绘制希腊特级初榨橄榄油多酚成分图谱，助力健康老龄化

研究发现，克里特岛的特级初榨橄榄油所含的多酚含量最高。研究还发现，两相加工工艺更能有效保留橄榄油中的酚类物质。

一项新研究根据多酚含量对希腊的特级初榨橄榄油进行了分类，并进一步探讨了奥勒坎塔尔和奥勒阿辛对活体生物的影响。

该研究将多酚与健康老龄化建立了关联，并确定了哪种种植方法和加工工艺能产出多酚含量最高的橄榄油。

“以我们现有的技术水平虽无法对抗衰老，但将研究成果应用于实现所谓的‘健康老龄化’——即无病痛的晚年生活——却存在诸多可能性，”雅典大学研究员伊奥尼斯·楚加科斯表示。

来自雅典大学和奥地利因斯布鲁克大学的研究人员共检测了134种特级初榨橄榄油，重点关注其抗氧化成分——多酚（也称为生物酚），特别是油橄榄酚和油橄榄素。

尽管多酚在橄榄油中的含量仅约5%，但因其强大的抗氧化、抗炎特性及降血糖作用，长期以来一直备受科学家的关注。

正如研究人员所指出的，现有关于生物酚的大量研究尚不足以揭示橄榄油中所有成分及其对人类健康的影响，这主要是因为橄榄油并非天然物质，而是压榨工艺的产物，这意味着需要进行更深入的研究和分析。

本次评估的特级初榨橄榄油样本选自希腊所有产区，并涵盖了不同的品种、种植方法和加工工艺。

研究发现，克里特岛的特级初榨橄榄油，尤其是拉西蒂和伊拉克利翁地区的，多酚含量最为丰富。来自爱琴海岛屿的橄榄油含量高于平均水平，而来自该国其他地区的样本多酚含量相对较低。

此外，受测的特级初榨橄榄油在所含各类酚类化合物的含量上也各不相同。

“每个地区都有其独特的酚类印记，”该项目首席研究员莱安德罗斯·斯卡尔措尼斯向《TOVIMA科学周刊》表示。 “梅西尼亚和拉科尼亚产的特级初榨橄榄油中，羟基酪醇和酪醇的浓度最高。至于橄榄油素和橄榄油苷，克里特岛似乎是冠军，平均每公斤橄榄油含93毫克，而其他地区的浓度则在每公斤47毫克左右。”

研究还考察了橄榄果的加工工艺，结果表明，在更好地保留酚类物质含量方面，两阶段加工法优于三阶段加工法。

研究人员解释称，三阶段加工过程中混捣环节添加的水，会将部分多酚随废水冲走，从而导致橄榄油中的有益化合物部分流失。

该研究还首次阐明了种植方式对橄榄油中多酚含量的影响。研究推断，综合种植方式生产的橄榄油多酚含量最高，其次是有机种植，最后是常规种植。

综合栽培是一种可持续农业模式，采用整体方法种植橄榄树并加工橄榄，综合考量所有相关参数，例如所产橄榄油的质量、使用的肥料、灌溉用水量、所需能源等。

在根据多酚含量对希腊特级初榨橄榄油进行分类后，研究进一步扩展，旨在测试橄榄油素（oleocanthal）和橄榄油肽（oleacein）对活细胞的影响，首先将其注入人类皮肤成纤维细胞，随后应用于若干果蝇（Drosophila）品系。

研究发现，在人体细胞和活体果蝇中添加这些物质，通过增加甘油三酯含量并改善炎症状态，显著促进了健康衰老。与此同时，它还降低了果蝇的氧化应激水平，并减缓了其活动能力下降的速度——这是衰老的重要指标。

“我们无法凭借现有技术水平对抗衰老，但将这些研究成果应用于实现所谓的‘健康衰老’——即无病痛的晚年生活——存在诸多可能性，”研究人员之一伊奥尼斯·楚加科斯（Ioannis Tsougakos）表示。

“我们试图延长生物体内对抗有毒分子的保护机制的寿命，因为这些机制在老年期往往功能减退，”他补充道。

研究人员还创建了一种模拟人类肥胖和2型糖尿病的果蝇转基因模型。他们发现，通过在转基因果蝇的食物中添加橄榄油酚和橄榄油肽，可以延长其预期寿命。

“下一步是进一步研究这些物质在分子层面的作用机制，并通过更多体内模型验证我们的发现，”楚加科斯表示。“我们还考虑针对健康人群，甚至肥胖和糖尿病患者设计一项初步临床研究。”