椰子油最初是如何获得“健康”声誉的
当美国心脏协会指出椰子油饱和脂肪含量过高后，健康食品爱好者们顿时炸开了锅。但椰子油最初是如何获得“健康食品”这一声誉的呢？
美国心脏协会6月发表的一份声明
因抨击椰子油饱和脂肪含量高而让健康食品爱好者们大为震惊，给这款备受推崇的热带产品沉重一击。但椰子油究竟是如何获得“健康”这一声誉的呢？
“我看到自己的研究被引用来支持椰子油的健康益处。这总是让我感到惊讶，因为我并没有专门针对椰子油本身进行过研究。
椰子油声名鹊起的起源，部分源于哥伦比亚大学营养学教授玛丽-皮埃尔·圣翁热的两项研究。这项发表于2003年的研究成果，常被支持将椰子油作为健康食品选择的文章所引用。
“我的研究一直专注于中链甘油三酯油，”圣翁热告诉《橄榄油时报》。 “当被问及哪些食物中含有这种成分时，椰子油中的含量最高。棕榈仁油和黄油中也含有这种成分。这些是特定的脂肪酸，除热带油脂外，大多数植物油中并不存在。”
相关研究对比了中链甘油三酯油与橄榄油的使用效果。结果表明，摄入中链甘油三酯油能带来更显著的减重效果，且不会增加患心血管疾病的风险。
将圣翁格的研究结果应用于椰子油的使用时，只有一个问题。
“这些脂肪酸仅占椰子油中总脂肪酸的13%至14%。而我进行的研究对象是100%的中链甘油三酯油，”她说道。 “因此，我们的研究发现，当每天摄入20-25克中链甘油三酯油时，与橄榄油相比，参与者的体重减轻更多，且其心血管疾病风险指标（至少在血脂、血糖和胰岛素水平方面）并未出现异常。”
尽管研究中使用的是特制油，但许多人还是借圣翁热的研究之名，将椰子油宣传为一种健康的食品选择。
“我对此总是感到惊讶，因为我并没有专门针对椰子油进行过研究，”她说，“所以我无法断言椰子油本身在体重管理方面是否能与中链甘油三酯油带来同样的益处。”
圣昂热强调，她的研究仅针对中链甘油三酯油，她不希望已发表的研究成果给人留下她支持椰子油的印象。
“我不希望人们误以为我因为自己的研究就认为椰子油具有这种健康益处。我知道有时会看到我的研究被引用来支持椰子油的健康益处。 但我并未进行过椰子油相关研究，因此无法就其效果发表意见，只能针对椰子油中含量最丰富的特定脂肪酸进行论述。”