研究表明，缩小果渣油颗粒的尺寸可增强其健康功效
橄榄渣油中多酚的生物利用度及其抗氧化能力，会因颗粒微细化而得到显著提升。科学家认为，这一发现有望推动生产出健康益处更显著的橄榄渣油。
据发表在《食品化学》杂志上的一项新研究显示，橄榄果渣油的微粉化——即缩小物质分子颗粒尺寸的过程——可能显著提高其多酚和抗氧化剂的含量。
这项由西班牙格拉纳达大学和巴西圣玛丽亚联邦大学的研究人员共同开展的研究表明，橄榄果渣油中酚类物质的生物利用度会随着颗粒数量的增加和颗粒尺寸的减小而提高。
微粉化技术可进一步用于提升橄榄果渣油的营养保健特性。—
“我们通过连续体外静态消化实验，研究了粒度分级橄榄果渣微粉化对多酚生物利用度及抗氧化能力的影响，”研究人员写道。
在这些测试中，研究人员观察到微粉化如何增加了“在消化过程的唾液和胃液阶段中羟基酪醇、橄榄苦苷、咖啡酸和脱羧甲基橄榄苦苷苷元（aglycone）的释放，以及在胃液阶段中木犀草素的释放”。
另请参阅：研究探讨橄榄果渣中的功能性成分研究人员还指出，羟基酪醇、脱羧甲基橄榄苦苷元、橄榄苦苷、木犀草素和阿魏酸的肠道生物利用度也因微粉化而提高，其中微粉化程度更小的样品（F2AG，粒径15.6 μm）表现最佳。
“微粉化样品在胃部阶段提高了抗氧化能力，”研究人员写道。“F2AG在肠道不溶性组分中表现出最高的抗氧化能力。因此，可以通过微粉化技术进一步提高酚类化合物的生物利用度和抗氧化能力，从而改善橄榄果渣油的营养保健特性。”
这项最新研究是在同一团队此前开展的一项研究基础上进行的，该研究探讨了橄榄果渣油微粉化对可提取和不可提取多酚含量及其抗氧化能力的影响。
在该研究中，微粉化处理提高了可提取多酚和可水解单宁的含量。研究人员得出结论：“粒度分级和微粉化处理能有效提高橄榄果渣油中可提取多酚的含量及其抗氧化能力。”