一款与生产者同样独特的橄榄油

对于克罗地亚伊斯特里亚半岛的橄榄种植者来说，他们正怀着谨慎乐观的心情期待着下一季的收成。

“我们希望取得好的结果，但不会因此而沾沾自喜，”48岁的萨沙·佩特科维奇（Saša Petković）——一位日益成功的伊斯特里亚橄榄种植者——告诉《橄榄油时报》。

“我认为，我们橄榄油的独特性正是我们作为人民的独特性的体现。”——OPG Rakovac 联合所有者萨沙·佩特科维奇和维德拉娜·拉科瓦茨

他与妻子维德拉娜·拉科瓦茨以及女儿伊万娜住在一起，伊万娜刚刚在伊斯特里亚最大的城市普拉完成了高中学业。他们的橄榄园位于拉科夫齐村，距离这里50公里，位于波雷奇和帕津之间的中点。

“这里的气候比地中海气候更具大陆性，”佩特科维奇说道。 “夏季白天温度极高，夜晚则很低。地处伊斯特拉半岛沿海地区与内陆交界处的地理位置，对植物的健康和抗病能力以及果实品质都有积极影响。”

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他们在五个地点种植了600棵橄榄树。在总共14个品种中，占比最大的是本土品种（伊斯特里亚白橄榄、布扎、 布加和布扎·蓬托扎），以及本土化的外国品种——主要是意大利品种，如莱奇诺、彭多利诺、毛里纳、弗兰托亚和伊特拉纳。

鉴于当地的气候和海拔，几乎无需对橄榄树进行病虫害防治。然而，由于今年降雨量极大，出现了孔雀眼病的问题。

到目前为止还没有出现害虫，但佩特科维奇和拉科瓦茨正在准备捕获橄榄果蝇的陷阱，这是最严重的害虫，可能会摧毁橄榄种植者所有的努力。

“我们采用维德拉娜的祖父尼娜教给我们的方法：在空塑料瓶上戳几个洞，然后将瓶子装半瓶由水、醋和糖混合而成的液体，”佩特科维奇和拉科瓦茨说道。 “果蝇被气味吸引飞入瓶中，却无法飞出，最终死在瓶里。这种方法对我们来说非常有效。”

拉科瓦茨从祖父那里继承了这些橄榄园。尽管他们在普拉都有不错的工作，但这对夫妇15年前还是决定修复农场并种植新的橄榄树。

拉科瓦茨是土木工程专业毕业的，而佩特科维奇则是经济学家，既是数字营销专家，也是当地一支摇滚乐队的鼓手。

除了在橄榄园工作外，他现在还经营着自己的营销公司，也没有放弃乐队演出。在各种场合，他都会坐在鼓前，与乐队伙伴们一起演出。

“演出费对填补家庭预算很有帮助，”他带着标志性的微笑说道。

七年前，拉科瓦茨全身心投入经营家族企业 OPG Rakovac。与此同时，她完成了普拉开放大学的一门课程，并负责管理公司橄榄油的销售。

“我们通过网站和位于普拉的小品尝室销售橄榄油，两者的销售比例大约各占一半，”这对夫妇说道。 “自2015年我们开始认真从事橄榄油的生产和销售以来，从未出现过上一季收成的橄榄油在下一季收成后仍有剩余的情况。我们生产的全部产量都能售罄。”

除了橄榄园和一家橄榄油商店外，OPG Rakovac还在旅游旺季期间在普拉出租两套公寓。

佩特科维奇（Petković）在市场营销和推广方面游刃有余，因此“比利尼”（Bilini）品牌已广为人知。比利尼这个品牌名称源自维德拉娜（Vedrana）祖母迪娜（Đina）的家族昵称。

由于拉科夫齐村里有很多姓拉科瓦茨的家庭，有些人为了区分彼此，起了昵称。

“因此，为了纪念我们的长辈——他们种植了我们的橄榄园，并影响了我们的道路和橄榄种植的命运——我们将我们的橄榄油命名为 Bilini，”佩特科维奇和拉科瓦茨说道。

他们还解释了为什么主要生产多品种特级初榨橄榄油。 “原因有二：首先，需要指出的是，我们的橄榄树并非按品种‘顺序’种植，这意味着在一排树中，往往五六种不同的品种交错生长，一棵接一棵，”这对夫妇说道。

“这使得‘单一品种’的采收变得极其困难，”佩特科维奇补充道。 “其次：我们认为，混淆油或混合品种的橄榄油能满足最广泛人群的口味。它们保留了所有用于制作该油的品种的最佳特性。”

这对夫妇指出，比利尼（Bilini）——一款由弗兰托伊奥（Frantoio）、莱奇诺（Leccino）、布扎（Buza）、比耶利卡（Bjelica）和彭多利诺（Pendolino）橄榄混合而成的中强度调和油——所获得的众多国际奖项便是明证，其中包括2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的金奖。

“奖项对我们而言之所以重要，主要是因为它们能提振我们的士气，”佩特科维奇说道。 “当你在橄榄园里全年劳作时，你会经历各种艰辛：从冬季犁地时的严寒，到七月中旬填装橄榄蝇诱捕器时的酷暑，从割草修剪到施肥采收。”

“这很辛苦。正如老一辈人所说：‘大地低贱，’”他补充道。“你在橄榄园里留下了你的脊梁。但当行业给予认可时，所有付出的努力便有了更崇高的意义，我们便能满怀干劲继续前行。”

“当然，奖项也是极佳的营销工具，因为越来越多的人想购买获奖橄榄油——其品质已得到独立专家的认证，”佩特科维奇继续说道。

除了2020年因油瓶未能及时送达而无法向比赛提交样品外，自2018年以来，Bilini每年都在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上获奖。尽管如此，佩特科维奇认为那一年产品的品质与其他年份一样出色。

尽管他们的特级初榨橄榄油生产声誉日隆，但佩特科维奇和拉科瓦茨表示，种植橄榄对他们来说仍然是一种爱好、一项充满激情的项目，也是一份事业。

多年来，他们的营销策略将这个项目从爱好转变为事业，但这并不改变他们对橄榄园内所有工作的绝对热忱。

“我们是一家小型橄榄种植园，值得一提的是，迄今为止我们投放市场的每一瓶 Bilini 橄榄油，都是由手工灌装并密封的，”这对夫妇说道。

在过去的10年里，他们每年都要灌装约1,500瓶油，容量从100毫升到1升不等。“做这种事，你必须对这份工作充满热情，”他们说道。

“我想说，我们橄榄油的独特性，正是我们作为个人的独特性的体现，”他们补充道。 “我们的工作、生活方式、热情、对细节的关注、坚持、牺牲以及对品质的毫不妥协，最终造就了比利尼橄榄油。”

佩特科维奇和拉科瓦茨为伊斯特拉半岛及其将橄榄油旅游与橄榄油生产无缝融合的能力感到自豪。他们很高兴欧洲其他地区也注意到了这一点。

“我们这一带充满了富有创造力和求知欲的人，他们不满足于沿用那些久经考验的种植方法，而是不断向前迈进，并无私地分享知识，”佩特科维奇说道。他在公司博客上分享了自己的橄榄种植经验。

除了拉科瓦茨庄园（OPG Rakovac）的橄榄树外，未来他们还计划种植其他作物，主要是无花果，并将以过去10年对待橄榄和橄榄油那样的专注与热情，全身心投入这项新事业。

不过，2023年的收成仍是生产商们最关心的头等大事。去年，他们生产了约1,300升特级初榨橄榄油。

“根据对果实的初步检查，今年产量预计会略有下降，我们将竭尽全力保持目前的品质水平，”这对夫妇总结道。

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