绿花生油能否经得起日益增长的人气考验？

《纽约时报》记者金·塞弗森报道称，在食用油领域，出现了一款新晋产品，被“南方顶尖大厨们视为当地版特级初榨橄榄油”。

这颗冉冉升起的新星究竟是什么？正是南方青花生油。

青花生油并非目前超市货架上常见的传统花生油——那种经过高温和化学处理的油。这种“更健康”的油直接采用低温压榨新鲜青花生制成，许多情况下是在当地农场完成的。

塞弗森报道了一位当地农场主克莱·奥利弗，他亲自压榨自己种植的青花生。奥利弗最初只是小规模经营，如今却迅速在南方乃至其他地区成为烹饪界的热门之选。据塞弗森介绍，厨师们对其风味赞不绝口，将其用于提鲜、提升烤制食物的风味，并像使用“新”特级初榨橄榄油一样大方地淋在沙拉上。

大多数青花生油被归类为“手工油”，因为它们采用冷压工艺、未经精炼且不含任何化学物质。当然，一般而言，任何冷压油的营养价值都比经过加热和化学处理的油更高。

但在营养方面，这种新型“特级初榨”花生油（EVPO）究竟与那久经考验的传统特级初榨橄榄油（EVOO）相比如何？

答案是：谁知道呢。

奥利弗农场（Oliver Farms）网站上的产品描述称，该油“富含单不饱和脂肪，还含有维生素A、D和E”。但奥利弗农场绿色花生油的实际营养成分表却无处可寻。

事实上，要追踪冷压花生油的营养成分并非易事，且所得信息十分有限。

Olivado特级初榨花生油每汤匙的营养成分如下：120卡路里，总脂肪14克，其中单不饱和脂肪10克，多不饱和脂肪2克，饱和脂肪2克，胆固醇0毫克。Bell Plantation品牌的另一款EVPO数据也与此类似。

这些基本营养数据与每汤匙特级初榨橄榄油的数值非常接近。但这还不足以证明有必要进行替代，尽管它在某些烹饪应用中可能味道不错。如前所述，关于特级初榨花生油的信息十分有限。而且从现有资料来看，没有任何关于有益营养素或化合物的报道。

就科学研究而言，1969年确实有一项研究考察了冷压花生油的脂肪酸组成。但鉴于近年来营养评估方法已取得长足进步，该研究因年代久远而难以被严肃对待。而且无论如何，该研究并未揭示任何有价值的信息。

就目前基于研究的健康益处而言，关于EVPO尚无任何确凿事实。 反观特级初榨橄榄油，已有数百甚至数千项科学研究证实，其富含的强效多酚及活性成分能有效降低多种疾病风险，包括癌症、心血管疾病、神经退行性疾病及代谢综合征等。显然，就经科学验证的健康价值而言，特级初榨橄榄油才是当之无愧的优胜者。

在考虑使用EVPO之前，还需注意花生过敏问题。花生过敏者必须避免食用，因为它被视为致敏原，可能引发过敏性休克。食用特级初榨橄榄油不会产生此类副作用，且对大多数人而言是安全且有益的。

这款新晋“明星”备受赞誉的绝佳风味，无疑是厨师们烹饪菜肴时的亮点。但对于普通消费者而言，日常改用绿色花生油可能为时尚早。尤其是考虑到目前关于特级初榨橄榄油及其积极健康益处的证据已相当充分。

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