特朗普提名的卫生部长人选将种子油争议推向美国内阁层面

罗伯特·F·肯尼迪二世是美国最负盛名的政治世家之一后裔，已被当选总统唐纳德·J·特朗普提名为卫生与公众服务部部长。

如果获得由共和党主导的参议院确认，肯尼迪将对美国食品和药物管理局（FDA）拥有广泛的管辖权，该机构监管着全国约80%的食品供应。

尽管肯尼迪因其反疫苗观点而广为人知，但他也是种子油的著名且直言不讳的批评者，将关于种子油健康影响的长期争论推向了公众视野。

另见：健康新闻

在8月接受福克斯新闻采访时，肯尼迪称种子油是食品中“最不健康的成分之一”，并表示它们是“你能吃到的最糟糕的东西之一”，因为它们与“全身性炎症”有关。

相反，肯尼迪建议用牛油（由牛内脏脂肪组织制成）替代种子油。查阅肯尼迪过往的公开言论及社交媒体账号，均未发现其提及橄榄油。

包括美国心脏协会科学家在内的研究人员长期以来一直认为，植物油——主要来自种子，尤其是油菜籽、向日葵和大豆——因其不饱和脂肪含量，是动物脂肪更健康的替代品。

“所有数据都一致表明，黄油和猪油对我们的心脏有害，”斯坦福大学医学教授克里斯托弗·加德纳说。 “研究表明，用不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低患心脏病的风险。”

虽然肯尼迪是种子油最著名的批评者之一，但社交媒体上正涌现出一股日益壮大的反种子油网红运动。

种子油的批评者提出了两个主要论点。首先，种子油通常会受到己烷的污染——这种化学溶剂被用于大多数商业种子油的生产过程中。

众所周知，六氢苯在气态下对人体有毒，但在种子油生产中却以液态形式使用。在种子油精炼过程中，六氢苯会在热处理阶段蒸发。

然而，美国食品和药物管理局（FDA）并未对种子油中的己烷残留进行监管或监测，因此尚不清楚市售种子油中是否残留有微量己烷。

与橄榄油和动物脂肪相比，种子油中含有较高的欧米伽-6 多不饱和脂肪酸（尤其是亚油酸），这是反对食用种子油的更常见的论点。

大豆油中的亚油酸含量约为 55%，葵花籽油中约为 70%（高油酸葵花籽油中低于 5%），菜籽油中超过 20%。 相比之下，橄榄油中的亚油酸含量为 2.5% 至 21%，而牛肉中的亚油酸含量约为 1%。

种子油的批评者认为，欧米伽-6 脂肪酸在体内会转化为促进炎症的亚油酸。 事实上，花生四烯酸虽被广泛认为是引发炎症的化合物的基础成分，但研究也表明它能抑制促炎化合物。

根据 2017 年发表的一项涉及 1,377 名受试者的 30 项随机对照研究的荟萃分析，亚油酸对血液中炎症标志物的浓度影响微乎其微。 研究人员将此归因于只有 0.2% 的亚油酸会转化为花生四烯酸。

虽然人们普遍认为人类需要从饮食中摄取欧米伽-3 和欧米伽-6 脂肪酸才能生存，但种子油的批评者认为，现代西式饮食中欧米伽-6 脂肪酸过多，而欧米伽-3 脂肪酸过少。

事实上，欧米伽-6 与欧米伽-3 的推荐比例为 4:1。然而，一些研究人员估计，在美国，这一比例在 10:1 到 30:1 之间。

种子油的批评者还经常强调美国种子油消费与肥胖率上升、 心血管疾病及糖尿病之间的相关性，以此作为其对健康产生负面影响的证据。

然而，相关性并不等同于因果关系。 相反，一些专家认为，种子油消费量的增加与超加工食品的激增直接相关，这些食品将种子油作为原料，且普遍被认为是导致上述慢性疾病的元凶。

加德纳进一步指出，超加工食品之所以不健康，主要是因为其中含有其他成分，包括高果糖玉米糖浆、添加糖和钠。“当这些食品含有如此多的其他成分时，很难将责任归咎于种子油，”他说。

肯尼迪也强烈反对超加工食品，并表示将禁止在学校午餐中使用此类食品。然而，美国食品药品监督管理局（FDA）尚未对超加工食品给出正式定义，这使得任何禁令都难以实施。

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• 麻省总医院
• 美国心脏协会

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