仅食用橄榄油可预防冠状动脉疾病
研究表明，仅食用橄榄油在预防冠状动脉疾病方面显示出一些令人鼓舞的结果。
冠状动脉疾病（CAD）是指冠状动脉狭窄，常导致心绞痛、心肌梗死和心力衰竭。
研究表明，地中海饮食以及每日平均摄入两汤匙橄榄油对心血管疾病具有有益作用。如今，更具体的研究显示，橄榄油在预防冠状动脉疾病方面展现出一些令人鼓舞的结果。
发表在《公共卫生营养》上的一项研究揭示，即使在考虑了地中海饮食的遵循程度后，“仅食用橄榄油仍与患冠状动脉疾病的风险降低37%相关”。
2006年至2010年间开展的一项病例对照研究——希腊单核苷酸多态性与饮食在动脉粥样硬化易感性中的相互作用研究（THISEAS），共纳入1,221名冠状动脉疾病患者和1,344名对照组受试者。
美国植物委员会在报道THISEAS研究时指出：“病例组患者患有急性冠状动脉综合征，或至少有一条主要冠状动脉狭窄程度超过50%。”研究采用地中海饮食评分（MedDiet score）来评估地中海饮食的遵循情况及橄榄油摄入量，并通过额外问卷调查脂肪摄入情况。
该委员会指出，仅食用橄榄油可使患冠心病的风险降低37%，这一效果被认为“是通过氧化应激、炎症、脂质过氧化及血脂谱的变化介导的”。
发表于《人类营养与饮食学杂志》的另一项研究——GREECS观察性研究——支持了THISEAS研究的结果，显示无论作为沙拉调味料还是烹饪用油，仅使用橄榄油有助于降低心脏病患者发生急性冠状动脉综合征（ACS）及心脏病复发的风险。
该研究最初招募了2,172名患有急性冠状动脉综合征（ACS）、急性心肌梗死或不稳定型心绞痛的参与者，随后对其中1,918名患者进行了为期10年的随访。 研究记录了饮食成分，包括橄榄油、黄油、人造黄油和种子油的添加脂肪摄入量。日常烹饪和食物准备中脂肪的使用情况也被记录在案。该组中有76%的受试者仅食用橄榄油，其余24%则摄入其他添加脂肪。
研究作者指出：“本次10年随访研究的主要终点是致命或非致命性ACS事件的复发。”
在随访期间，摄入其他添加脂肪的患者发生急性冠状动脉综合征（ACS）复发事件的风险高出40%。尽管两组的地中海饮食评分相同，但仅使用橄榄油组发生急性心肌梗死的比例仅为58%，而使用其他添加脂肪组则高达71%。
然而，这一结果仅在肥胖患者中具有统计学意义。研究作者认为，橄榄油可能减轻了已知与肥胖相关的低度炎症。而其他添加脂肪则“会激活与血栓形成、炎症及氧化应激发生相关的机制”。
与大多数研究一样，本研究存在一些局限性，包括对产生积极效应的机制假设的依赖、未测量心肌损伤程度、未记录确切的脂肪摄入量，以及仅在基线时采集饮食数据，因此未考虑随时间推移可能发生的饮食变化。
该领域仍需进一步研究，但两项研究结果综合来看颇具前景，表明定期食用橄榄油对预防冠状动脉疾病具有保护作用。