梵蒂冈会议探讨地中海饮食在21世纪的复兴
2月14日，专家们齐聚梵蒂冈城的宗座科学院，就食物价值以及地中海饮食的作用和意义展开讨论。
来自科学界、媒体、政界和教育界等不同领域的演讲嘉宾和来宾于2月14日在梵蒂冈城的宗座科学院齐聚一堂，围绕地中海饮食的当前作用与意义，就“食物价值”这一主题展开讨论。
另见：《“食物价值”》会议议程传统的地中海饮食（MedDiet）及其生活方式现已被视为最健康的饮食与生活模式之一。然而，在食品供应日益充足且工业化程度不断提升的社会中，随着食品成本的降低及其被感知价值的下降，慢性病和肥胖问题却在不断加剧。
诸如地中海饮食（MedDiet）等传统饮食模式的价值终于开始被人们所理解。正如保罗·帕斯夸利（Paolo Pasquali）和马塞洛·桑切斯·索隆多（Marcelo Sànchez Sorondo）蒙席在会议导言中所指出的，这一复兴浪潮为重塑人们与食物及所处环境的关系、改善健康状况提供了契机。他们强调，遵循地中海饮食有助于强化食物质量、文化传统、健康、福祉与可持续性之间的良性联系。
事实上，“真实健康倡议”主席大卫·L·卡茨指出，人群层面的饮食模式对地球健康的各个方面——从气候到生物多样性——都产生着重大影响。“我们将证明，我们可以钟爱那些同样珍视我们的健康和地球的食物。”
在最新研究中，佛罗伦萨大学和卡雷吉大学医院的弗朗切斯科·索菲（Francesco Sofi）进行了一项“伞式综述”，基于12项观察性研究的荟萃分析和14项随机对照试验（RCT）的荟萃分析，评估了地中海饮食与34种不同健康结果之间的有益关联，涉及总样本量超过1270万人。 “结果表明，地中海饮食对慢性疾病和总体死亡率具有显著影响，”索菲强调道。
“此外，RCT的荟萃分析表明，与遵循对照饮食的受试者相比，被分配到地中海饮食组的受试者在人体测量学、代谢和炎症风险参数方面表现更佳。”
帕多瓦大学分子医学系的弗朗切斯科·维西奥利指出，从这一角度来看，多酚和ω-3脂肪酸已被证实能通过多种作用机制发挥抗炎作用。 他特别强调了特级初榨橄榄油中所含维生素、矿物质、多酚及必需脂肪酸等微量营养素的益处，其作用不仅限于抗氧化活性，还与多种往往相互关联的机制密切相关。
佛罗伦萨大学农业食品生产与环境科学系的斯特凡诺·贝内代特利（Stefano Benedettelli）则将关注点放在了古老小麦品种上。这些品种比现代小麦更健康、营养成分更优，能提供更多的维生素、矿物质和营养保健化合物，且适合有机种植。
“地中海饮食（MedDiet）倡导可持续农业，有助于促进本地生产与消费，并将景观作为可持续发展的重要资源加以保护，”来自希腊健康基金会及雅典医学院世界卫生组织营养与健康合作中心的安东尼娅·特里乔普洛（Antonia Trichopoulou）表示。 地中海饮食已被联合国粮食及农业组织（FAO）认可为可持续饮食的典范，其中营养、生物多样性、当地食品生产和当地文化紧密相连。
关于饮食传统与文化遗产，伦敦Locanda Locatelli餐厅的主厨兼老板乔治·洛卡特利（Giorgio Locatelli）阐释了美食带来的欢聚价值及其对身心健康的益处。 “地中海饮食不仅关乎食物和环境，更关乎进食的情境与环境。我们的幸福感会受到‘如何’进食的影响，”他指出，并强调了这种饮食模式带来的“愉悦感”。
随后，美国烹饪学院战略计划与行业领导力副总裁格雷格·德雷舍尔介绍了“变革菜单”（Menus of Change）倡议。该倡议旨在将关于最健康饮食选择和环境可持续性的科学证据，与烹饪及商业洞见相结合。
加州戴维斯分校的教授兼感官科学家让-泽维尔·吉纳尔（Jean-Xavier Guinard）通过“健康风味研究计划”（Healthy Flavors Research Initiative），提出了促进饮食变革的感官策略。该计划由美国烹饪学院与加州大学戴维斯分校餐饮服务部合作开展，旨在开发既能保持感官吸引力又不妥协健康标准的食谱，并为此制定了相应的感官测试与烹饪策略。
致力于通过推广文化饮食传统和生活方式来改善公众健康的组织“Oldways”主席萨拉·贝尔-辛诺特指出，不同领域的专家就饮食基本原则达成了广泛的全球共识，这些原则既有利于人类健康，也有利于地球的福祉。 “随着我们了解到2017年的主要消费趋势是‘真实’与‘健康生活’，未来几年通过地中海饮食的复兴带来改变具有巨大潜力。”
帕尔马大学食品与药物系以及剑桥圣约翰创新中心下属的NNEdPro全球营养与健康中心的丹尼尔·德尔·里奥指出，为了实现这一目标，亟需采取新的方法，特别是在食品与营养教育及传播方面。
德尔·里奥指出，食品与营养领域的基础及应用研究应像医学和制药研究那样，接受更严格的质量控制。 我们需要加大对循证食品与营养教育的投入，提供高质量的食品与营养知识及技能，并优先关注儿童。此外，在传达营养建议时需更加审慎，同时基于新发现和前沿证据进行知识转化，这是让公众更充分认识到饮食选择对其个人健康产生巨大影响的关键一步。
“食品系统的转型正逐渐成为一个重要的解决方案领域，其独特之处在于能够推动从个人到全球层面的变革，”EAT基金会和斯德哥尔摩韧性中心科学总监、罗马国际生物多样性中心资深科学家法布里斯·德克莱克指出。 “全球可持续发展可通过食品实现，而这一转型唯有依靠全社会系统性地摆脱‘一切照旧’的惯性，围绕食品的生产与消费方式采取创新且协调一致的行动才能达成。尽管充满挑战，但这一转型是可行的，”他补充道。
“我们需要以更开明的视角审视现代食品加工方法可能造成的危害，并更好地理解重视饮食内容与方式所带来的益处，”医生兼作家西蒙·普尔（Simon Poole）强调道。
“我们这些有幸认识到在营养和生活方式问题上亟需建立新范式的人，有责任传播这一信息。”
普尔认为，我们可以从气候变化如何在科学界的压力和变革必要性的传播下，逐渐成为政治当务之急这一过程中汲取诸多经验。“为了扭转全球许多地区日益加剧的健康危机，我们亟需在食物价值观念上实现一场复兴，”他总结道。