了解特级初榨橄榄油对心血管疾病的积极作用

心血管疾病是全球头号死因。

心血管疾病（CVD）涵盖了一系列影响心脏和血管的疾病。其中最常见的是冠心病、风湿性心脏病和脑血管疾病。

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纽约州卫生部最近报告称，美国每年约有 69.5 万人死于心脏病，占该国死亡人数的五分之一。在全球范围内，世界卫生组织估计心血管疾病占所有死亡人数的 32%。

虽然心血管疾病的诱因多种多样，包括遗传、污染和生活方式， 但越来越多的研究表明，每日摄入特级初榨橄榄油（即最高品质的橄榄油）能显著降低患心血管疾病的风险。

橄榄油产生决定性影响的证据

2010年代在西班牙针对数千人进行的一项大规模试验表明，与普通低脂饮食相比，坚持地中海饮食并每日摄入橄榄油，可显著降低高风险人群发生心血管事件的风险-风险患者中，与普通低脂饮食相比，显著降低了心血管事件的发生率。

发表在《新英格兰医学杂志》上的PREDIMED（地中海饮食预防）研究，为全球范围内的进一步研究奠定了基础。

自 1950 年代起在美国、芬兰、荷兰、意大利、希腊、南斯拉夫和日本开展的“七国研究”也证实了橄榄油和地中海饮食在减少心血管疾病方面发挥的关键作用。

这项大规模流行病学研究涉及 12,000 名中年男性，结果表明，每天摄入橄榄油等不饱和脂肪， 并坚持地中海饮食，可显著降低患心脏病的风险。

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这些研究证实了饮食习惯对胆固醇水平以及与心血管疾病发展相关的其他状况具有显著影响。

基于这些研究，近几十年来，数百篇科学出版物探讨了橄榄油对人类健康的独特作用。

橄榄油的益处主要归因于其高含量的单不饱和脂肪。最高等级的橄榄油——特级初榨橄榄油中所含的多酚进一步增强了这些健康益处。

单不饱和脂肪酸（MUFAs）的作用

油酸是一种单不饱和脂肪酸（MUFA），是橄榄油的关键成分，其被认为与食用橄榄油相关的许多显著健康益处密切相关。

“值得注意的是，特级初榨橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量为60%至83%，” 巴勒莫大学内科正教授、巴勒莫综合医院内科及中风护理科主任布鲁诺·图托洛蒙多表示。

“其余成分中含有少量饱和脂肪酸，如棕榈酸和硬脂酸，”他补充道。“与多不饱和脂肪一样，单不饱和脂肪也被视为‘好脂肪’。”

图托洛蒙多表示，研究表明，高比例的单不饱和脂肪酸在预防心血管疾病方面起着关键作用。

“这是因为单不饱和脂肪酸能影响胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平，减少LDL氧化，并改变动脉粥样硬化斑块的组成，从而发挥心脏保护作用，”他说。

LDL是低密度脂蛋白的缩写，它是一种由脂肪和蛋白质组成的复合物。作为一种胆固醇，它会在血液中积聚并在动脉内形成斑块，从而导致动脉粥样硬化。

“单不饱和脂肪酸并非特级初榨橄榄油中唯一重要的成分，但它们含量最为丰富，”图托洛蒙多说。“仅凭这一点，特级初榨橄榄油就足以被归类为‘好脂肪’之一。”

多酚对降低心血管疾病风险至关重要

多酚是一类存在于多种食物中的多样化物质，包含数百种成分。

特级初榨橄榄油含有数十种此类多酚，这些多酚因生物利用度高而显得尤为珍贵。

这意味着，一旦被摄入，它们就会到达身体的各个部位，发挥其作用，包括强大的抗氧化和抗炎特性。

“多酚无疑对心血管健康起着重要作用，并且由于其保护心脏的作用，已成为重要研究的对象，”图托洛蒙多说道。

在针对胆固醇和心血管疾病的研究中，橄榄苦苷是最受关注的 polyphenols 之一。

“许多研究人员，包括罗马拉萨皮恩扎大学的[弗朗切斯科]·维奥利团队，都在研究橄榄苦苷，”图托洛蒙多说。“他们发现橄榄苦苷有助于稳定脂质斑块并减少低密度脂蛋白的氧化。”

“他们还发现，橄榄苦苷能调节糖尿病对血管及心血管健康的影响，”他补充道。

特级初榨橄榄油或有助于预防糖尿病

据世界卫生组织统计，全球有4.22亿人患有糖尿病。研究表明，食用特级初榨橄榄油并坚持地中海饮食，可显著降低患病风险。

糖尿病与心血管疾病有关，因为它会导致血液中糖分过高，从而损害向心脏供血的血管。 这种损伤会减少向心脏供应的氧气和营养物质，从而显著增加患心脏病的风险。

“一段时间以来，特级初榨橄榄油对糖尿病的影响一直是通过间接方式评估的，”图托洛蒙多说。 “在包括我的研究小组在内的多项研究中，我们分析了地中海饮食的遵循情况，该饮食将特级初榨橄榄油视为主要脂肪来源。众所周知，遵循地中海饮食可降低糖尿病的发病率。”

另请参阅：特级初榨橄榄油中的生物酚与改善肥胖及糖尿病前期预后相关

后续研究进一步印证了这些发现。“我们现在知道，特级初榨橄榄油及橄榄苦苷等酚类物质具有与某些糖尿病治疗药物类似的作用，因为它们能提高胰岛素敏感性，”图托洛蒙多表示。

“我们现在有强有力的证据表明，每日规律地食用特级初榨橄榄油——尤其是长期食用——具有预防作用并能调节血糖水平，”他补充道。

“虽然不能指望仅仅通过每天吃一份加了特级初榨橄榄油的沙拉就能降低血糖，但事实证明，日常、家庭和传统地食用特级初榨橄榄油对降低糖尿病的发病率是有效的，”他指出。

橄榄油是更健康、更美味的脂肪选择

“特级初榨橄榄油的独特品质之一就是它的风味。除了广泛的健康益处外，它还具有绝佳的口感，”图托洛蒙多说道。 “没有其他烹饪用油能像特级初榨橄榄油这样，将优良的感官特性与有益的营养成分结合在一起。它堪称一个小小的奇迹，将健康与美味融为一体。”

不过，他强调其他脂肪对人体健康也有益处。

“以欧米伽-3和欧米伽-6等多不饱和脂肪为例，研究表明它们在预防心血管疾病方面发挥着重要作用。但就日常使用而言，它们仍无法与特级初榨橄榄油相提并论，”图托洛蒙多说道。 “对于遵循地中海饮食的人来说，特级初榨橄榄油是每顿午餐和晚餐的核心。”

“提到欧米伽-3和欧米伽-6，人们往往会想到蓝肉鱼或杏仁提取物中的脂肪。虽然有些人午餐会吃五颗杏仁，但将饮食完全建立在杏仁基础上并不现实，”他补充道。

另请参阅：特级初榨橄榄油的风味

南瓜籽油或亚麻籽油等健康脂肪虽具有有益的营养成分，但无法提供与特级初榨橄榄油相同的感官特性。

“它们是有益的脂肪，但以亚麻籽油为例，它毫无风味，因此无法通过味觉激发人们的兴趣，”图托洛蒙多说道。“在我看来，我们需要通过唤起人们的味觉来吸引他们参与预防工作。”

与此同时，牛油果油已成为多项研究的对象。“从可口性角度来看，它几乎没有味道，”图托洛蒙多说。 “它含有大量多不饱和脂肪，但我认为关于其多酚含量的研究还不够充分。”

应该摄入多少特级初榨橄榄油？

为了获得健康益处，应每天食用特级初榨橄榄油。

然而，并非所有特级初榨橄榄油都相同。虽然橄榄苦苷和其他多酚类物质能显著有益人体健康，但不同特级初榨橄榄油中的酚类物质含量和种类各不相同。

“多酚含量取决于多种因素，包括品种、种植区域、加工方法以及外部温度，”图托洛蒙多说道。 “多酚含量的阈值是衡量优质特级初榨橄榄油的重要特征。”

另请参阅：挑选高多酚橄榄油的建议

“多酚是评估特级初榨橄榄油的重要标准之一，”他补充道，“要产生显著效果，其含量应不低于每公斤250至350毫克。”

“有假设认为，多酚含量越高，其心脏保护作用就越强，”图托洛蒙多继续说道。 “不过，我们始终应牢记单不饱和脂肪酸（MUFAs）所发挥的关键作用，它们是所有特级初榨橄榄油的基础。”

虽然过量摄入橄榄油可能导致热量摄入过多，但研究人员已致力于确定特级初榨橄榄油的每日推荐摄入量。

“许多研究表明，20克特级初榨橄榄油能最大化地中海饮食的益处，”图托洛蒙多表示。“这相当于约一到一勺半。”

“不过，干预性研究曾评估过每日摄入多达四汤匙对心血管健康的影响，”他补充道。 “考虑到体重控制和总体热量摄入，我认为我们摄入的特级初榨橄榄油越多越好。”

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• 纽约州卫生部

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