对印度橄榄协会的VN Dalmia的采访

VN·达尔米亚担任总部位于新德里的达尔米亚大陆私人有限公司（DCPL）董事长。 作为达尔米亚的旗舰企业，DCPL旗下拥有莱昂纳多橄榄油和哈德逊菜籽油两大品牌，二者均在其各自品类中占据市场领先地位。DCPL隶属于达尔米亚集团，该集团由达尔米亚的父亲——实业家拉姆克里希纳·达尔米亚于20世纪30年代初创立，最初名为达尔米亚-贾因集团，后来发展成为印度第三大商业帝国。

达尔米亚被授予意大利“团结之星勋章”骑士司令勋位，以表彰他对发展印意友好关系的贡献。他同时担任印度橄榄油协会主席，以及巴布·贾格吉万·拉姆国家基金会执行副主席——该基金会是印度政府下属的自治组织，致力于改善落后阶层的境况。此前，他还曾担任印美商会（NIC）主席。

除拥有弗吉尼亚大学达顿商学院的工商管理硕士学位外，达尔米亚还持有德里大学什里拉姆商学院的经济学学位。

《橄榄油时报》：国际橄榄油理事会（IOC）在印度开展了哪些推广活动？

VN 达尔米亚：国际橄榄油理事会曾在印度开展过两次推广活动，第一次在2007年，第二次在2009年。第一次活动的预算为40万欧元，第二次为80万欧元。 推广活动包括：参加贸易博览会和展览会、为女性举办研讨会和讲座、制作宣传册和信息包、建立网站、与名厨/大使（桑吉夫·卡普尔和普拉拉德·卡卡尔）合作、市场调研、公共关系及宣传（包括电视广告和平面媒体广告）。目前他们没有在印度开展进一步推广活动的计划。

然而，“优质特级初榨橄榄油质量保证联盟”今年已在印度启动了一项为期三年的推广活动，该项目由欧盟和意大利共同资助，预算为200万欧元。

OOT：您真的认为橄榄油会作为烹饪用油渗透到印度市场的各个阶层吗？

VND：必然如此，但这将是一个渐进的过程。事实上，印度是心脏病患者比例最高的国家，10%的人口受此影响，世界卫生组织预计到2015年，心脏病将成为头号杀手。

鉴于全国的健康状况，我预计一旦人们意识到使用橄榄油并不像表面看起来那么昂贵，它就会渗透到更广泛的市场中。 目前，我们已大力宣传橄榄油的用量比其他食用油更少（仅需其他油量的三分之一），且不同等级的橄榄油适用于不同用途。橄榄果渣油最为经济实惠，适合印度烹饪，是印度消费者常用油（如葵花籽油、红花油、花生油等）的理想替代品。

在印度，食用油主要作为烹饪介质，而非调味剂。此前，大家都建议使用特级初榨橄榄油，因为它是最好的。虽然它风味最佳，但并不总是最适合印度菜肴。

鉴于我国当前的疾病状况，如果印度家庭每天多花20卢比就能换来更好的健康，这代价是否过高？考虑到其健康益处，我坚信橄榄油必将作为烹饪用油渗透到印度市场的中上层。

OOT：据说橄榄果渣油是用化学溶剂己烷萃取的，被视为橄榄油中等级最低的一种。因此，这是一种在欧美通常不用于烹饪的橄榄油。您对此有何看法？

VND：与其他食用油一样，橄榄果渣油的提取同样使用六氢苯溶剂。六氢苯的使用本身并不值得担忧。真正值得关注的是任何溶剂萃取油中苯并芘的含量水平。  苯并芘是溶剂萃取过程中产生的副产物，过量摄入据称有害健康。印度目前尚未制定溶剂萃取食用油中苯并芘的允许限量标准。欧盟（EU）对此设定了严格的2亿分之2（ppb）限值，鉴于所有橄榄果渣油均源自欧盟，其安全性已得到充分保障。

美国30年前开始使用橄榄果渣油，随着公众接受度的提高，逐渐过渡到特级初榨橄榄油。  时至今日，橄榄果渣油在许多国家仍被用于高温烹饪或油炸。其烟点极高，不易达到。就有益脂肪含量（即单不饱和脂肪）而言，它与其他等级的橄榄油完全相同，因此具有相同的健康益处。

OOT：印度橄榄协会近期计划开展哪些活动来推广橄榄油？

VND：我们正在商讨在印度推广橄榄油的最佳方案。目前所有选项均在考虑之中。我们正在考虑通过报刊、电子媒体、针对医疗界的定向推广及其他途径。我们预计印度消费者转向橄榄油主要是出于其健康益处，我们的决策也将以此为指导。预计将在未来几个月内确定具体活动方案。

OOT：关于印度境内为数不多的橄榄种植项目，您认为这些项目能否真正实现规模化，从而降低橄榄油价格，使普通印度民众也能负担得起？

VND：目前，印度消费的所有橄榄油均依赖进口。如今投资橄榄种植的创业者都是富有勇气的开拓者，因为他们在印度开辟了一片新天地。他们的投资要到2013年或更晚才会开始产生回报。

拉贾斯坦邦的项目是开创性的，也是印度首个此类项目。目前，该项目是一个试点项目，占地250公顷，其中拉贾斯坦邦政府提供了土地，以色列公司提供了技术专长，一家印度公司提供了种子资金。因此，这是一项三方合作。  去年，旁遮普邦政府曾宣布决定开展类似项目，但此后再无下文。

考虑到我国的幅员辽阔和人口规模，印度橄榄种植的现阶段发展状况，使得预测国产橄榄油的未来市场前景变得困难。

OOT：尽管橄榄油被视为健康的烹饪用油，但鉴于其目前仅局限于市场最顶端，似乎不太可能在印度成为常用食用油。印度橄榄协会是否有意向普通大众推广橄榄油？

VND：鉴于全国健康状况已呈紧急态势，当务之急是向大众推广预防性生活方式。任何健康饮食的重要组成部分都应包含富含单不饱和脂肪酸的食用油。橄榄油的单不饱和脂肪酸含量位居全球之首。我们有意向大众推广橄榄油，并预期随着“涓滴效应”的显现，橄榄油作为烹饪用油的普及率将逐步提升。  我们已经看到高端市场对橄榄油的接受度，而中产阶层现在也开始接受它。随着富裕程度和生活水平的提高，橄榄油的使用率将会增加，推广活动也需要相应调整。

OOT：橄榄油虽有益心脏健康，但目前几乎没有任何橄榄油企业或印度橄榄协会就此开展普遍性的推广或宣传。在心脏病如此猖獗的国家，难道不应该开展持续的宣传活动来传播这一信息吗？

VND：橄榄油是预防心脏病最健康的食用油。最重要的是，初榨橄榄油富含抗氧化剂（维生素A、D、E、K及β-胡萝卜素），这些成分能对抗癌症并延长寿命。  橄榄油也是油酸含量最丰富的来源，油酸能预防乳腺癌。它还能降低肠癌风险，并预防结肠癌和儿童白血病。橄榄油还有许多其他健康益处，我们开展的任何宣传活动都将强调这些方面。媒体上也逐渐可以看到各公司开展的、突出健康卖点的独立宣传活动。

OOT：达尔米亚集团是否计划进军印度橄榄种植领域？

VND：目前尚无此类计划。橄榄油行业包含四个环节——种植者、加工商、包装商/灌装商以及销售商。从逻辑上的纵向整合来看，我们下一步应成为包装商或灌装商。橄榄种植最好交给农业专家来做。

OOT：您还有什么想对全球《橄榄油时报》的读者说的吗？

VND：我们对增长的过高预期并未实现，这或许是经济衰退所致。过去两年间，进口量基本持平。随着经济和旅游业的复苏——旅游业为酒店、餐厅和咖啡馆（HORECA）领域提供了需求——我们预计今年将重回增长轨道。

正规企业进入市场也将带来持续且有针对性的独立推广活动。此前，销售橄榄油的企业仅是食品进口商，橄榄油只是众多商品中的一种。他们既无意教育消费者，也不愿投资推广。即便在今天，这些企业仍仅采用打折策略，没有任何产品细分或营销策略。随着正规企业的加入，我们预计行业将迎来整合，推广活动也将日益增多。

最后一个至关重要的问题是行业与市场缺乏标准化。当地的《防止食品掺假条例》既不符合国际橄榄油理事会（IOC）的橄榄油标准，也不符合食品法典委员会（Codex）及欧盟标准。印度法律下的产品定义与规格与国际产品规范存在巨大差异。我们需要将产品定义和规格与IOC标准同步，并建立检查和执法机制以监管市场上的产品。

我们曾发现其他油品或混合油被包装并冒充橄榄油销售的情况，也出现过橄榄果渣油被当作特级初榨橄榄油销售的案例。为遏制此类行为，我们的法律必须明确界定各类油品的定义，从而将不符合本法的产品定性为非法，并采取相应措施。  我们已向新成立的食品安全与标准管理局提出这一问题，并将其列为首要任务加以推进。