西班牙面包商推出橄榄油系列糕点

Europastry 将自己定位为一家“秉持初创企业思维”的工业烘焙公司，致力于改变传统烘焙的常规做法。

欧罗巴斯特里与致力于探索橄榄油在食品中创新应用的Verdeo公司合作，在西班牙推出了一系列名为“Olive”的糕点。

该系列融合了创新、健康与风味，为未来开辟了广阔的可能性。——Europastry传播经理 Iris Roldán

包括可颂、甜甜圈和松饼在内的这些糕点，均采用100%橄榄油制作，而非黄油和棕榈油。Europastry的传播经理Iris Roldán向《橄榄油时报》表示，新款糕点在保持传统风味的同时，更加健康且更具可持续性。

另请参阅：橄榄油烹饪

成品富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸、抗氧化剂及多酚，同时保持了良好的酥脆口感、外观和风味。

此外，其糖分和胆固醇含量更低，作为一种更健康的享受，既能带来品尝糕点的愉悦，又减少了负面影响，因此深受消费者青睐。

“这一系列糕点之所以具有革命性，是因为它将橄榄油作为植物脂肪使用，”罗尔丹表示。“得益于创新的Verdeo工艺，我们通过可持续的最佳实践成功使橄榄油固化，从而替代了饱和动物脂肪和氢化植物脂肪。”

据Europastry介绍，“橄榄”系列糕点的不饱和脂肪含量超过84%。以特级初榨橄榄油为例，其饱和脂肪含量最低，约为15%。相比之下，棕榈油的饱和脂肪含量为50%，人造黄油和猪油约为40%，葵花籽油约为15%。

Verdeo耗费数年时间，才成功将该工艺实现工业化，并克服了将橄榄油转化为可用于烘焙的固体形态所面临的挑战。通常，不饱和脂肪在室温下呈液态，而饱和脂肪则呈固态。

Verdeo的目标是将橄榄油及其独特的健康益处融入烘焙工艺中，使其既适用于工业规模，也适用于手工制作。据该公司称，这种新的烘焙方法成本更低，并能减少烘焙过程中的碳足迹。

2016年，国际橄榄油理事会估算，在“成熟的中度集约化果园中，以平均产量标准”生产每升初榨橄榄油，可实现8.5千克的净碳封存。

与此同时，由于棕榈油对环境造成巨大破坏，越来越多的国家正持续削减其进口和生产。

“这一工艺让我们更接近我们的目标之一，即制作出更健康、更可持续且品质卓越的糕点，”罗尔丹表示。“凭借Verdeo，我们革新了糕点世界，这得益于一项以地中海饮食中不可或缺的橄榄油为核心的创新工艺。该系列融合了创新、健康与风味，并为未来开辟了广阔的可能性。”

罗尔丹补充道，“橄榄”项目是“烘焙未来”（Baking the Future）加速器首批成功案例之一。该加速器是一个为期六个月的孵化项目，Europastry邀请初创企业前往其位于巴塞罗那的研究基地开发产品。

“Europastry全程陪伴Verdeo，运用全部经验和技术支持这家初创企业，”罗尔丹表示。“该项目是‘烘焙未来’加速器首批成功案例之一，该计划旨在推动烘焙创新领域最前沿初创企业的才华与发展。”

今年9月，“烘焙未来”将公布五个新项目，这些项目与“橄榄”系列有着相同的目标。

“我们确信这些项目将取得成功，并为我们带来革命性的创意，从而改变我们对烘焙的认知，”罗尔丹总结道。

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