蒙托罗-阿达穆兹在酚类产品方面广受好评
蒙托罗-阿达穆兹（Montoro-Adamuz）受保护原产地名称（PDO）特级初榨橄榄油富含高浓度的生物活性化合物及对健康有益的物质。
橄榄油的健康益处最初被归因于其中的油酸。如今人们已知，橄榄油含有多种生物活性成分，这些成分共同促成了其积极的健康效应——包括生育酚、植物甾醇、角鲨烯、酚类化合物以及类胡萝卜素、脂肪醇、三萜酸等微量物质。
多项研究特别指出，酚类化合物对多种健康状况具有显著的营养益处，包括心血管疾病、癌症和神经系统疾病。事实上，这些酚类化合物的功效如此显著，以至于欧盟委员会最近批准了关于橄榄油多酚的健康声明，因其有助于保护低密度脂蛋白（LDL）颗粒免受氧化损伤。
在过去的六个种植季中，POD Montoro-Adamuz产区的初榨橄榄油酚类化合物含量均超过700毫克/千克。
由于含有如此多的有效化合物和物质，橄榄油的化学成分差异很大。根据罗梅罗及其同事最近发表在《美国油脂化学家学会杂志》上的一项研究，这归因于多种因素，“例如橄榄品种、农艺和土壤气候条件、果实成熟度以及技术因素等。”
随着橄榄油的广泛益处日益为人所知，消费者开始寻求富含这些生物活性成分的特级初榨橄榄油，且对成分稳定的指定产地橄榄油的关注度也在不断提升。
康塞普西翁·罗梅罗及其同事分析了2008年至2014年连续六个产季的蒙托罗-阿达穆兹（Montoro Adamuz）受保护原产地名称（PDO）橄榄油样本。这些样本取自工业储罐，用于对特级初榨橄榄油进行分级。研究人员还直接从树上采摘橄榄进行榨油，并对油样中的酚类化合物及其他物质进行了单独定量分析。
所有油样均含有平均79%的单不饱和脂肪酸，处于法规规定的55%-83%范围的高端。 角鲨烯的平均浓度为5,800毫克/千克。总生育酚的平均值为247毫克/千克。总甾醇的平均值为1,442毫克/千克——这一数值高于欧洲法规对特级初榨橄榄油真实性规定的1,000毫克/千克最低标准。
所有样品中的酚类化合物含量均超过700 mg/kg的最低标准——根据收成年份的不同，总酚类化合物含量从756 mg/kg到1371 mg/kg不等。
这些油样本中富含橄榄苦苷和女贞苷的游离糖苷，以及与羟基酪醇和酪醇结合的脱羧甲基埃伦酸的二醛形式。
羟基酪醇、酪醇、乙酰化羟基酪醇和羟基酪醇乙二醇酯是含量最高的酚类化合物，其次是黄酮类化合物、木犀草素和阿皮原素。许多科学研究中观察到的两种酚类化合物——羟基酪醇和酪醇——其含量（平均184-186 mg/kg）高于许多其他已报道的西班牙橄榄油。
研究中还发现了一些有趣的现象：来自日照更充足地区的橄榄油酚类物质浓度更高，高海拔地区的橄榄油也是如此，而灌溉方式对任何生物活性物质均无显著影响。
据作者称，“本研究结果表明，蒙托罗-阿达穆兹原产地保护（PDO）特级初榨橄榄油富含生物活性物质。其油酸、角鲨烯、甾醇和生育酚含量较高，但尤其富含酚类化合物，过去六个种植季的酚类化合物浓度均超过700毫克/千克。”
研究结果表明，鉴于其整体生物活性化合物和物质的组成，蒙托罗-阿达穆兹原产地保护（PDO）特级初榨橄榄油是一种高品质的脂肪，许多科学文献都认为其具有积极的健康益处。