印度橄榄油先驱在进口主导的市场中寻求发展空间

“你能品尝到科罗内基橄榄特有的苦味，但其中还带着独特的热带风味基调。有些品鉴者甚至能从中嗅出生芒果皮和番茄叶的清香。”穆凯什·曼朱（Mukesh Manjoo）就是这样向《橄榄油时报》描述印度南部曼朱农场（Manjoo Farms）生产的特级初榨橄榄油的。

“印度消费者习惯食用种子油，因此向他们普及特级初榨橄榄油的健康益处和风味特征是一个缓慢的过程。”——曼朱农场的穆凯什·曼朱

曼朱是印度一小群生产商中的一员，他们正试图在极端气候条件下种植橄榄树，同时向当地消费者推介新口味、注重健康的饮食文化以及高品质的特级初榨橄榄油。

在这个煎炸用油和传统烹饪油脂仍占据大多数厨房主导地位的国家，少数几位农户正试图建立一种全新的橄榄油文化。尽管印度的橄榄油进口量持续增长，但本地产量依然有限，超市货架和城市厨房中的橄榄油大多由欧洲生产商供应。

根据世界银行数据及提交给国际橄榄油理事会的官方海关数据，2024年印度初榨和特级初榨橄榄油进口量达到1,637吨，价值约1,440万欧元，较前一年的1,080万欧元有所增长，这主要归因于全球价格的飙升。西班牙占进口总量的约74%，其次是意大利（15%）和突尼斯（约8%）。

然而，这些数据并未全面反映印度橄榄油市场的全貌。根据包括Federolio在内的欧洲出口组织提供的贸易数据，橄榄果渣油在进入印度的橄榄油总量中占比超过一半。

橄榄果渣油是从橄榄果肉残渣中使用溶剂萃取并经高温精炼而成的，其价格远低于特级初榨橄榄油。此外，它的烟点更高，更适合传统的印度煎炸烹饪方式。当全球橄榄油价格急剧上涨时，进口商便转向了橄榄果渣油。

欧盟与印度近期宣布的贸易协定预计将逐步降低欧洲橄榄油的关税，这可能进一步增加进口量，并让印度消费者更容易获得更高质量的橄榄油。

与此同时，少数本土生产商正努力为印度产特级初榨橄榄油开拓市场空间。通过拉贾斯坦邦政府为鼓励当地橄榄种植而启动的试点项目，曼朱农场（Manjoo Farms）于2014年在该地区种植了首批450棵橄榄树——该地区以沙漠景观和极端气温著称，而非地中海作物。

据曼朱介绍，当地夏季气温可超过48摄氏度，而冬季则可能寒冷刺骨。

“起初很多人认为这是不可能的，”他说，“但我相信，只要采用正确的灌溉系统和适宜的品种，橄榄树就能存活下来。”

这一构想源于他在印度国家安全卫队服役期间，当时出差海外使他接触到了以色列的农业和橄榄种植技术。曼朱注意到以色列干旱的景观与拉贾斯坦邦部分地区存在相似之处，于是开始探索橄榄树能否适应印度的环境条件。

他从以色列引进橄榄树苗，并开始尝试温室种植、滴灌以及针对拉贾斯坦邦严重缺水问题设计的水资源管理策略。

首次商业化采收后，曼朱表示有买家提出以每升900卢比（约合8欧元）的价格批量收购他的橄榄油。在随后的种植季，他转而采用直销和数字营销策略，以提升农场产品的附加值。

他利用智能手机、WhatsApp和社交媒体记录种植与榨油过程，并开始向全印度的消费者直接销售瓶装橄榄油。据曼朱介绍，这一策略最终使他通过“农场直供消费者”的模式，将产品售价提升至每升约2000卢比，折合近18欧元。

“价值不仅在于橄榄树，”他说，“更在于对技术、营销以及与消费者关系的理解。”

如今，曼朱农场在印度南部泰米尔纳德邦的丘陵地带经营着橄榄园，管理着超过15公顷的橄榄树，并采用了滴灌系统和现代农艺技术。

在测试的多个品种中，科罗内基（Koroneiki）展现出最强的适应力。“其高多酚含量以及耐受印度烈日的能力，使其成为理想之选，”曼朱表示。

挑战依然严峻。与传统的地中海橄榄种植区不同，印度的热带和亚热带地区给橄榄树带来了独特的生理挑战。

“缺乏休眠期是我们最大的障碍，”曼朱表示，“我们必须通过修剪技术和水分胁迫管理来调控春化过程。”

该农场会提前采收橄榄，以在季风降雨来临前保持其化学品质。

“温度控制是我们最关注的问题，”曼朱表示，“我们严格将揉榨温度控制在24摄氏度以下，并在加工前对橄榄进行冷却。”

农场采用配备冷却套的小型Pieralisi榨油系统，在萃取前，采收的橄榄会在冷藏室中进行预冷。

曼朱表示，除了现代技术，在如此艰难的条件下，可持续的种植方式对于维持橄榄油品质至关重要。

“可持续性是核心，”他说道，“我们利用太阳能泵驱动滴灌系统，鉴于泰米尔纳德邦农村地区供电不稳定，这一点至关重要。”

农场还将橄榄果渣进行堆肥处理，作为有机肥料回馈土壤。

“我们正竭力减少对化学投入品的依赖，”曼朱表示。

该公司还正在申请有机橄榄油认证，曼朱将其描述为未来扩张和出口计划中一个复杂但具有战略意义的重要步骤。

印度的有机认证体系由商务部监管的“国家有机生产计划”负责管理。寻求认证的生产商必须遵守涵盖种植、可追溯性和加工环节的标准，通常需经历长达数年的转换期。小型生产商常将高昂成本、繁文缛节和冗长的审批程序视为主要障碍。

该体系已被欧盟和瑞士认可，其标准等同于两国的有机标准；而向美国出口则需额外符合美国农业部（USDA）的有机法规。

尽管如此，消费者对特级初榨橄榄油认知度不足，仍是当地生产商面临的最大障碍之一，尤其在富裕的城市中心以外地区。

印度橄榄油消费者主要集中在城市中产及中上阶层，尤其是关注健康养生、预防保健及国际美食的千禧一代和更年轻的X世代消费者。市场分析指出，孟买、德里、班加罗尔和金奈是高端特级初榨橄榄油消费的主要增长中心。

“印度消费者习惯食用种子油，因此向他们普及特级初榨橄榄油的健康益处和风味特征是一个缓慢的过程，”曼朱表示。

部分橄榄种植者难以等待需求逐步形成。多年来，拉贾斯坦邦（Rajasthan）多位曾开始种植橄榄的农户，因需求疲软、产量低下、水资源短缺及利润微薄而放弃了种植计划。

就在几年前，还有种植者公开表示，转种橄榄可能是个错误。

曼朱承认，建立印度橄榄油产业面临诸多挑战。

“是的，”他说，“我们是开拓者。”