在奇伦托，马尔西卡尼凭借深厚的乡村根基，打造出现代橄榄油

“虽然我一年年变老，但我的公司似乎正朝着相反的方向发展，正进入一种‘青春期’——它充满了力量、活力和新鲜感，”尼科兰杰洛·马尔西卡尼在接受《橄榄油时报》采访时说道，他以此描述了自己生产顶级特级初榨橄榄油背后的故事。

作为一位在磨石和压榨垫间迈出第一步的橄榄油压榨大师，马尔西卡尼常常采用哲学而非技术性的语气，这种倾向源于他古典文学的专业背景。

如今，我的榨油坊已成为众多智慧与嗅觉汇聚之地，大家共同致力于提升品质，并每年打造出愈发独特的风味特征。——尼科兰杰洛·马尔西卡尼，屡获殊荣的橄榄油生产商

这种审美情趣体现在他多年来为作品所起的名字中，包括“Alter Ego”和“Plus Valore”，以及在2026年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖的两款橄榄油：有机“Viride Coratina”和“Algoritmo DOP Cilento”。

“在我看来，销售橄榄油是容易的部分，”他说，“最大的挑战在于精心培育橄榄树，使其结出优质的橄榄。这一点至关重要，也是企业最终扎根于当地的根本所在。”

“在此基础上，我的公司结合我与合作者的专业知识，打造出专为当今全球各地消费者口味量身定制的特级初榨橄榄油，”马尔西卡尼补充道。

马尔西卡尼同名农场位于西西利（Sicilì），这是坎帕尼亚大区莫里杰拉蒂（Morigerati）村的一个小聚落，地处奇伦托、瓦洛迪迪亚诺和阿尔布尔尼国家公园内。橄榄园距离布森托河洞穴自然保护区不远。

“在这片受环境保护且原始纯净的区域，人类活动的影响微乎其微，”马尔西卡尼说道，“我生活在一个只有几百人的社区里，大家彼此熟识，互相扶持。”

“这一切让我得以过上与大自然亲密接触的宁静生活，”他补充道，“在我的橄榄园里，我常能遇到野鸡和野兔，它们正享受着我们健康、清洁且生机勃勃的生态系统。”

马尔西卡尼表示，可持续性已成为橄榄种植的核心，但必须从经济和环境两个层面来理解。

他说，一家公司只有在经济上可行，能够将收入重新投入并蓬勃发展，才能实现可持续发展。与此同时，环境可持续性则使生产者能够制造真正优质、高品质的产品。

这一愿景通过近年来在整个庄园实施的一系列措施得以实现。榨油厂由光伏板供电，所有加工副产品均得到再利用，从将树叶转化为肥料，到将橄榄核转化为热源。

这些改进是更广泛创新承诺的一部分，其核心是马尔西卡尼用于制作橄榄油并为第三方客户（包括多家高品质生产商）提供服务的榨油设备。

加工厂定期进行升级，并配备最新的技术创新成果，这使得马尔西卡尼及其合作者能够精确控制加工过程的每个阶段，并快速获取准确的数据。

尽管采取了前瞻性的全球化策略，马尔西卡尼的项目依然深深植根于周边地区的乡村传统之中。

“要准确追溯这家公司起源并不容易，因为过去在这些贫困地区，橄榄油生产与家庭生计紧密相连，”马尔西卡尼说道，“我的家族既将橄榄加工成油，也将小麦加工成面粉。”

“在那个驴车是唯一交通工具、从外界获取物资十分困难的村庄里，这确实是对社区的一项重要服务，”他补充道。

“最早的书面记录可追溯至1928年，当时与我同名的祖父尼科兰杰洛向萨莱诺商会登记了他的‘农业活动及橄榄榨油加工’业务，”马尔西卡尼说道。 “但这片拥有数百年历史的橄榄园早在很久以前就已存在，橄榄油压榨坊也是如此。如今，这片历史悠久的果园依然矗立着，既是那个时代的见证，也是我们遗产的一部分。”

该地产上的古老皮斯乔塔纳（Pisciottana）橄榄树采用10米×10米的种植布局。按照过去的惯例，一块地通常要兼顾多种用途，包括种植橄榄、蔬菜以及作为牧场。

皮斯乔塔纳橄榄树生长挺拔，树冠高度达3至3.5米，这使得马尔西卡尼的祖父能够利用树下的空间开展其他活动。这些树上的果实与其他村民的收成一起，在家族榨油坊中被榨成了橄榄油。

“我小时候，卧室就紧挨着榨油坊，”马尔西卡尼回忆道。 “那座老榨油坊不仅是个工作场所，也是这个没有酒馆的村庄里旅人的聚集地，更是从乡下回来、想聊聊天的人们的聚会场所。它以自己的方式，成为了一个具有强烈象征意义的社区文化中心。”

他说，到了冬天，榨油坊便成了一种避风港——炉火终日不熄，用来加热水，既能给榨油浆保温，也有助于榨油。人们会顺道来此，陪着工人们聊天，有时还会给他们送来食物。

“我记得大人们用余烬烤红薯给我们吃，”马尔西卡尼说，“他们会在上面淋一点刚榨出的橄榄油，那油显然已经变质且存在其他缺陷——这在当时是惯例——但对我们来说却是至高无上的美味，我们都吃得津津有味。”

“那个世界已经不复存在，但它依然深深铭刻在我们的记忆和文化遗产中，”他补充道，“我们用干净安全的工作环境、新技术以及最高质量标准取而代之。”

随着榨油技术的演进，橄榄种植的整体方式也随之进步。

在放弃养羊和间作后，由于当地特有的橄榄品种树体庞大，管理难度日益增加。加之地形崎岖，使得采收工作变得十分危险。

马尔西卡尼的父亲后来引进了新品种，建立了采用6米×6米合理间距的专门橄榄园，这一布局至今仍是这片70公顷土地上的标准配置。

“除了现有的皮斯乔塔纳（Pisciottana）、罗通德拉（Rotondella）、弗兰托伊奥（Frantoio）和莱奇诺（Leccino）品种外，我还新种植了奥尔蒂切（Ortice）、伊特拉纳（Itrana）和莫尔科纳（Morcona）品种的橄榄树，从而为我们的客户提供了更丰富的风味选择，”马尔西卡尼说道。 “如今，我们致力于将传统与现代橄榄种植相结合，打造一种能够满足全球市场需求的先进模式。”

他表示，榨油厂依然是文化交流的场所，尽管如今的交流主要发生在来自意大利和国外的技术人员、品鉴师及同事之间。

他们探讨如何实现最佳的橄榄油风味特征、优化萃取技术并提升产品品质，同时迅速识别每批橄榄中可能出现的关键问题。

“橄榄油并非我一人之力所成，而是团队共同努力的结果，”马尔西卡尼说道。“如今，我的橄榄油厂已成为汇聚多方智慧与嗅觉的场所，大家携手不断提升品质，每年创造出愈发独特的风味特征。”

“我们必须始终扎根于自己的土地，让鞋底沾满泥土，同时也要密切关注市场需求，并明智地作出回应，”他补充道。

这意味着要在技术人员的愿景与消费者的期望之间寻找交汇点——消费者越来越欣赏包覆感强、香气复杂的风味特征，同时也寻求明确的健康益处。

“尽管如此，我们种植者和榨油商可以竭尽全力生产出最好的橄榄油，但之后，我们还需要许多像我们一样充满热情的人，”马尔西卡尼说道。“不仅需要懂得如何营销的人，更重要的是那些懂得如何进行传播的人，用恰当的语言来连接供需双方。”

“我认为，橄榄油的传播方式至关重要，”他补充道，“更重要的是，这种传播必须始终真实可信。”