丹麦家族在托斯卡纳酿造的获奖橄榄油

乔安娜和亨里克·布罗森-约根森在托斯卡纳的乌扎诺——位于佛罗伦萨和卢卡附近——享受了橄榄采收的乐趣。

“我们对橄榄油的品质非常满意。它的味道非同寻常，”他们告诉《橄榄油时报》。

“我们对橄榄树没有任何特别的打理。每年只割草大约三次，也不喷洒任何农药。每年的收成完全取决于大自然。”——亨里克·布罗斯森-约根森，卡萨莱3丹尼西（Casale 3 Danesi）联合所有人

这对丹麦夫妇与他们的女儿于2012年创立了Casale 3 Danesi，这家屡获殊荣的橄榄油生产商在2024年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）中同样表现卓越。

这家人拥有约450棵橄榄树，种植着托斯卡纳地区最具代表性的四个品种：弗兰托伊奥（Frantoio）、莫拉伊奥洛（Moraiolo）、莱奇诺（Leccino）和彭多利诺（Pendolino）。这些橄榄树生长在环绕着家族住宅南侧的梯田上。

“虽然我们有些橄榄树只有五岁，但大多数都超过70岁了，”亨里克·约根森说道。“我们的农场可追溯至1790年，周围环绕着1.7公顷的土地。这是一座历史建筑。正因如此，就连它的白色外观也不能改变。”

这座家族农舍曾是著名意大利演员兼喜剧演员拉斐尔·皮苏的居所。“直到村里的医生问我们定居在哪里，并向我们透露了这一点，我们才知道这件事，”约根森说道。如今，屋内悬挂着一张皮苏在屋内拍摄的照片。

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约根森表示，家族专注于早收，并将不同成熟度的橄榄混合制成其屡获殊荣的特级初榨橄榄油。

“当我们开始早收时，许多树上还挂着完全青绿的橄榄，这些橄榄榨出的油与其他刚刚变褐或变黑的橄榄油，以及处于半成熟状态的橄榄油完美融合，”约根森说道。“最终制成的特级初榨橄榄油带有浓郁的新鲜气息，正是我们所钟爱的。”

“有趣的是，虽然我们有很多产品销往美国和丹麦，但也有不少留在意大利本土，因为我们拥有多家餐厅客户，”他补充道。“他们也会通过网络购买我们的橄榄油。他们在厨房中使用我们的产品来提升意式烩饭等菜肴的风味；他们深知产品的品质。”

和邻居们一样，这个家庭对所有作物——包括葡萄藤和其他水果——都采用相同的有机种植方法。

“一切开始时，是我们的邻居带我们走进了橄榄油生产这个迷人的世界。他管理着2000多棵橄榄树，并教会了我们基础知识，”约根森说道。

“我们对树木没有任何特殊处理，”他补充道。“我们每年割草大约三次，不喷洒任何东西。每年的收成完全取决于大自然。”

随着时间的推移，约根森在橄榄园附近开辟了一片小型葡萄园。“我能感受到其中的差异：在葡萄园里，我们的有机种植方式仿佛是一场艰难的攀登；但在橄榄树那里，一切似乎都水到渠成，”他说。

“天气以及自然规律导致的橄榄产量波动——比如橄榄的产量和含油量变化——是我们面临的最大挑战，”约根森指出。

附近的一家榨油厂为这个丹麦家庭提供了生产高品质特级初榨橄榄油所需的一切。

“尽管如此，在像今年这样的收获季节，暴雨使一切变得更加艰难，这对我们乃至整个地区来说都不容易，”约根森说道。

“有时，榨油厂无法按照惯例的开放时间表运作，因为很多人没有进行采收，这迫使我们不得不比原计划提前结束某些采收日，”他补充道。

这片小果园里的橄榄既用现代电动耙子采摘，也使用传统绿网——收获季节里，这些绿网点缀着意大利的乡村田野。

“下雨的时候，一切当然都会变得更复杂，”约根森说道。“而且，当你把湿橄榄送到榨油厂时，榨油费用会更高，因为它们的重量会发生变化。”

降雨影响了许多意大利种植者的采收作业，迫使这个家庭不得不采取“停停走走”的采收模式。他们整日都在等待果园的地面变干。

“这又是一个挑战，因为一些在收获期间帮我们忙的工人，在其他地方也有繁忙的日程安排，”约根森说。“尽管收获期间面临所有这些挑战，但最终产出的橄榄油品质却格外出色。”

“我刚注意到，我们在意大利橄榄油生产商中排名第41位，全球排名第80位。我们对此感到非常高兴，”约根森总结道，他指的是他们在《橄榄油时报》世界排名中的名次。

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