哈佛会议上揭晓新型酚类化合物

“地中海饮食与职场健康”会议于9月27日至28日在波士顿哈佛大学公共卫生学院举行，来自多个国家的代表参加了会议，众多讲座重点强调了橄榄油在地中海饮食框架下对健康保护的关键作用。

与早期过时的低脂饮食建议不同，新的健康指南强烈提倡适量摄入以橄榄油和坚果为主的健康脂肪，认为这些是健康均衡饮食不可或缺的组成部分。

来自希腊的两位与会科学家——普罗科皮奥斯·马吉亚蒂斯博士和埃莱尼·梅利乌博士——就橄榄油多酚的研究发表了三项声明：

• 在橄榄油中发现了两种新化合物——奥利奥米西酮（oleomisssional）和奥利奥科罗纳酮（oleokoronal），并已对其进行鉴定和命名
• 一种名为“梅利乌-马吉亚蒂斯法”的新检测方法，可通过现场配色测定试剂盒配合测色应用程序，测定橄榄油中油橄榄醛（oleocanthal）和油橄榄素（oleacein）的含量
• 小鼠实验表明，油橄榄酚与油橄榄素联合使用，在降低低密度脂蛋白（LDL）氧化方面比单独使用油橄榄素效果更佳。

在谈及这两种此前从未在橄榄油中被鉴定的化合物时，马吉亚蒂斯解释道：“自从我们开发出用于测定橄榄油中特定酚类物质的核磁共振（NMR）方法以来，我们经常在光谱中观察到一些无法鉴定的化合物峰。我们花了两年时间才鉴定出这两种化合物，并将其命名为：oleomisssional和oleokoronal。”

马吉亚蒂斯和梅利欧最初在加州大学戴维斯分校橄榄研究中心的研究中，于伯克利橄榄园1913号和加州阿波罗橄榄油中发现了这些峰值；随后在雅典大学工作期间，又在希腊梅西尼亚产的科罗内伊基橄榄油以及拉科尼亚产的帕莱奥帕纳吉亚橄榄油中发现了这些峰值。

“还需要进一步研究才能确定这两种新发现化合物的确切作用或具体健康益处，”马吉亚蒂斯解释道。 “这是自1993年发现橄榄油苷（oleocanthal）以来，首次在橄榄油中鉴定出新的酚类化合物。这两种化合物与橄榄苦苷（oleuropein）和槲皮素苷（ligstroside）的无糖苷体相关，很可能具有相似的苦味或辛辣感官特性。这两种化合物最常见于短时间揉捻工艺生产的橄榄油中。”

梅利乌博士介绍了名为“梅利乌-马吉亚蒂斯法”的一种新型简便快速比色测定法，用于测定橄榄油中的油橄榄醛和油橄榄烯。“测定结果最快仅需20分钟即可获得。只需将一个小瓶、两种试剂和橄榄油混合，即可使用。分离出的液体颜色会从黄色变为深绿色。 液体颜色越绿，油橄榄醛和油橄榄素的总含量就越高。通过iPhone或安卓手机上的比色应用程序，可以计算出这两种化合物的总含量。此外，通过将液体与色卡进行目测对比，也可以估算出含量，准确率约为80%至90%，具体取决于使用者的经验。”

最后，马吉亚蒂斯博士展示了针对喂食不同含量油橄榄素和油橄榄苷橄榄油的小鼠所进行的测试结果，旨在确定油橄榄素是否在降低低密度脂蛋白氧化方面发挥作用。

马吉亚蒂斯解释了他们进行这项实验的动机：“今年早些时候，一些欧盟监管机构和希腊地方当局对是否应将油橄榄酚纳入多酚测定范围以符合欧盟432/2012号标签法规提出了质疑。因此，我们决定开展自己的研究，以确定油橄榄酚在降低低密度脂蛋白氧化方面发挥的作用。”

因此，Magiatis-Melliou团队对小鼠进行了测试：让小鼠连续50天食用高脂饮食，并补充含有不同含量油橄榄素及羟基酪醇衍生物（如油橄榄素）的特级初榨橄榄油。 具体而言
，我们使用的橄榄油包括：一种不含酚类物质的、一种仅含油橄榄素的，以及另外两种含有相同量羟基酪醇衍生物但油橄榄素含量不同的（一种低含量，一种高含量）。

尽管后两种橄榄油中的羟基酪醇衍生物含量完全相同，但高油橄榄酚橄榄油在降低低密度脂蛋白氧化方面更为有效。

科学家们认为，这一发现有助于解决关于欧盟标签法规是否应纳入油橄榄素测定标准的争论；这对希腊橄榄油生产商而言是一个重要问题，因为他们的橄榄油中油橄榄素含量往往高于油橄榄素。

马吉亚蒂斯接着说：“这项测试虽非确凿的科学证据，但确实表明了奥莱坎塔尔与奥莱阿辛在降低低密度脂蛋白氧化方面存在协同作用。”下一步将是开展人体试验。

梅利欧博士补充道：“关于橄榄树、其果实及其油的重要性，科学证据正日益增多。它之所以成为古希腊文化中关于体育胜利、和平、营养和医学的核心主题，其原因正变得愈发明显。”

本文由雅典大学药学院的帕纳约蒂斯·迪亚曼塔科斯、尼古拉奥斯·德梅尔齐斯、米哈伊尔·拉利斯、安杰利基·库鲁纳基斯、埃莱尼·梅利欧和普罗科皮奥斯·马吉亚蒂斯共同撰写。