Oleum 开发出用于特级初榨橄榄油分析与鉴定的新工具
据研究人员称，这些分析工具将影响橄榄油的调配方式、质量评估以及保质期的判定。
“Oleum项目”开发了一套用于特级初榨橄榄油分析和鉴定的全新工具。
该由欧盟资助的组织的专家向《橄榄油时报》表示，他们期望该项目能在打击橄榄油造假、评估质量等方面树立新标准，并实现其他目标。
“这是一个非常合适的平台，可与感官评定小组共同应用于橄榄油分级作业中。
据项目协调员介绍，该团队已向国际橄榄油理事会汇报了研究成果，并正在探讨其对特级初榨橄榄油认证及产品评估的潜在影响。
“Oleum开发了创新解决方案并完善了现有技术，以更准确地验证橄榄油质量是否与生产商声明一致，从而揭露非法混淆及其他欺诈行为，”博洛尼亚大学食品科学与技术教授、研究小组协调员图莉亚·加利纳·托斯基表示。“[该项目]还为地理原产地验证提供了创新工具。”
另请参阅：研究发现，即便是深色玻璃瓶也无法完全防止特级初榨橄榄油氧化其中最具前景的技术之一是色谱法，该方法可识别橄榄油样本上层中的挥发性化合物。
该方法基于挥发性化合物生成统计值，从而判定橄榄油是否符合特级初榨、初榨或灯油级标准。
该检测技术不仅能识别挥发性化合物，还能测定其质量。它无需特殊的高分辨率技术，这意味着成本低廉，是橄榄油企业广泛采用的极具前景的选择。
“该方法会生成特定的热力图，未来我们可以将其开发成图像，”加利纳·托斯基向《橄榄油时报》表示。“这是一个二维剖面图，反映了样品中挥发性化合物的复杂性。通过分析这些热力图，可以对橄榄油进行三类划分。”
除了能准确判定橄榄油品质外，加利纳·托斯基认为“Oleum项目”正在开发的工具还能帮助生产商持续调配出品质一致的混合橄榄油。
“在调配橄榄油时，我们会通过嗅闻来评估挥发性化合物的香气特征，”她说道，“对挥发分进行分析或筛查，可为特定产品提供明确的特征描述。”
“借助专用工具，生产商既能选择生产具有特定特征的特级初榨橄榄油，又能确保其品质随时间推移保持稳定，”加利纳·托斯基补充道。
加利纳·托斯基表示，除了帮助生产商外，这些新工具还可能对特级初榨橄榄油的运输及产品的保质期产生影响。
加利纳·托斯基指出，如果橄榄油抵达目的地时已不再符合“特级初榨”标准，该技术可用于确定运输过程中出现了什么问题。
“通过分析产品的挥发性成分，我们可以了解出了什么问题，具体是什么导致了缺陷，”她说。“通过对比运输前后的样本，我们最终可能获得一种工具，既能保证产品到达超市时的质量，又能对其进行长期追踪。”
另见：研究发现欧洲质量控制亟待改进据意大利橄榄油生产商协会（Assitol）称，“Oleum项目”用于分析挥发性化合物的工具已取得卓越成果。该协会及其行业合作伙伴组建了专门工作组，对检测仪的效能进行了测试。
“我们尝试将这一工具应用于行业的日常工作中，现在已毫无疑虑：目前，这确实是一个可以与感官评定小组并行，用于橄榄油分级操作的合适平台，”Assitol主席安娜·卡内表示。“我们现在必须加快进程，使该方法获得验证和批准。”
“该工具已证明非常有用，因为它能够识别数百种决定橄榄油感官特征的分子，”她补充道。“感官评定小组依然不可或缺，但有了这一新帮手，它在特级初榨橄榄油质量控制方面将变得更加强大、更高效。”
该为期四年的项目另一项主要成果是“Oleum数据库”，其中收录了经Oleum验证的方法的研究成果，为橄榄油行业的利益相关方及公众提供了可靠的参考依据。
Oleum项目科学家在近期的一次会议上指出，欧盟内部对开发新方法以识别欺诈行为、同时提升特级初榨橄榄油品质和真实性的需求日益增长。
欧盟成员国占全球橄榄油产量的70%，但来自欧盟以外地区的竞争日益加剧，这种局面使得对特级初榨橄榄油产品的质量评估和认证对所有相关方及消费者都至关重要。
“橄榄油价格高昂、感官特征独特，且作为健康膳食脂肪来源享有盛誉，这些特点使其成为掺假、与其他植物油非法混合或故意将低价橄榄油冒充高价产品的目标，”Oleum项目的研究人员表示。“因此，为牟取暴利而掺假橄榄油已成为欧盟农业欺诈的主要来源之一。”
“我们预计这些新方法将在未来10到15年内影响质量控制技术，”加利纳·托斯基表示。“我们预计几年内将产生全球性影响。整个行业都在关注欧盟Oleum项目。”