特级初榨橄榄油中的多酚可能有助于预防心血管疾病中的血小板聚集

特级初榨橄榄油中的多酚能抑制血小板聚集，这种聚集可能导致凝血异常，从而增加心脏病发作和中风的风险。

研究人员现已认识到，心血管疾病（CVD）是由体内一种低度慢性炎症状态所激活和驱动的。据认为，由于炎症的作用，心血管疾病的发生始于依赖血小板的生理过程。

血小板聚集是指当体内发生损伤时，血小板（细胞）相互粘附形成血凝块的过程。血小板聚集也发生在血管损伤部位，例如对动脉损伤和炎症的反应。就心血管疾病而言，抑制血小板聚集至关重要，因为异常凝血会增加心脏病发作和中风的风险。
另请参阅：橄榄油的健康益处
氧脂素的生成与体内的含氧脂质有关——例如前列腺素（环氧化酶-1（COX-1）和环氧化酶-2（COX-2））及白三烯等二十碳不饱和脂肪酸衍生物，这些物质参与调节免疫反应，包括由炎症引发的免疫反应。

特级初榨橄榄油含有超过36种酚类化合物。尽管特级初榨橄榄油中的所有酚类化合物均具有已知的益处，但由Gaea与Captain Vassilis基金会联合赞助、并与加州大学戴维斯分校及美国农业部合作开展的一项最新研究表明，特级初榨橄榄油带来的健康益处可能受其种类及每种特级初榨橄榄油所含成分的类型和质量影响。

在该研究中，研究人员筛选了特定的特级初榨橄榄油样本，以识别富含油橄榄素、油橄榄苷、橄榄苦苷原糖苷及槲皮素原糖苷等多酚类物质的样本。

这些特级初榨橄榄油样本选自超市货架，最终选定的样本包括“一种源自地中海、购自加州某超市的橄榄油（油样 A）、由加州 Corto 公司提供的阿贝基纳（Arbequina）品种橄榄油（油样 B），以及来自希腊卡拉马塔（Kalamata）的科罗内基（Koroneiki）品种橄榄油（油样 C）”。 所有油样在总多酚含量上保持一致，但油坎塔尔、油橄榄素和酪醇的含量各不相同。其中，油A的酪醇含量较高，油B的油橄榄素含量较高，而油C的油坎塔尔含量较高。

9名健康男性参与了这项随机、盲法、对照交叉设计研究，受试者被要求在连续三次访问中分别摄入40毫升的三种特级初榨橄榄油样本，并在第四次访问时服用布洛芬（400毫克）作为对照样本。

在摄入特级初榨橄榄油样本或布洛芬前及摄入后两小时立即采集血液样本。对富含血小板的血液样本进行刺激处理，随后进行血小板聚集测定，并分析血小板反应及环氧化酶依赖性氧脂素的减少情况。

结果显示，B型油、C型油和布洛芬均可降低血小板聚集。布洛芬是唯一能显著降低氧脂素浓度的干预措施。作者得出结论：与总酚含量相比，特级初榨橄榄油的酚类成分构成对胶原蛋白刺激下的血小板活性具有更显著的影响。

血小板聚集和氧脂素生成的抑制程度与每千克体重摄入的油橄榄素、油橄榄苷和酪醇的剂量相关。不过，在油样C中，血小板聚集与氧脂素生成均呈显著相关，而其他油样则未见此现象。这表明油橄榄素对血小板聚集的影响更为显著，而油橄榄苷似乎是影响氧脂素生成更强效的因子。

因此，尽管油橄榄酚的影响似乎最为显著，但油橄榄素和酪醇也以较弱的方式对这些效应做出了贡献。

先前研究表明，奥勒坎塔尔在体内的抗炎反应与非甾体抗炎药（NSAID）布洛芬相同，其作用机制与非甾体抗炎药完全一致，但效力约为后者的10%。研究证实，奥勒坎塔尔能通过以剂量依赖性方式同时抑制COX-1和COX-2两种炎症酶，从而阻断炎症级联反应。

但有趣的是，这项新研究表明，特级初榨橄榄油对血小板聚集的影响与COX抑制无关，“这暗示其作用可能源于上游机制，可能与钙离子动员或阻断物理聚集过程有关。”

研究人员建议，我们需要在此领域开展进一步研究以证实这些发现，并考虑“时间进程、剂量反应关系以及更多种类的源油，以确定最佳剂量”。