橄榄油的健康益处

橄榄油长期以来一直被视为最健康的脂肪。希腊诗人荷马称其为“液体黄金”，而被公认为医学之父的希波克拉底则将其称为“伟大的治愈者”。

然而，并非所有橄榄油都具有同等品质。橄榄油最广为人知的健康益处，主要集中在一种等级的橄榄油上：特级初榨橄榄油。

[wonderplugin_cond deviceexclude="Mobile"]

[/wonderplugin_cond]

特级初榨橄榄油完全采用机械方法压榨而成，不使用加热或强力石油化工溶剂——这些工艺常用于生产精炼橄榄油及几乎所有其他食用油。因此，特级初榨橄榄油保留了赋予其众多健康益处的活性成分。

另请参阅：椰子油的健康益处：事实与误区

已有数千项研究表明，食用特级初榨橄榄油与多种健康益处相关，从众所周知的心脏健康功效，到鲜为人知的功效，例如提高睾酮水平不足的男性体内睾酮浓度。

但是什么让特级初榨橄榄油优于其他橄榄油？荷马笔下的“液体黄金”究竟为何对人体有益？

单不饱和脂肪酸有益心脏健康

数千年来，地中海盆地的人们一直将橄榄油作为膳食脂肪的主要来源。

有轶事证据表明，与北方及大西洋彼岸那些以动物脂肪为主食的邻居相比，他们的寿命更长，生活也更健康。

1958年，明尼苏达大学生理学家安塞尔·凯斯（Ancel Keys）提出，人们的饮食与冠心病发病率之间存在关联。

基斯的里程碑式研究“七国研究”首次指出，并非所有膳食脂肪都是一样的。

研究结果显示，尽管希腊人饮食中脂肪含量较高（主要来源为橄榄油），但其心脏病发病率却较低。

而其他以肉类为主要高脂肪来源的国家，心脏病发病率则更高，这表明摄入脂肪的类型起着关键作用。这一发现推动地中海饮食在地中海盆地以外地区广受欢迎并声名鹊起。

另请参阅：地中海饮食新闻与动态

按体积计算，橄榄油约73%为单不饱和脂肪。其余25%由饱和脂肪（14%）和多不饱和脂肪（11%）组成。

单不饱和脂肪是碳链上结合的氢原子较少、且具有弯曲双碳键的脂肪分子，这使得它们在室温下呈液态。

所有脂肪——无论是饱和脂肪、反式脂肪，还是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪——都能帮助人体吸收维生素和矿物质，构建细胞膜，并且对血液凝固、肌肉运动和炎症反应等生理机制至关重要。

用单不饱和脂肪替代饱和脂肪和反式脂肪，有助于降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（即“坏胆固醇”），从而降低患心脏病和中风的风险。

简而言之，特级初榨橄榄油的主要脂肪成分，正是其对心血管健康有益的部分原因。

多酚是使特级初榨橄榄油更胜一筹的强效抗氧化剂

虽然单不饱和脂肪酸含量无疑是橄榄油有益心脏健康的主要因素之一，但其众多其他益处则归功于其中的酚类物质。

据美国农业部研究服务局的植物生理学家纳西尔·马利克称，橄榄油99%的健康益处归功于多酚。

多酚是一类存在于多种植物中的有机化合物的统称，具有强大的抗氧化作用。目前已鉴定出8,000多种多酚，特级初榨橄榄油中含有25种不同的多酚。

多年来数百项研究表明，多酚能带来多种健康益处，包括降低前列腺癌和乳腺癌风险，以及缓解痴呆症的影响。

最新研究对特级初榨橄榄油的健康益处有何论述？

无论是公共资助机构还是私营机构，关于橄榄油健康益处的新研究都在不断发布。为帮助您梳理该主题的海量信息，我们在此列出了其中最突出的几点。

特级初榨橄榄油与心血管疾病

据世界卫生组织统计，心血管疾病是全球头号死因。

仅2019年，就有约1790万人死于心血管疾病，包括心脏病发作和中风。世界卫生组织估计，当年全球近三分之一的死亡由心血管疾病引起。

另请参阅：橄榄油是部分撒丁岛居民长寿的因素之一

然而，2020年4月发表于《美国心脏病学会杂志》的一项研究得出结论：每天仅需摄入半茶匙（8.8毫升）橄榄油，即可将患心脏病的风险降低14%。研究人员通过长达24年对9.3万名成年人的健康和饮食数据监测，得出了这一结论。

尽管研究人员向《橄榄油时报》表示，无法确定参与者摄入的是哪种等级的橄榄油（即精炼、初榨或特级初榨），但他们指出，这些益处很可能源自特级初榨橄榄油。

特级初榨橄榄油的摄入通过以下几个关键途径有助于降低患心血管疾病的风险。

特级初榨橄榄油可改善内皮功能

耶鲁大学耶鲁-格里芬预防中心于2021年2月发表的一项小规模研究发现，摄入高多酚含量的特级初榨橄榄油可改善2型糖尿病高危成年人的内皮功能。

内皮功能衡量的是当血液泵入血管时血管扩张的程度，是心血管疾病的独立预测指标。

特级初榨橄榄油中的多酚能调节血管内的氧化应激，从而减轻炎症——这是许多心脏病和中风患者的常见症状。

摄入特级初榨橄榄油可降低血压

澳大利亚研究人员开展的另一项研究发现，摄入四汤匙（60毫升）高多酚特级初榨橄榄油可“显著降低”外周及中心收缩压。

此前发表在《柳叶刀》上的研究表明，降低收缩压可降低心血管疾病、冠心病、中风和心力衰竭的风险。

特级初榨橄榄油可降低“坏”胆固醇并提高“好”胆固醇

胆固醇是一种在血液中循环的蜡状物质，有助于构建细胞、合成维生素和产生激素。胆固醇分为两类：低密度脂蛋白（LDL）即“坏”胆固醇，以及高密度脂蛋白（HDL）即“好”胆固醇。

高LDL胆固醇水平对心血管系统有害，因为它会导致动脉内脂肪堆积——即动脉粥样硬化——从而增加心脏病发作和中风的风险。

另一方面，HDL胆固醇会将LDL胆固醇从动脉中带走，运送至肝脏进行分解并排出体外。

如前所述，特级初榨橄榄油中的单不饱和脂肪也有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。

然而，2015年的一项研究发现，特级初榨橄榄油中的多酚也起着重要作用，它们能防止HDL胆固醇受到氧化应激的损害，从而增强其将LDL胆固醇从动脉壁运走的运输能力。

特级初榨橄榄油有助于调节血糖水平

全球约有4.22亿人患有糖尿病。其中，约90%属于2型糖尿病。

2型糖尿病的成因在于体内细胞对胰岛素反应异常，因此胰腺会持续分泌更多胰岛素以试图引发反应。

这会导致血糖升至不健康的水平，进而引发心脏病、视力丧失和肾脏疾病等其他健康问题。

虽然糖尿病无法根治，但摄入特级初榨橄榄油已被证实对糖尿病患者具有一定益处。

另请参阅：橄榄油与生酮饮食

2017年的一项研究发现，在两到四年的观察期内，多酚摄入量较高的参与者患2型糖尿病的风险降低了57%。

多酚摄入能降低个体患2型糖尿病风险的原因之一，可能是多酚有助于刺激胰岛素分泌，从而将血糖从血液中转移并输送至细胞内。这有助于维持血糖水平的稳定。

此外，2017年针对四项共涉及15,784名参与者的队列研究进行的荟萃分析发现，与摄入量最低的人群相比，橄榄油摄入量最高的人群患2型糖尿病的风险降低了16%。

富含多酚的饮食与较低的空腹血糖水平及较高的葡萄糖耐量相关，从而降低了患2型糖尿病的风险。

橄榄油与癌症预防

与心血管疾病一样，癌症是全球主要的死亡原因之一。据世界卫生组织（WHO）统计，2020年有1000万人死于癌症。

然而，2015年的一项里程碑式研究表明，特级初榨橄榄油中含有的多酚——油橄榄素（oleocanthal），能够破坏甚至杀死癌细胞。

奥勒卡坦通过使癌细胞部分破裂来实现这一效果，从而释放出一种酶，该酶会导致癌细胞死亡，同时不会伤害健康细胞。

以特级初榨橄榄油为基础的疗法在对抗乳腺癌和结肠癌方面展现出希望

这项研究在癌症研究界产生了滚雪球般的影响，并推动了针对某些类型乳腺癌的奥勒康塔尔疗法的开发。

路易斯安那大学门罗分校的研究人员此前发现，基于油橄榄酚的疗法可能抑制最致命的三阴性乳腺癌的发生与进展。

此前针对地中海人群的流行病学研究显示，遵循富含特级初榨橄榄油的传统地中海饮食的人群，其乳腺癌和结肠癌发病率低于其他欧洲或北美人群。

2014年发表的一项研究表明，在实验室条件下，三种多酚——羟基酪醇、次异苄酚和木酚素——能抑制结肠癌细胞的生长。

多酚类物质通过模拟雌激素受体β发出的信号来发挥作用，该受体是人体抵御结肠癌细胞生长的天然防御机制。只有当该受体发出的信号减弱时，疾病才会开始扩散。

据世界卫生组织（WHO）统计，乳腺癌是最常见的癌症类型，致死率排名第五；结肠癌则位列第三，致死率排名第二。

地中海饮食与降低膀胱癌和前列腺癌风险相关

自2010年代中期发现多酚在抑制癌症发展中的作用以来，大量研究致力于探索地中海饮食在抗癌方面的作用。

除了特级初榨橄榄油（EVOO）外，地中海饮食还包括大量摄入水果、蔬菜、种子和全谷物，其中许多都含有其他多酚。

2019年对13项研究进行的荟萃分析发现，中等至高度遵循传统地中海饮食似乎对预防膀胱癌具有保护作用。

另请参阅：地中海饮食可降低子宫癌风险

尽管研究人员未能确定哪种特定食物对膀胱癌具有预期效果，但专家指出，食物在消化过程中的相互作用及其抗炎特性，可能是产生这一结果的关键因素。

采用地中海饮食还与男性前列腺癌风险降低相关。富含反式脂肪和饱和脂肪的饮食会导致膀胱细胞产生氧化应激，进而引发DNA损伤。这种DNA损伤可能导致细胞突变，从而形成癌性肿瘤。

然而，特级初榨橄榄油及其他地中海饮食中的多酚成分却能产生相反的作用，它们能防止这些细胞发生氧化应激，从而抑制癌性肿瘤的形成。

特级初榨橄榄油与痴呆症

研究人员警告称，到2050年，全球可能有超过1.53亿人患有痴呆症，这一数字几乎是2019年的三倍。

然而，多年来观察发现，地中海地区居民的痴呆症发病率较低。

观察性研究和对照试验表明，坚持地中海饮食和食用特级初榨橄榄油有助于改善老年人的记忆力和认知能力。

阿尔茨海默病是最常见的痴呆症类型。当β-淀粉样蛋白沉积在脑内形成斑块时，该病便开始发生，这些斑块最终会破坏神经细胞功能并导致神经元死亡。

实验室和动物实验均表明，奥莱坎塔尔能促进另外两种蛋白质的产生，这些蛋白质在防止脑内斑块堆积方面起着重要作用。

进一步研究还表明，油橄榄素能调节互补片段C3a受体1（C3AR1）。

在阿尔茨海默病患者体内，C3AR1会过度活跃并引发炎症，从而损害先天免疫系统的功能。油橄榄素的抗炎特性可防止C3AR1过度活跃，并减轻与阿尔茨海默病及其他神经退行性疾病相关的炎症。

特级初榨橄榄油还有其他健康益处

虽然特级初榨橄榄油的健康益处最常与降低心血管疾病和痴呆症风险以及预防癌症相关，但众多其他研究表明，摄入特级初榨橄榄油对身体其他部位也有多种益处。

例如，2021年的一项研究发现，遵循地中海饮食可能使女性患帕金森病的发病时间推迟长达17年，男性则可推迟8年。

帕金森病是一种中枢神经系统的退行性疾病，目前尚无根治方法。研究人员表示，特级初榨橄榄油中所含的多酚通过减轻大脑的氧化应激，从而起到预防该疾病的作用。

另请参阅：地中海饮食与青少年长期健康益处相关

去年发表的另一项研究表明，富含单不饱和脂肪的饮食（如地中海饮食）能提高睾酮水平不足的男性的睾酮水平。此前研究已将男性睾酮水平低下与抑郁症、心血管疾病、糖尿病和痴呆症联系起来。

西班牙研究人员2021年发表的一项研究还发现，遵循地中海饮食的系统性红斑狼疮患者病情有所改善。

红斑狼疮作为一种自身免疫性疾病虽无法根治，但遵循地中海饮食的患者其肥胖率和心血管疾病发病率均较低，而这两者正是该病患者的常见并发症。

这一部分的内容足以写成一本书，甚至堪比百科全书。部分研究表明，坚持地中海饮食可降低吸烟者患类风湿性关节炎的风险，减少新生儿出现小于胎龄儿的风险，改善压力管理，并恢复消化道内健康的肠道菌群，从而有助于减肥。

总而言之

特级初榨橄榄油所含的单不饱和脂肪及多酚成分，能带来无数健康益处。

特级初榨橄榄油是地中海饮食的核心成分。该饮食方案刚被《美国新闻与世界报道》连续第五年评为“最佳整体饮食”，这绝非偶然。

每天摄入1至4汤匙（18至70毫升）特级初榨橄榄油，便能开始享受这种被誉为荷马笔下“液体黄金”的诸多健康益处。

然而，特级初榨橄榄油绝非万能良药。要享受其健康益处，食用特级初榨橄榄油应作为均衡饮食的一部分，同时配合充足的运动及其他健康的生活方式选择（例如：适度饮酒、不吸烟以及寻找减压方法）。

哪里能买到最好的特级初榨橄榄油

通过《世界最佳橄榄油官方指南》中的零售商查询功能，您可以轻松找到附近的获奖特级初榨橄榄油，或通过在线零售商进行选购。

---