值此联合国纪念“国际女农民年”之际，《橄榄油时报》将目光投向了那些正在塑造橄榄油行业的女性。尽管女性长期以来一直在橄榄园中劳作，但她们的身影正日益延伸至该行业中传统上由男性主导的工作场所之一：橄榄油压榨厂。
在整个意大利，越来越多的女性正在投身这一行业。尽管她们目前仍属少数，但在生产高品质特级初榨橄榄油方面，她们正留下自己的印记。
“正因为我是女性，我不得不付出双倍的努力。但这确实是一次现实生活中的历练，最终让我变得更加坚强。
随着橄榄收获季的到来，全国各地的橄榄油厂都在满负荷运转，三位业内人士向《橄榄油时报》分享了她们的经历，并反思了该行业所发生的变化。
在意大利中部阿布鲁佐大区的皮内托，奥尔滕齐娅·马塔卢奇自20世纪80年代中期起便经营着家族的橄榄油压榨厂。
“在我所在的镇上，橄榄种植非常普遍。我丈夫的祖父，以及随后他的父亲，都曾拥有一家橄榄油压榨厂，为第三方压榨橄榄。 我原本从事办公室工作，孩子出生后我暂停了工作。我此前对橄榄油行业毫无经验，但一系列幸运的机缘让我接手了这家橄榄油厂，”她回忆道。
“在我们这一带，这原本是一项以男性为主的职业。起初我父亲对此持怀疑态度，担心我从事的工作似乎与我的学术背景不符，而且可能需要相当大的体力劳动。”
为了掌握必要的技能，马塔卢奇参加了橄榄种植和橄榄油生产技术课程，并接受了品油师培训。
奥尔滕齐娅·马塔卢奇与丈夫吉诺·德·卢卡在阿布鲁佐大区皮内托的家族橄榄油厂前合影。自20世纪80年代中期以来，马塔卢奇一直负责该厂的生产管理工作。
“我刚开始工作时，在橄榄油厂看到女性确实是件稀罕事，”马塔卢奇说道，“许多客户都不信任我。我记得有位客户看到我操作叉车时，竟恳求我的员工来代替我，生怕我能力不足，把橄榄洒得到处都是。”
“因为我们为第三方加工橄榄，所以一直处于被严密监督的状态。正因为我是女性，我不得不付出双倍的努力。不过，这段经历是一堂现实生活中的宝贵课程，最终让我变得更加坚强。”
马塔卢奇随后积累了丰富的专业知识，最终成为泰拉莫工业联盟下属橄榄加工商协会的主席，并在该职位上任职八年。
“20世纪90年代中期，一家当地的海滨度假村请我为他们的国际游客组织活动，于是我开始在橄榄油厂开展教育活动，”她说，“这只是我们后来扩展并持续为客人提供的系列橄榄油旅游体验中的第一项。”
如今，这些活动在工厂内专门划出的区域进行。多年来，该设施已进行了全面改造，包括安装了现代化的连续循环榨油系统，并对空间布局进行了重新设计。
该公司在为其他种植户加工橄榄的同时，也利用多种橄榄品种——尤其是“德里塔”（Dritta）等当地品种——生产自己的特级初榨橄榄油。
“现在情况已经完全不同了，橄榄油厂里工作的女性越来越多，”她补充道。 “我的三个女儿虽然有其他工作，但她们也对这项工作产生了浓厚的兴趣，并开始协助我。我很高兴看到自己成功地将对这份美妙工作的热情传承给了她们，而且她们也愿意将这份事业发扬光大。”
在普利亚大区，食品技术专家兼榨油师萨布丽娜·普皮洛（Sabrina Pupillo）担任农业食品企业的顾问，帮助生产商提升产品质量。
她的职责包括监督榨油工艺，以生产出感官特性符合客户目标市场需求的橄榄油。
“我通常会要求榨油厂的工作人员将设备部分拆卸下来，这样我一到厂就能立即核实每个部件是否完全干净，”她说。
萨布丽娜·普皮洛是一位常驻普利亚大区的食品技术专家兼橄榄油压榨师，她在监督压榨过程的同时记录生产数据，以确保特级初榨橄榄油达到预期的质量和感官特性。
“优质橄榄油始于田间精心挑选的健康果实。品种选择和采收时机是获得理想风味特性的关键，而要实现这一目标，则需要仔细设定榨油系统的运行参数，并在必要时进行微调。”
对普皮洛而言，成功的榨油不仅需要熟练掌握设备操作技术，还要求对橄榄油在萃取过程中化学和感官特性的形成机制有透彻的理解。
“掌握压榨工艺不仅需要深入了解机械设备，还需透彻理解整个过程中橄榄油的化学与生物化学特性，”她说道。
“我投身这一领域的动力源于对橄榄油的毕生热爱。在攻读食品科学与技术硕士学位期间，我撰写了一篇以‘不同压榨机及不同果实成熟阶段如何改变橄榄油的化学和感官特性’为主题的论文。这实际上是我日后工作方向的预演。”
在西班牙工作一段时间后，普皮洛回到意大利，专注于质量认证和食品安全领域，随后被她所在地区的一家橄榄油厂聘为顾问。
“我很感激，28岁时，一家公司决定信任我并投资于我——尽管当时我几乎没有任何经验，却给了我这个机会，”普皮洛回忆道。
“我记得，在我最早的工作之一中，另一位男性技术员不得不充当我和工人们之间的中间人——尽管他本人对榨油工艺一无所知——因为工人们无法接受来自女性的决定，更不用说按行业标准来说如此年轻的女性了。”
萨布丽娜·普皮洛在榨油前检查橄榄，评估果实的质量、品种和成熟度，以此帮助确定实现预期感官特性的加工参数。
在随后的12年里，她目睹了人们对橄榄油厂女性员工态度的显著转变。
“十二年过去了，如今情况已发生巨大变化，我甚至听到一位新客户说：‘我之所以找你，既是因为你的专业知识，也是因为你是女性，’”普皮洛说道。 “如今，与早期不同，当我第一次走进橄榄油厂时，人们会真诚地倾听并乐于交流想法。”
在榨油过程中，普皮洛经常品尝刚压榨出的橄榄油，以评估其风味特征的发展情况，并在必要时调整压榨参数。她将卧式搅拌机当作临时办公桌，手写笔记并记录细节，以便日后评估。
“这是一份美妙的职业，但也充满持续的紧张感，因为你只有一瞬间的时间来做出无法挽回的决定，”她说。 “橄榄油是一种鲜活且不断演变的物质。当你在榨油厂品尝刚压榨出的橄榄油时，它才刚刚‘诞生’，你必须具备前瞻性，预判它随时间推移将如何发展。”
“我认为这是一份富有创造力的职业，”她补充道，“要做好这份工作，与其他专业人士交流，就品鉴和榨油工艺交换见解至关重要。我们绝不能忘记，特级初榨橄榄油的成功始终是团队合作的成果。”
再往南，在卡拉布里亚，安吉拉·利布兰迪负责利布兰迪庄园（Tenute Librandi）的榨油作业，这是一家由她与四位兄弟姐妹——卡梅拉、露西亚、米歇尔和皮诺——共同经营的家族企业。
“我记得小时候，在祖父的榨油坊里，踩着那个将橄榄浆填入压榨垫的踏板，那真是件乐事，”她回忆道，“而当橄榄油终于开始流淌时，那景象在我眼中是如此美妙。”
安吉拉·利布兰迪正在卡拉布里亚瓦卡里佐·阿尔巴内塞的利布兰迪庄园（Tenute Librandi）现代化橄榄油压榨厂的控制台前操作，她在此负责监督榨油作业已有二十余年。
与意大利农村的普遍情况一样，利布兰迪家族的住宅就坐落在卡拉布里亚瓦卡里佐·阿尔巴内塞村橄榄油作坊的正上方。利布兰迪家的兄弟姐妹们在磨石旁长大，那里有一个巨大的壁炉，既是家人团聚的场所，也常与等待榨油的顾客共进餐点。
“榨油坊一直是一个人们聚集社交、几乎能感到宾至如归的地方。 有些人会带上酒和食物，让榨油季节变成一场真正的节日盛会。至少在20世纪70年代末之前都是如此，回想我们是如何从那种喧闹的氛围转变为如今高度受控的环境，实在令人惊叹，”利布兰迪说道。
“20世纪80年代初，我父亲——他目光非常远大——决定安装一台现代化的连续循环榨油机。虽然起初我们为第三方加工，但后来我们转为专门生产自己的橄榄油。”
如今，这座现代化榨油厂坐落于占地230公顷的有机庄园中心，起伏的丘陵上橄榄树与柑橘树郁郁葱葱，俯瞰着爱奥尼亚海沿岸。
该家族生产一系列优质特级初榨橄榄油，包括单一品种橄榄油，以及由该地区标志性品种卡罗莱亚（Carolea）与弗兰托伊奥（Frantoio）、诺切拉拉·德尔·贝利切（Nocellara del Belice）和吉亚拉法（Giarraffa）混酿而成的橄榄油。
“女性一直都在榨油厂里，但几乎从未担任过运营岗位，”利布兰迪指出。
“我想，由于榨油工作长期被视为需要体力的活计——尤其是因为老式机械的操作特性——因此长期以来一直被视为女性的禁区。随着社会的发展，橄榄种植实践和榨油技术也日益进步，长期以来压在这项职业上的文化壁垒终于被打破了。”
利布兰迪在佛罗伦萨攻读农业科学专业，期间她还深入学习了感官分析及其在指导榨油工艺中的作用。
“就连我父亲，尽管思想开明，起初也对我去榨油厂工作有所顾虑。但他最终还是信任了我，让我进行了一些试验。那是在2003/2004年的收获季，从那一刻起，我就再也没有停下来，”她回忆道。
“起初，最大的阻力来自另一位磨坊操作员。他无法相信我懂这些机器，我们经常因操作决策发生冲突。我还记得有一次，我建议缩短混和时间，但他不愿照做。”
“回想起来，这让我会心一笑。同样让我会心一笑的，还有人们对一位女性经营酒厂所表现出的好奇。有天，甚至有人专程过来找我，问：‘听说你是酒厂经理，是真的吗？’”
凭借二十多年的从业经验，利布兰迪对质量和磨粉技术的持久热情，使她凭借专业知识持续赢得认可。
“如今，随着更广泛的社会变革，这一行业也随之演变，并继续以迅猛的速度发展，”她说。
“作为一个一直对技术着迷的人，我希望，我和我的女磨坊主同仁们能够共同推动女性在技术领域成为常态，同时一季又一季地为后代女性开辟更多发展空间。”