地中海饮食在营养学界日益受到推崇，但橄榄油仍未成为主流

中国的油菜花田

今年，超过8,000名营养专业人士参加了在休斯顿举行的食品与营养会议暨博览会。该会议由美国营养与饮食学会主办，是全球规模最大的食品与营养专家年度盛会。今年的议程包含多个关于地中海饮食和健康食用油的专题环节，就如何实施该饮食方案以及如何将“优质”食用油纳入美国人的饮食模式提供了建议。 尽管地中海饮食的益处已广受认可，但橄榄油在营养学界仍被严重忽视。这可能与教育会议的性质有关，但也与展会期间的推广活动有关。

在一场题为《健康油脂的新视角：从腹部脂肪到心脏健康》的教育研讨会上，理查森功能性食品与营养保健品中心主任彼得·琼斯博士介绍了他的研究。该研究对比了菜籽油、高油酸菜籽油、亚麻籽/红花油、富含DHA的高油酸菜籽油以及玉米与红花油，并分析了它们对心血管疾病风险的影响。 该研究由加拿大油菜籽委员会、加拿大亚麻籽委员会及陶氏农业科学公司等机构资助。当然，报告中未提及橄榄油，也未与其进行任何比较。

本环节的第二部分讨论了关于脂肪的膳食建议及其在健康饮食模式中的定位。虽然提到脂肪的种类比摄入量更重要，但橄榄油再次几乎未被提及，而向营养师传达的信息是：菜籽油似乎是替代饱和脂肪的理想选择。

在另一场会议中，来自巴塞罗那临床医院的埃米利奥·罗斯博士介绍了Predimed研究。该研究因显示含橄榄油和坚果的地中海式饮食比低脂饮食更能预防中风，而于今年早些时候引起了广泛关注。 他详细阐述了该研究的细节及其组成部分，如橄榄油和坚果。作为Predimed研究团队成员之一的罗斯博士建议，或许应基于这些结果重新审视营养建议。

在讨论该饮食方案的应用时，第二位演讲者——著名心血管研究专家兼注册营养师佩妮·克里斯-阿瑟顿博士（Penny Kris-Atherton PhD, RD）指出，地中海式饮食可以适应当今的生活方式。尽管这一观点令人鼓舞，但她对地中海饮食的描述较为模糊，且缺乏关于其主要脂肪来源——橄榄油——的一些重要信息。 事实上，她向现场的营养师们提供的关于橄榄油的唯一参考资料是《美国人膳食指南》（由美国农业部发布，针对美国公众关于应选择哪些食物、应避免哪些食物的建议），该指南仅简要提及了橄榄油，并将其与菜籽油和红花油等其他油类一并列出。

本次会议多次强调坚果的健康益处，这并不令人意外，因为两位演讲者都曾获得加州核桃委员会的资助，或担任其顾问。

另一场会议聚焦于玉米油的益处，题为《旧事重提：玉米油与降低心脏病风险》。在此，拥有Mazola玉米油品牌的ACH公司研究团队展示了他们关于玉米油对心脏健康益处的研究。 研究协调员康斯坦斯·盖格博士表示：“这项新研究可能改变医疗保健专业人员和注册营养师对玉米油乃至烹饪用油的整体看法。”会议简介中指出：“虽然玉米油是衡量其他食用油功效的黄金标准，但随着众多新型食用油出现在超市货架上，许多营养学专业人士对这些产品健康益处的研究结果感到困惑。”

营养专业人士——尤其是美国的从业者——在涉及地中海饮食和橄榄油的基础知识时，仍持续接收着片面的信息。虽然在营养会议上展示最新研究成果很重要，但全面呈现所有事实同样重要。关于健康油脂、心脏病及地中海饮食的讨论，若不提及橄榄油便无法完整，因为橄榄油是常被推崇的地中海饮食中唯一使用的食用油。

但除了会议环节外，汇集了350多家企业的展览会也是企业向注册营养师及其他营养专业人士进行教育、指导并推广产品的另一重要平台。加拿大油菜籽委员会和美国大豆协会等企业和组织多年来一直通过教育资料、样品、食谱、赠品及烹饪演示等方式，向营养师推广其产品。

如今，我们看到陶氏农业科学等公司也在推广其所谓的“欧米伽-9油”。若您尚不了解欧米伽-9，它实际上是油酸的别称——油酸正是橄榄油中含量最丰富的脂肪酸。人们不禁要问，是否因为“油酸”一词容易让消费者联想到“橄榄”，所以现在才改用“欧米伽-9”这一术语。 别忘了，“油”（oil）一词其实源自希腊语“elaion”（橄榄树）。据某些资料记载，直到14世纪，“油”一词仅指橄榄油。

遗憾的是，在这场大型会议上，橄榄油的展示和推广寥寥无几——仅有北美橄榄油协会的一个小展位，摆着几份宣传单。这对橄榄油行业组织而言，实属错失良机。 对许多消费者而言，橄榄油与健康益处紧密相连，而消费者获取营养信息的主要渠道是媒体和营养专家。向这一群体推介橄榄油尤为重要，因为他们不仅会向客户和患者推荐特定油品，更会在媒体讨论健康食用油及地中海饮食时作为专家受访。