备受赞誉的制片人正准备在突尼斯迎来丰收

突尼斯北部扎格瓦恩地区的橄榄采收工作正在进行中。

“我们预计今年将迎来一个前景良好的丰收季，产量至少能达到平均水平，且橄榄品质极佳，”屡获殊荣的法国品牌Parcelle 26 by HDMP的拥有者米歇尔·泽图恩（Michaël Zeitoun）表示。

“没有秘方，也没有特殊诀窍。我们对橄榄种植采取的整体方法造就了高品质的橄榄油。”——HDMP 所有者米凯尔·泽图恩

十月初，约90名工人将分散在泽图恩50公顷的农场中，重现一项可追溯至2500年前的古老传统——当时腓尼基人和罗马人首次将橄榄引入该地区。

“我将与工人们一起在现场。这是一个极其精细的过程，橄榄需要手工采摘并精心挑选，”泽图恩说道。 “农场有五名全职专业员工，另有四名工人协助。亲临现场让我们能够密切监控采收过程的进展。”

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“我妻子负责品牌管理和分销事务。这确实是一家真正的家族企业，”他补充道。“但这并非我们最初的计划。”

这些果园是泽图恩的父亲于2006年和2007年种植的。

“86岁那年，在与长期病痛抗争之后，我父亲回到故土种植橄榄，”泽图恩说道。“他出身于橄榄种植世家，但在突尼斯独立前后，他还是个年轻人时就离开了祖国。”

突尼斯于1956年从法国统治下获得独立。

“起初我对这个项目并不感兴趣，因为我在法国已经拥有——而且至今仍经营着——自己的房地产业务，”泽图恩说道。 “当时，我对农业或橄榄种植一无所知。我甚至几乎不知道农场的位置。”

随着岁月流逝，泽图恩的橄榄种植传统对他和家人而言变得愈发意义非凡。最终，这些果园发展成了一个成熟的家族企业，泽图恩也频繁往返于巴黎和扎古安之间。

“经过三年的辛勤耕耘，我们在2018年正式创立了品牌，并首次压榨出橄榄油，”泽图恩说道。

“父亲没能亲眼见证这一成就；他就在一个月前去世了，”他补充道。“那时，我们决定参加纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）。”

2019年，Parcelle 26凭借其产品系列斩获金奖和银奖，该系列包含三款由阿贝奎纳橄榄制成的独特特级初榨橄榄油。

此后，这些特级初榨橄榄油又斩获了众多奖项，包括在2024年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上获得的一枚金牌和两枚银牌。

“我们很幸运能种植阿尔贝基纳橄榄；当年是我父亲种下的这些树，事实证明它们是我们农场的理想选择，”泽图恩说道。

他将橄榄油的品质归功于一套全面的种植实践，从手工采摘和筛选橄榄果，到管理农场内的专用橄榄油压榨厂。

“没有秘密配方或特殊诀窍。我们对橄榄种植采取的整体方法造就了高品质的橄榄油，”他说。 “例如，我们会挑选结出最佳果实的树木，收获时我们的专家还会再次检查。橄榄运抵榨油厂后——通常在采摘后两到四小时内——会进行最终筛选。”

“另一项关键做法是在整个压榨过程中保持低温，”泽图恩补充道。“我们采用低温压榨工艺，将温度控制在17℃至20℃之间。”

“此外，Parcelle 26全年都将橄榄油储存在氮气加压、无氧的钢制储罐中，温度恒定保持在18℃，”他继续说道。 “这确保了我们的橄榄油在装瓶交付给客户时仍能保持新鲜和高品质。到采收季结束时，我们特级初榨橄榄油的酸度从未超过0.3%，最多也仅为0.35%。”

游离酸度是评估橄榄油等级的关键指标。通常情况下，储存的橄榄油随时间推移，其酸度会逐渐升高。要达到特级初榨的标准，橄榄油的酸度必须低于0.8%。

“作为一家橄榄油加工厂，我们不从外部渠道采购橄榄，因为我们无法完全确保它们的种植和处理方式，”泽图恩说道。

尽管水资源往往十分匮乏，但他的橄榄树种植在灌溉完备的高密度种植园中。

“不过，我们也保留了一些传统果园和种植方式，将现代农业技术与传统理念相结合，”泽图恩说道，他指的是那几公顷专门种植阿博萨纳（Arbosana）和科罗内基（Koroneiki）橄榄树的果园。

“虽然我们没有获得有机认证，但我们的所有做法都符合这些原则，”他补充道。

与其他地方一样，天气波动会对橄榄油产量产生显著影响。

“去年由于极端高温和干旱，情况尤为艰难，”泽图恩说道。“我们面对的橄榄树上挂着成熟度各异的果实，从青涩到完全成熟不等，这使得筛选过程既耗时又费力。”

“气候变化是优质生产商面临的首要挑战，”他强调道。

泽图恩还强调了提高消费者对橄榄油感官品质和健康益处的认知这一挑战。

“我们服务于两个截然不同的客户群体：零售消费者和专业人士。普通消费者才刚刚开始欣赏特级初榨橄榄油的价值，”泽图恩说道。 “专业采购商能够辨别优质特级初榨橄榄油，看到他们享用我们的产品，我们深感欣慰。”

“普通消费者则另当别论，他们往往不知道选购橄榄油时该关注什么，”他补充道。“许多消费者习惯了普通橄榄油，面对优质特级初榨橄榄油的独特风味和细微差别时，可能会感到困惑。”

该公司计划在未来几年内推出新款橄榄油，以扩展其产品线。

“我们有很多构想正在酝酿中，目前正与一些法国大厨商讨，以开发更多与橄榄油相关的产品，”泽图恩总结道。

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