要死因。全球范围内，世界卫生组织估计，每三例死亡中就有一例与心血管疾病有关。 虽然在美国，饮食和久坐不动的生活方式是主要诱因，但在其他地区，吸烟、高血压、城市化以及廉价高热量超加工食品的普及正导致风险不断上升。

据美国心脏协会称，长期坚持健康的饮食模式，包括食用橄榄油等不饱和脂肪，以及全谷物、蔬菜、水果和健康蛋白质，有助于提高生活质量，降低心血管疾病风险。

与此同时，该协会警告称，市场上许多食品可能会削弱健康饮食模式带来的益处。建议消费者尽量减少摄入高饱和脂肪、添加糖和钠的食品。

美国心脏协会还表示应限制饮酒，并指出从更广泛的人群来看，即使是低水平的饮酒也可能增加健康风险。

该协会还建议消费者尽可能少吃超加工食品，这反映了近年来越来越多的研究表明此类产品与广泛的健康危害有关。 一个例子是此前关于超加工食品消费如何引发公共卫生危机的研究报道。

虽然美国心脏协会（AHA）并未采用单一的超加工食品正式定义，但该指南将其描述为工业配方产品，而非简单的加工食品。 它们通常含有家庭烹饪中不使用的成分，例如添加剂、乳化剂和调味剂，且设计上旨在极具风味且即食。

据该协会称，消费者在市场上寻找更健康的食品时也应谨慎，包括从肉类转向植物性替代品时。 坚果和豆类（如扁豆、豌豆和豆类）被认为是蛋白质、纤维和不饱和脂肪的良好来源。 然而，一些植物性肉类替代品属于高度加工食品，含有添加的糖、钠、稳定剂和防腐剂。

新的膳食指南还强调了可持续性的重要性，强调有益心脏健康的饮食模式必须切实可行、适应文化背景，并且能够长期坚持。

美国心脏协会表示，要切实、持久地降低心血管疾病风险，关键在于长期坚持，而非短期饮食调整。

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