研究人员警告称，高度加工食品正引发一场全球公共卫生危机

发表在《柳叶刀》上的一项新研究警告称，超加工食品（UPFs）正在对全球公共卫生造成广泛且日益严重的危害。

《柳叶刀》发表的这一系列广泛研究发现，超加工食品——由廉价的大宗原料制成且含有大量添加剂——目前约占高收入国家家庭食物摄入量的半数，并在其他地区迅速增长。

根据《柳叶刀》摘要中归纳的论文，高加工食品摄入量与更高的心血管疾病、糖尿病、各类癌症、 全身性炎症以及内分泌紊乱。该系列文章还强调了新兴证据，表明超加工食品与微生物群落改变、抑郁和焦虑有关。

研究人员指出，UPFs正在取代传统的高营养密度食物，从而削弱饮食质量，并加速文化和农业的衰落。 消费者越来越多地接触过量的钠、添加糖、精制脂肪和化妆品添加剂，这些物质会影响新陈代谢、饱腹感和肠道健康。

该系列强调，危险并非源于个别产品，而是源于由超加工食品主导的饮食模式。 当这些食品取代全食或最低限度加工的食品时，其中的添加剂和改变后的食品结构会相互作用，从而增加代谢和炎症的风险。

超加工食品的商业化还通过超强适口性和奖励驱动机制强化了成瘾性饮食行为，对儿童和成人都产生了影响。

作者进一步指出，工业化超加工食品供应链依赖于高耗能的化石燃料系统，这加剧了环境退化。 单一作物种植、长距离运输和无处不在的塑料包装构成了一个不可持续的模式，与日益恶化的气候影响密切相关。

这些结论基于 100 多项前瞻性研究、荟萃分析、随机试验和机制研究。全国饮食调查和购买数据库显示，超加工食品正在稳步取代更健康的食品。 虽然数量较少，但受控喂养试验表明，加工本身会改变食欲、新陈代谢和能量摄入。 针对人类和动物的机制研究确定了涉及微生物群紊乱、炎症、饱腹感信号改变和营养物质快速吸收的途径。

关于营销、企业权力和食品环境变化的证据有助于解释超加工食品的迅速扩张。在美国和英国，它们现在占每日卡路里摄入量的半数以上。 在西班牙，过去几十年里，超加工食品的消费量从 11% 上升到 32%，许多国家也呈现出类似的趋势。

《柳叶刀》围绕三个核心假设阐述了全球向超加工食品转变的趋势：它们取代了传统饮食，降低了整体饮食质量，并且始终与主要慢性疾病风险增加相关。

该系列文章认为，超加工食品现已成为全球饮食相关疾病的主要驱动因素——这一主题在关于政策干预和公共卫生应对措施的配套论文中得到了进一步探讨。

在以政策为重点的论文《遏制和扭转超加工食品生产、营销和消费增长的政策》中，研究人员呼吁重新调整补贴方向， 禁止针对儿童的营销、限制促销策略，并改革零售环境和标签体系。呼吁各国政府和国际机构通力合作，使健康饮食成为默认选择。

《迈向针对超加工食品的全球统一行动》将关注点转向饮食的商业决定因素，指出少数跨国公司正在塑造全球的食品消费模式。 这些公司通过营销力量、监管影响力和政治影响力，强化了超加工食品在全球的统治地位。 作者呼吁进行竞争政策改革、建立新的治理结构，并对企业战略进行透明的监督。

该系列报告还强调，超加工食品加剧了社会经济不平等。经济压力大的家庭消费量最高，这些家庭往往用廉价的加工产品代替更健康的替代品。 如果没有强有力的保障措施，减少超加工食品摄入的努力可能会加剧粮食不安全，或增加无偿家务劳动——特别是对女性而言。研究人员认为，公平必须是任何转型的指导原则。

作者在结语中呼吁发起一场协调一致的全球行动，以加强公民社会，支持低收入国家抵御企业干预，并确保健康公平始终是食品体系转型的核心。

---