普利亚大区的生产商盛赞本土品种的独特风味

崎岖的高地与星罗棋布的山峰构成了加尔加诺半岛的灵魂，该半岛位于普利亚大区北部福贾省，向亚得里亚海延伸。

该地区被称为“意大利靴子的鞋跟”，拥有大片国家公园，被视为该国最古老的橄榄油产区之一。

气候是主要挑战，甚至比害虫更甚。橄榄树需要寒冷来休养生息。当节奏改变时，一切都会随之改变。——拉斐尔·维耶斯特（Raffaele Vieste），Oleificio Fratelli Vieste 联合所有人

在那里，Oleificio Fratelli Vieste 将科拉蒂纳橄榄与本土品种奥利亚罗拉·加尔加尼卡（Ogliarola Garganica）进行混榨，打造出其“Aurea”品牌，该品牌在 2025 年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获银奖。

这家成立于1985年的家族经营农场及橄榄油作坊拥有20公顷的果园，主要种植奥利亚罗拉、科拉蒂纳和莱奇诺橄榄树，但其蓬勃发展得益于与当地橄榄种植者的紧密合作。

“今年是我们成立的第 40 个年头，许多生产商与我们合作已久，”该公司的共同所有人拉斐尔·维耶斯特 (Raffaele Vieste) 告诉《橄榄油时报》。

另请参阅：生产商简介

该榨油厂的业务源于一个悠久的家族橄榄种植传统。

“我们的模式基于协同效应。我们了解生产商，与他们交流，并挑选最好的批次。这使我们能够处理不同的橄榄油，并提供多样化的产品，”维耶斯特说道。

“我们知道每片橄榄园产出的是哪种橄榄，知道何时以及如何采收，以及如何以最佳方式进行加工。这是一项建立在相互了解基础上的工作，”他补充道。

“Aurea”橄榄油选用十月初采摘的橄榄，此时产量虽低，但香气特征更为突出。

“当我们这么早采摘时，出油率甚至不到 8%，”维埃斯特说道，这意味着每加工 100 公斤橄榄，最多只能榨出 8 公斤油，这个出油率被认为相对较低。

“这是一个冒险的、甚至是不经济的决定，但正是在这种情况下，加尔加尼卡奥利亚罗拉橄榄才能展现出其最棒的风味：杏仁、香草，还有一丝番茄的清香，”维埃斯特说道。“这是一款复杂而细腻的橄榄油。人们欣赏它，正是因为它的平衡感。”

据维埃斯特介绍，在“奥雷亚”橄榄油中，源自普利亚著名品种科拉蒂纳（Coratina）的浓郁、结构感强烈的橄榄油，与口感更温和的奥利亚罗拉橄榄油达到了平衡。

“近年来，人们倾向于将极具果香、风味浓烈的橄榄油带到比赛中，”维埃斯特说道。

“我们更倾向于保留这片土地的独特性。奥利亚罗拉（Ogliarola）必须始终在其中。它是我们的标志。即使使用科拉蒂娜（Coratina），我们也追求平衡，而非单纯追求强烈的风味，”他补充道。

尽管该公司生产的产品种类繁多，包括风味各异的特级初榨橄榄油，但其核心依然聚焦于奥利亚罗拉·加尔加尼卡（Ogliarola Garganica）品种。

“对我们来说，这不仅仅是一个品种，更是我们的身份象征。这种橄榄油只要加工得当，就能像其他任何橄榄油一样，讲述这片土地的故事，”维耶斯特说道。

“它拥有千变万化的风味层次。根据采收时间的不同，其口感可以从温和甘甜到浓郁的青涩果香，”他补充道。

近年来，维耶斯特农场与该地区的所有生产商一样，不得不应对干旱和热浪。

“我们发现自己11月在24℃的天气下采收。过去我们总是在11月1日之后，也就是寒冷天气来临的时候才开始采收。如今，那种寒意似乎已经消失了，”维耶斯特说道。

在这种条件下采收橄榄，需要付出额外努力来维持品质，因为高温会影响橄榄树、果实以及采收时间表。

“气候是主要挑战，甚至比害虫更甚。橄榄树需要寒冷来休眠。一旦节律改变，一切都会随之改变，”维耶斯特说道。

为了适应气候变化的影响，该公司采用了有针对性的农艺措施。

“我们很幸运附近有地下水。在关键时期，应急灌溉救了我们一命，”维埃斯特解释道。

这种适应措施的关键部分是专业的修剪。

“这看似微不足道，但给树木塑出正确的形状至关重要。修剪有助于树木呼吸、提高产量并抵御高温，”维埃斯特说道。

“这里有着悠久的修剪传统。遗憾的是，修剪师越来越少。不过，最近还是有人开始向新一代传授这项技艺，”他补充道。

其他做法则侧重于保持土壤肥力。

“我们努力让土壤保持活力，通过覆盖作物来保持水分并支撑树根，”维埃斯特说道。

可持续发展是公司愿景不可或缺的一部分。“我们回收一切：橄榄果渣、橄榄核，甚至修剪残渣。我们将果渣用作肥料，将果核用作生物质。我们正计划建设一座利用废弃物供能的沼气厂，”维埃斯特说道。

“其中一些做法过去曾被采用。如今，它们再次变得至关重要。这不仅是一种环保选择，也是一种经济选择，”他补充道。 “与消费者的关系是另一块基石。农场提供品鉴活动和橄榄油世界导览。维耶斯特表示，随着消费者对橄榄油认知的提高，他们的消费习惯也在发生变化。”

“如今，游客往往是带着相关知识来的。他们知道该关注什么，也能识别出瑕疵。十年前可不是这样，”维耶斯特回忆道。“这是一项正在结出硕果的文化努力，”他补充道。

如今，维耶斯特家族可以向游客展示他们多年来生产优质橄榄油的成果。

“正宗的品质无法凭空捏造。它是历史积淀、艰难抉择和日复一日辛勤耕耘的结晶，”维埃斯特说道。“我们将沿着这条道路继续前行，坚信意大利特级初榨橄榄油仍有许多话要对世界说。”

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