在剧变中的秘鲁橄榄收获季

在生产商和零售商所处环境不断变化的背景下，秘鲁2020年的橄榄采收工作正在如火如荼地进行。

虽然距离采收结束还有约一个月时间，但预计秘鲁五大主要产区将收获约3,000吨橄榄，较去年减产50%。

“我们需要在提升橄榄种植盈利能力方面取得进展，并探索最佳方案以实现管理现代化。”——Sudoliva创始人吉安弗兰科·巴尔加斯

“这两年橄榄产量差异的原因，在于橄榄树的产量交替规律，或是为了加工天然黑橄榄而推迟采收的种植习俗，”秘鲁顾问、Sudoliva创始人吉安弗兰科·巴尔加斯向《橄榄油时报》表示。

全球橄榄油价格的急剧下跌，迫使许多秘鲁种植者将种植方向从橄榄油转向食用橄榄。

另请参阅：2020年采收动态

通过这种转型，许多生产商将大量橄榄果实留在树上直至采收季后期，这加剧了橄榄树天然丰产年与歉收年生产周期之间的差异。

秘鲁约90%的橄榄产量用于鲜食橄榄生产，预计2020年该产量也将减少50%。

橄榄油价格的下跌也促使业内部分人士将重心从产量转向品质。

“这是秘鲁首次从本土品种克里奥拉（Criolla）中收获了约500吨‘早收’特级初榨橄榄油，”瓦尔加斯表示。“这些橄榄是在果色尚未完全成熟、仍呈青绿色（更早）且颜色正在转变时采摘的。”

“我们这样做是为了避免橄榄树开花受阻，从而规避这种‘隔年结果’现象。这种现象不仅伤害了鲜食橄榄生产商，也影响了我们在秘鲁从事橄榄油压榨的从业者，”他补充道。

随着特级初榨橄榄油的成功生产，许多生产商希望尽快将产品摆上超市货架和当地市场摊位，以从新冠疫情引发的国内橄榄油消费增长中获益。

尽管橄榄油生产商大多居住在秘鲁偏远且人口稀少的地区，因此基本未受疫情影响，但该国其他地区正处于严格的封锁状态。

封锁措施导致餐饮业对散装橄榄油的需求下降，但随着消费者在全球健康危机期间寻求更健康的选择，零售销售却因此激增。

“在零售领域，橄榄油和食用橄榄的销量有所增长，主要集中在包括街角酒铺或市场内小店在内的传统渠道，”瓦尔加斯表示。“在现代零售渠道中，专业超市连锁店和便利店的橄榄油销量也高于往常。”

疫情不仅带动了国内消费增长，还促使更多橄榄油生产商和零售商进军线上市场。

“自社交隔离开始以来，虚拟商店的数量明显增加，特别是那些专门销售食品和健康产品的店铺，”瓦尔加斯说。“它们显然将橄榄油纳入其中，以服务于疫情催生的新一代线上消费者。”

这种向线上渠道的转变不仅增加了消费者接触橄榄油的机会，还使零售商能够收集更多关于秘鲁人消费习惯的数据。瓦尔加斯认为，这将有助于生产商在未来更有效地推广其橄榄油。

虽然疫情加速了橄榄油营销和零售效率的提升，但瓦尔加斯指出，接下来的挑战将是提升生产环节的效率。

“我们需要在提升橄榄种植的盈利能力方面取得进展，并思考如何通过现代化管理实现最佳方案，”瓦尔加斯表示。

秘鲁橄榄油生产商面临的主要挑战是该国橄榄种植区极其干旱的生长环境。

目前，秘鲁约70%的橄榄油产自该国最西南端的阿塔卡马沙漠。其余30%则散布在该国西海岸沿线，受洪堡洋流影响，该地区年降雨量同样稀少。

虽然这种干燥气候在一定程度上赋予了秘鲁橄榄油独特的感官特性和高含量的多酚，但也意味着灌溉成本高昂且水资源有限。

瓦尔加斯认为，为了降低成本，秘鲁生产商需要投资建设更现代化、更高效的灌溉系统。他还认为，需要开展更多研究，以确定哪些品种最适合在秘鲁种植。

目前，秘鲁种植的橄榄中95%属于本土克里奥尔（Creole）品种，该品种源自16世纪由西班牙人引入的塞维利亚戈达尔（Gordal de Sevilla）品种。

然而，该品种并不适合机械化采收或高密度种植，而瓦尔加斯认为这两者都是降低生产成本、使该产业具有生存能力所必需的。

“从现在起，挑战在于选择新品种，建立集约化种植框架，以便能够使用联合收割机和机械修剪，”他说，“这将在成本和盈利框架内带来实质性的管理优势，有助于培育出健康且高产的新一代橄榄园。”

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